Основе

Да, потребна вам је чаша за текилу - и то није чаша за чаше

Седим за баром на обали луке Баррен'с дестилерија и ресторан у Камдену, у држави Мејн, и управо сам отпаковао оно што не могу а да не осећам да је веома избирљив пар чаша за дегустацију текиле.

Не стаклене чаше, не стаклене чаше и ништа у шта бисте прскали хрпу смрзнутих маргола. Не, ово јесу Риеделове чаше за текилу специфичне за сорту и осећам се као човек који се – превише префињен за интерни билијар у ронилачком бару – појавио са сопственим биљаром, сталком и лоптицама. Нестрпљив сам да тестирам наочаре, али бих се задовољио тиме да се не смејем са места.

Срећом, власник Баррена Андрев Стеварт није тип. Уместо тога, он ми се придружује у импровизованој дегустацији две текиле и а мезцал , поредајући чашу за чашу, чашу за камење и шери чашу у облику лале звану „цопита“ поред мојих чаша за текилу да проценим шта доноси најбоље у духовима агаве.

Анатомија чаше текиле

Риедел Текила стакло — Попут флауте за шампањац, чаша текиле има дугачку витку стабљику и дугачку уску чинију. Вине Ентхусиаст

Ако будем искрен, чуо сам за чаше за дегустацију текиле само неколико дана раније, и тек када сам разговарао са Максимилијаном Риделом, извршним директором и председником угледног аустријског бренда стаклених производа, постало је јасно зашто особи би биле потребне наочаре са дршком, које изгледају као да су више намењене Шампањац него Ловци.

„Ова чаша није нешто што смо ми у Риделу рекли: ’Морамо имати.’ Не. Мог оца, Георга Ридела, позвала је влада Халиска на састанак са 24 произвођача текиле“, рекао ми је Ридел.

То је било 2002. године, када је Мексичка национална комора индустрије текиле желела чашу која би показала боју, арому и сложен укус њиховог локалног дестилата. Ридел, који је почео да прави чаше за вино специфичне за сорте 1958. године, био је очигледан избор за дизајн и производњу чаше за озбиљне љубитеље текиле.

Током два путовања у Мексико да проба, научи и фино подеси, Георг Ридел је стигао и пустио прву у својој врсти кристалну чашу за дегустацију текиле.

Дуга страна чаше је дизајнирана да држи праву удаљеност између особе која пије и пића, смањујући тај налет алкохола на нос који испоручује традиционална чаша или кабалито, уски стил мексичке посуде за пиће. Истовремено, омогућава онима који пију да разазнају доње, средње и горње ноте духа.

Што се тиче стабљике, према Риделу, „то је био избор произвођача текиле. Рекли су: „Желимо да га људи пијуцкају, а не да га лупају. У наш производ улажемо толико или више труда као и произвођачи вина. Треба га неговати као вино, конзумирати као вино. Желимо да створимо исту атмосферу.“

Кратка историја послуживања текиле

У својој књизи из 2023 Теренски водич за текилу , стручњак за алкохолна пића и становник Халиска Цлаитон Сзцзецх потврђује да је Риедел'с Овертуре најбоља опклада за дегустацију за откључавање свега што се може искусити у финој текили. Али брзо је приметио да се квалитете које је Ридел описао – простор за нос, дуга страна стакла и елеганција дршке – такође могу наћи у стандарду Флаута за шампањац .

Када је водио салу за дегустацију текиле у Халиску од 2016. до 2019. године, Сзцзецх ми је рекао да су то биле Овертурес иза шанка, али шампањац флауте за стол.

„Ако си то можете приуштити и осећате потребу да идете на врх, увертире имају јасне предности“, рекао ми је. „Али за већину нас, већину времена, стандардна флаута ће радити скоро исти посао.”

Теренски водич за текилу: шта је, одакле је и како је пробати — Слика љубазношћу Амазона

Како сам улазио дубље у хировите чаше текиле, почео сам да се питам није ли ово инсистирање на одговарајућем посуђу за шанк дело снобовског, оптимизованог западњачког непца које се шири преко земљаног мексичког духа. Поставио сам питање Шчеху, који је приметио да је текила одувек имала буржоаска удружења.

'Пића корени су рустикални и аутохтони“, рекао ми је, „али пошто се зове текила, то је производ људи који су били капиталисти и осећали су везе са европским континентом и државама“.

Тхе почела је дестилација куване агаве у Мексику почетком 17. века, али текила је достигла комерцијалну прекретницу када је шпански краљ Карлос ИВ дао Хозеу Марију Гвадалупеу де Куерво и Монтању дозволу да је производи комерцијално 1795. Други власници хацијенде су се већ деценијама бавили дестилацијом.

Сзцзецх је описао како тренутни тренд дегустације текиле црпи неке од својих језика и обичаја из свијета вина, коњака и сингле-малт Сцотцх-а. Укратко, култура текиле дуго је имала европски укус. На крају крајева, многа храстова бурад у којима је одлежавала су већ обишла виски и вино за дежурно одлежавање.

`; }

Да ли су Текуила чаше вредне тога?

Варијација чаша за текилу на тамној позадини — Текила се често сервира у чашама, чашама специфичним за текилу, чашама за камење и Схерри цопитас (с лева на десно). Слике љубазношћу Вине Ентхусиаст, Реидел, Дринкстуфф и Гетти Имагес

Разговарао сам са неколико других стручњака за текилу и бармена широм земље да видим како служе својим покровитељима.

Ат Срећа и Ово , сестрински ресторани и барови у Аустину, особље служи текилу у малим стакленим копитама.

Селија Пелегрини, директорка операција у компанији Суерте, рекла ми је да „не налазе потребу за посудама за пиће новог доба“, напомињући да цопитас раде за њене муштерије јер пружају „кратак пут да арома путује“.

Граце Перез, водитељица у бару Дамиан у Лос Анђелесу, рекао ми је да „ми користимо веладорас — мале избочене чаше — за наше нестаре алкохолне пића од текиле и универзалне чаше за вино за одлежану текилу.“

У извесном смислу, Перезов став одјекује оно што сам чуо од Максимилијана Ридела, а то је да да бисте заиста ухватили сву текилу која може да понуди, морате је поштовати довољно да је пијете из чаше дизајниране да истакне њене укусе и ароме.

„Послуживање текиле у одговарајућој чаши је наш начин да одамо поштовање Мексику и његовим прелепим дестилатима агаве“, рекао је Перез. „То је начин да се поштује сам дух. Желимо да гости стекну потпуно искуство и искусе занатско умеће људи на терену или руковања машинама за гњечење.”

Ако неко може да цени темељно поштовање фармера, мајстора и дестилера, то је Стјуарт, чији се џин, рум и вотка производе од локалних састојака Мејна као што су боровнице.

Шта је направио од Риделових чаша текиле на нашој обали, касно поподне, на дегустацији?

„Они су најбољи, лаки“, рекао ми је Стјуарт.

Он је приметио да Риедел чаше нуде мекше, ароматичније и укусније искуство од чокања, каменог стакла и цопита. Стјуарт је Шкот и добро је навикао да ужива у вискију од једног слада у чаши специфичној за Шкот званој Гленцаирн. Открио је да Ридел чаше пружају нека од истих чулних задовољстава, али за текилу.

Па шта ће урадити следећи пут када неко попут мене сврати са својим стакленим посуђем?

„Ако смо пет дубоко у бару, онда не, господине, не можемо да удовољимо вашим специфичним жељама“, каже он. „Али ако је мирно као сада, а ви сте озбиљни у вези текиле? Можете доћи са својом чашом ако је то ваша грешка.'