Ја сам наказа из Индије, и зато проводим пуно времена као индијски прозелитизатор. У тој улози схватам да моји суграђани Американци углавном воле индијску храну када могу да уживају у добрим, аутентичним примерима ње. Али увек постоји једна зона забрањеног лета, један изузетно важан индијски укус са којим се мало Американаца може носити: укус индијске киселе краставице. То је апсолутно неопходан зачин за индијска јела у Индији, један од оних „укуса“ (попут нарибаног сира на тестенини) који помаже у дефинисању кухиње - али овде се никада није уловио. Разумем то пре него што сам отишао у Индију и тамо пробао свеже, живахне киселе краставце, такође нисам био обожавалац.

Тако сам одлучио да индијске киселе краставце учиним сигурним за Американце - да створим индијске киселе краставце са точкићима за тренинг. Следећи рецепт меша мало јаког укуса киселих краставаца са укусом лутке угодније гомили и са неким сировим поврћем. Да бисте започели, потребно је само да пронађете посуду индијског киселог краставца у индијској продавници прехрамбених производа: препоручио сам кисели краставац, који је најлакше пронаћи, али користите било који индијски кисели краставац који желите.

Помијешајте га, послужите уз било који индијски оброк - и гледајте како се фобија од киселих краставаца топи.

Рецепт: Даве’с Индиан Пицкле Самбал

1/4 шоље киселог краставца из тегле са ознаком „вруће“
1/4 шоље манго чатнија, из тегле са ознаком „вруће“
1 шоља врло танких кришки лука, чврсто упакована
1 шоља дебелог јулиенне парадајза, исеченог на кришке 1/8,, чврсто упаковано
1 шоља лишћа цилантра, чврсто упаковано
1/2 кашичице сирћета

Припрема 6 порција зачина.

1. Ставите кисели краставац на даску за сечење и уклоните све тврде комаде. Врх са манго чатеном. Сецкајте док не будете имали пасте са малим комадићима. Додајте у велику посуду за мешање.

2. Додајте лук, парадајз, цилантро и сирће у чинију. Добро се комбинујте, покушавајући да листови цилантра остану „пухасти“.

3. Послужите као зачин уз индијску храну.

Давид Росенгартен је путописац, аутор кувара и ТВ новинар који је водио или водио приближно 2.500 емисија на Фоод Нетворк. Чест гост у НБЦ-јевој емисији Тодаи, Давид је писао о храни и вину за читав низ публикација и често путовао по САД-у, Европи, Латинској Америци и Азији, пишући и предавајући о разним кулинарским темама. Тренутно је Давид главни уредник -извештај Тхе Росенгартен Репорт, који је 2003. године добио награду Јамес Беард за најбоље билтене о храни и вину у земљи.

Рецепти Росенгартен-а су редовне двонедељне прилоге на ввв.винемаг.цом.