Иако обавијен ауром луксуза и бљесцима финог кристала, процес декантирања вина је заиста основна техника која може побољшати уживање у скоро свакој боци.

То је нешто што знам деценијама, иако никада не трошим оно мало времена које је потребно за то на више од 300 боца које отпушам сваког месеца у свом раду за Вине Ентхусиаст. Са декантирањем зарађује много више пажње на сајтовима друштвених медија као што су ТикТок и на популарне серије попут Тхе Гентлеман последњих година, осећао сам се као прави тренутак да видим да ли сам све ово време радио погрешно.

Шта је двоструко декантирање?

„Много декантујемо у ресторану“, објашњава Тристан Питре, директор вина Ранч Сан Исидро у Монтециту у Калифорнији. „Људи који једу овде обично пију вино одмах, а и бела и црвена вина имају користи од тог додатног ваздуха.

То важи за старија вина из више од 12.000 боца одмаралишта, укључујући вертикале Петрус и Цхатеау д'Икуем.

„Декантирамо старије вино, али то је више од свега да бисмо га извукли из талога“, каже Питре. „Постоји врло мало ствари које нисмо отворени за декантацију. (Црвене које су природно нагнуте су једна категорија која може добити више мишева са више ваздуха, на пример.)

Двоструко декантирање подиже процес још један степен. Тада се вино прозрачи и скине са талога преливањем у почетну посуду, затим се враћа оригинална боца, која се, барем у ресторанима, обично испира од талога.

`; }

Док можете користити било које декантер за овај процес постоје посебни производи који га олакшавају, попут Рецантер , који се причвршћује на боцу вина силиконском заптивком отпорном на капање.

„Двоструко декантирање за мене значи да се вино сервира на најбољи начин за госте, да вино може да дише, а да притом задржи стварну презентацију боце нетакнутом“, каже Травис Падилла, који тренутно ради у Тхе Холе на Менхетну и дупло декантује више од 100, углавном вина већег формата сваке године током Ла Феста де Бароло.

За декантирање је први пут сазнао од Ианницк Бењамина у Драго ми је у Источном Харлему и Паул Гриецо на Терроир у Трибеци. „За мене је то само још један начин да будем личнији са гостом и надоградим причу о вину“, каже он.

Питре се сложио, иако не предузима често додатни корак двоструког декантирања на ранчу Сан Исидро, осим ако гост не борави више дана и унапред бере своје вино из подрума.

„Отворите вино, оно добије мало ваздуха, а затим се врати у боцу и сипа се из флаше“, рекао је. “Гости то воле да виде.”

Када треба дупло декантовати

Током претходних послова у Минеаполису у За добро и Споон & Сабле , Питре је сматрао да је двоструко декантирање критично када се сервирају дегустациони менији са винским паровима.

„Тамо имате три унце по особи, и нема искуства да гледате како се отвара или мења“, каже он, у поређењу са пуштањем вина да процвета током времена у боци или чак у само првом декантеру. „Мора одмах да буде добро. У тим ситуацијама дуплирамо скоро свако црно вино.”

Падилла такође користи двоструко декантирање као начин да унесе мало ваздуха, али га затим успори, што може бити важно за старија вина која могу изгубити своје задовољство са превише ваздуха.

„Ако није за презентацију, тежим да се фокусирам на двоструко декантирање на старија вина која можда још нису прешла брдо, али су на врху брда са изузетно терцијалним укусима“, каже он. „Стављање тога у стварни декантер убрзава аерацију много више него што ја лично волим. Осећам да је тим винима потребно спорије проветравање.” Ту могу помоћи затвореније границе оригиналне боце.

Како је соммелиер Аманда МцЦроссин објаснила у а недавни видео за Вине Ентхусиаст , двоструко декантирање такође може уштедети време када се забављате код куће и планирате да послужите више флаша вина и имате само један декантер. „То је један од мојих омиљених хакова за забаву“, прокоментарисала је.

Да ли треба дупло декантирати (или чак хипердекантирати)?

