Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Пиће

Све што требате знати о гренчицама, укључујући како их користити

Мислити о горчине попут соли и бибера за коктел: посип зачином који уравнотежује ароме јела.



„Горка је диван начин да се побољша укус укуса пића“, каже Лаурен Моте, награђивана миксологиња и суоснивачица Биттеред Слинг Биттерс . „Додавањем горке компоненте осталим уравнотеженим састојцима, догађа се нешто магично. Коктел се мало исушује, а нијансе укуса цветају у осталим елементима. На крају, пиће има укус потпуног окуса, уместо да се стане и покрене мешавина компонената. “

Ове мале бочице су најважније за коктел. Неколико капи може драстично променити било шта, од гин & тониц-а до ан-а Олд Фасхионед .

„Направите два Манхаттана“, каже Моте. „Једна са две цртице ароматичне горчине (класична), а друга без. Запањујуће је колико два милилитра могу драстично да промене ствари. '



Гренчине: Купити их или направити?

Али шта су ароматичне горчине? Моте их дефинише као „високоотпорне инфузије направљене од промишљених састојака“.

Стилови горчине ће се разликовати, али углавном захтевају комбинацију биљних и зачинских биљака. Неке марке садрже десетине састојака у свакој бочици. „[Гренчице] имају сложене, слојевите профиле укуса, захваљујући балансу биља и зачина који се мешају и старе“, каже Едоардо Бранца, из Амаро Хоусе Фернет-Бранца .

Ароматична горчина је први пут патентирана 1712. године, када су им лекари прописали лечење стомачних болести. Неки су почели да их користе као лекове против мамурлука, јер би додали неколико цртица вину или ракији како би ублажили болове. Како је време пролазило, горчине су прешле са лека на основни састојак коктела, мада савремене продавнице здраве хране и даље садрже горчицу као пробавно помагало.

Које марке треба да знате? „Ангостура [горке] и Пеицхаудове [горке] су деде горке“, каже Моте. „Они су брендови који су ефикасно створили категорију какву данас познајемо.“

Последњих година свет горке проширио се на безброј сорти, од чоколаде и хабанера до трешње и ракије. Овде је објашњење две најчешће коришћене марке, Ангостура и Пеицхауд’с, плус две друге опције које треба узети у обзир приликом креирања коктела код куће.

Горка ангостура и кора поморанџе

Фото Том Арена, Стилинг Јулиа Леа

Шта су Ангостура Биттерс?

Ако име Ангостура не зазвони, посебна бочица би требало да вам покрене памћење. То је најпродаванија и најстарија горка марка на свету у производњи, најпрепознатљивија по превеликој белој етикети и јарко жутом чепу. Откачена етикета у почетку је била производна случајност, али сада је препознатљива карактеристика бренда.

Године 1824. др. Јоханн Сиегерт у Ангостури у Венецуели изумио је горчицу од Ангостуре. У почетку су његове намере биле чисто лековите. Своју мешавину од 40 зачина и биљних врста прогласио је леком за болести стомака, а напитак је дистрибуирао војницима војске Симона Боливара.

„Медицинска употреба производа наставила се током 1870-их све док синови доктора Сиегерта, браћа Сиегерт, нису преузели компанију и мигрирали на острво Тринидад“, каже Митцх Цоопер, менаџер бренда Ангостуре. „Један од његових синова, Дон Царлос, схватио је да су сложени укуси ароматичне горчине Ангостуре савршено допуњавали ликове у коктелу или храни када су умерени - или„ црткани “- умерено.“

Сиегертов рецепт се користи и данас, али је под чврстим омотом. Каже се да само пет особа зна тачне састојке.

„Тајна мешавина убризгава се у високо отпорни дух“, каже Цоопер. „Затим га комбинујемо са смеђим шећером, бојом и разблажимо на 44,7% алкохола.“

Многи класични коктели, попут Олд Фасхиона и Манхаттана, позивају на цртицу или две Ангостуре како би додали горчину и зачин.

„Можете и да додате неколико цртица у чашу џина и нађете се како пијете диван ружичасти коктел од џина, омиљени од краљице Елизабете ИИ“, каже Цоопер. Новији рецепти, попут Горке последње речи или Тринидадског киселог, захтевају пуну количину Ангостуре која пуни уста.

Пеицхауд

Фото Том Арена, Стилинг Јулиа Леа

Шта су Пеицхауд'с Биттерс?

Изумио га је фармацеут Антоине Амедее Пеицхауд 1830-их година, Пеицхауд'с Биттерс, који се бави анисом, заснован на енцијану, има изразито идентитет Њу Орлеанса.

„Дању је Пеицхауд преписивао мешавину онима који су боловали од било чега у стомаку и мигрене“, каже Моте. „Али током вечери, Пеицхауд се понашао помало као бармен, комбинујући своју лековиту тинктуру, абсинт и ракију. Ово је од миља постало познато као „Пеицхаудов коктел“. “

Коктел се ухватио уз помоћ власника кафића Френцх Куартер Севелл-а Таилора, који је почетком 1800-их користио Пеицхауд'с у свом коктелу „Сазерац”. Данас је Пеицхауд'с Биттерс и даље кључни део а Сазерац .

Горка наранџа и горчина цитруса

Фото Том Арена, Стилинг Јулиа Леа

Шта су наранџасте горчице?

„Горка наранџа је укусна мешавина тропских поморанџи и зачина“, каже Цоопер. Наранџасте ноте потичу од осушених корица поморанџиних кора, обично из Севиље или Западне Индије, са зачинима корена енцијана, цимета, каранфилића, ђумбира и коријандера.

„Наранџасто горко је диван начин да се укуси цветају у белом алкохолном пићу, посебно у џину“, каже Моте. Каже да је у оригиналу тражена горка горчица мартини рецепт, поред џина и белог вермута.

Цоопер се слаже. „Горка наранџа је душа изузетног сувог мартинија.“

Можете их додати и тропским пићима попут маргарита и даикуириса, или испробати мало наранџасте горчице у заливању вискија или Боурбона.

Чоколадни чипс, зачини и горке капаљке

Фото Том Арена, Стилинг Јулиа Леа

Шта су чоколадне горчине?

Цртица или две чоколадне горчице, обично направљене од какаовских зрнаца и зачина, додаће суптилну орашност коктелима. Иако се могу чинити у царству десерта, горке чоколаде се врло добро играју са слатким вермутом или остарелим алкохолним пићима, попут вискија или румова. Испробајте их у коктелима попут Манхаттанса, или са мало вермута и соде, за лагани аперитив са ниским садржајем алкохола.

Такође у породици горке чоколаде: кртица, направљена од чилија и какаа.