Они који су гледали популарну серију Сукцесија свесни су да постоји још екстремнији метод: стављање вина у блендер.

Први пут сам то искусио пре отприлике деценију када је мој добар пријатељ у Холивуду бацио младу боцу хваљеног бордоског вина Цхатеау Понтет-Цанет у свој блендер. Био сам мало шокиран, али иначе врло чврсто вино је прилично отворило ароматику.

Тај пријатељ, Грег Џонс, адвокат за здравствену заштиту у Лос Анђелесу, сазнао је за технику од аутора кувара који је постао техничар Натхан Михрволд, који је своје разумевање молекуларне науке претворио у шестотомни Модернистичка кухиња: Уметност и наука кувања .

„Споменуо је да би одлазио у ресторане, наручивао старија црвена вина и тражио од сома да га стави у блендер“, присећа се Џонс. 'Обично су га дочекали са ужасом.'

Џонс и његова супруга, адвокат за кривична дела Карен Голдштајн, обожавају „велике, смеле и лоше црвене“ и мислили су да би то могло бити забавно покушати.

„Једне ноћи смо убацили бордо у блендер, мислећи да ћемо то учинити као шалу“, каже Џонс. „Али када смо повукли врх са блендера, ароме које су изашле из те ствари биле су невероватне. Били су неодољиви. То је као нос који добијете након ковитлања - али на стероидима.'

Почели су да га користе за све своје црвене боје које нису биле сасвим зреле године. „Гаг тога је да је и то помало забавно“, каже Џонс, који је био изненађен што је то видео на Сукцесија . „Сећам се да сам помислио: „Украли су ми идеју!“

Технички, ова вина се у том процесу двоструко декантирају. „Када ставите лепо вино у блендер ради декантирања, не желите да га сипате директно у чаше“, рекао је Џонс. 'Завршимо дупло декантирање јер смо га вратили у боцу.'

Падилла каже да је тренутни тренд да се уместо тога користи пенилица за млеко. „Све врсте ствари иду у блендер, што му може дати трајни смрад“, смеје се. „Пенилице су чистији начин. Сада сви користе пене.'

Имајући то на уму, отворио сам боцу Асхес & Диамондс Батес Ранцх из 2017. године, помало младог у спектру за Цабернет Саувигнон са планина Санта Круз. Сипао сам пробну чашу, покушао и затим ударио следећу чашу пенилом.

'Погледај главу на томе!' Узвикнуо сам, док је вино попримило пену налик пиву, на шта је моја пријатељица Стејси одговорила: „Нико никада није рекао!“ Упркос нашим сумњама, пенушаво вино је било приметно воћније и приступачније од оригиналне чаше.

Код куће, Питре је рекао да углавном декантује своја вина бар једном. Али његов омиљени начин је модернија комбинација.

„Један од мојих омиљених начина да попијем боцу вина је да Цоравин чашу из њега, а затим отворите боцу неколико недеља касније“, рекао је он. „Има управо толику количину ваздушног контакта када га отворите. Савршен је одмах из боце.'

Поседујем Цоравин и поседујем више декантера, укључујући најмање један који је опремљен за лако двоструко декантирање. Можда је крајње време да скинем прашину са њих и уживам у свом вину као што предлажу ови вински професионалци.

---

Наша покривеност декантирањем

• Када се уради исправно, декантирање вина подиже чак и свакодневне боце. Прочитајте наш водич за декантирање да бисте разумели када и зашто то учинити .
• Нетфликс серија коју је режирао Гај Ричи Господо има метод преливања. Истражили смо да ли то заиста чини нешто за вино .
• Група професионалаца из винске индустрије верује да би требало да декантујете шампањац. Истражили смо тренд .
• Док бела вина обично не садрже седимент, и даље имају користи од декантирања .
• Прочитајте наш преглед најбољи декантери за вино за сваку прилику .

Из продавнице

Тренутак зена

Декантери из Арт серије ентузијаста доносе софистициран стил претакању вина и могу се удвостручити као средишњи део.

Купујте одмах