Соммелиери имају прилику да пробају и уживају у најбољим бербама из целог света. Али што више људи преиспитати своје односе са алкохолом , такође је све већи контингент професионалаца у винској индустрији. Многи од њих — укључујући сомелијери — бирају трезвеност.

Идеја о трезвеном сомелијеу у почетку може изгледати контраинтуитивна. На крају крајева, вино је у срцу сомелијерског заната. Али како се индустрија развија, улога сома је такође имала.

„Мислим да бити трезан соммелиер доводи у питање традиционални стереотип о томе какав би соммелиер требао бити“, каже трезвен сом из Француске Лаура Видал. „Важно нам је да покажемо да не морате да пијете да бисте ценили вино и да постоји много различитих начина да уживате у њему.

Међутим, како изгледа бити трезан сомелије у пракси? Питали смо неколико о њиховим искуствима и изазовима уздржавања од алкохола док раде у индустрији натопљеној алкохолом.

Можда ће ти се свидети и: „Сваки дан расте“: пораст продавница и барова безалкохолних флаша

Лаура Видал, Четири године трезвене

Рођена у Монтреалу, Видал је награђивани сомелије и рестауратор чију је љубав према вину одвела у Француску. Године 2011. постала је први сомелије у познатом париском бистроу Френцхие. Данас, Видал и њен бивши партнер трче Мала група , компанија која организује догађаје широм Париза инспирисане локалним производима и природним вином. Они су такође снаге иза места за храну и пиће широм земље, укључујући Шардон у Арлу добро као Ла Мерцерие , Ливингстон и Кнеадер Слеепер у Марсеју. 2021. Видал је била прва жена која је именована сомелијера године од француског ресторанског магазина Гаулт & Миллау.

Видалова одлука да прихвати трезвеност почела је као кратка пауза од алкохола. Дан након свог 35. рођендана, размишљала је о напорним месецима који су пред нама. „Имала сам огромну годину догађаја, искачућих прозора и великих отварања испред себе у 2019. и нисам могла да замислим да сам мамурна ни за један једини дан“, каже она. 'Одлучио сам да направим паузу, и заглавило се.'

Иако никада није сматрала да је њен однос са алкохолом проблематичан, Видал наводи лично здравље и добробит као своју примарну мотивацију да престане да пије. „Желела сам да имам контролу над својим телом и умом“, каже она. „Желео сам да будем здравији и присутнији у свом животу.

Трезвеност за Видала значи нешто другачије од онога што би могло за друге. Она и даље дегустира вина која служи својим клијентима и муштеријама, иако је пљува . Открила је да је непијање изненађујуће побољшало њене вештине.

„Дефинитивно се осећам као да могу боље да миришем, да имам прецизнији укус и да добијем више дубине у текстури [од када сам се отрезнила]“, каже она. Ипак, она разуме зашто би концепт трезвеног сомелијера могао нешто да изазове.

„Већина људи је радознала, импресионирана, изненађена и поставља милион питања“, каже она. „Они размишљају о сопственом односу са алкохолом, и то их покреће. Али важно је да будете искрени и транспарентни у вези са својом одлуком и да покажете да то не утиче на вашу способност да радите свој посао.”

Можда ће ти се свидети и: 15 најбољих безалкохолних вина, према рецензијама купаца

Сем Андерсон, 8 година полу-трезан

Сем Андерсон је сомелијер и директор вина са седиштем у Делаверу. Почео је у ресторанском послу као бармен и миксолог пре него што је дизајнирао програме пића у неким од најбољих ресторана у Њујорку, укључујући Цонтра и Вилд Аир . Он себе описује као „полутрезног“.

„За неке људе, трезан/нетрезан је бинарно“, каже он. „У мом случају, то је мало нијансираније. Повремено пијем, али то је прилично ретко.'

Андерсон живи са Поремећај употребе алкохола (АУД) , што утиче на његову жељу „да контролише своје тело и ум“, каже он. „Нисам желео да будем зависан од алкохола да бих радио свој посао или уживао у животу.

То није значило потпуно избацивање алкохола. Андерсон каже да је одлазио девет месеци без пића, али је открио да је временом и терапијом успео да регулише своје навике на начин који му одговара.

„Имам прилично јаку историју зависности у својој породици, а у својим двадесетим имао сам много проблема са зависношћу, укључујући и неке наркотике“, каже он. „Мислим да је [пијање] био само мој процес проласка кроз многе трауме из мог детињства. Међутим, након што је постао отац, Андерсон је открио да његов однос са алкохолом не одговара његовој новој породичној динамици. „Мамурлук је лош, али мамурлук када те ћерка од две и по године вуче за косу у 5:45 ујутру – то је још горе“, каже он.

Смањење конзумирања алкохола дало је Андерсону више енергије и фокуса, а истовремено је дало позитиван пример његовој породици, каже он. Али је такође представљало проблеме са клијентима који нису разумели или поштовали његову одлуку да не пије. Из тог разлога, Андерсон се удаљио од сомелијерских послова који су га стављали на под у ресторану. Ових дана највећи део његовог посла се тиче увоза и дистрибуције вина.

„Ја буквално имам складиште од 1200 квадратних стопа пуно вина“, каже он. „Стално се суочавам са опцијом да пијем ако желим - али [обично] не.

Можда ће ти се свидети и: Да ли је алкохол нови дуван?

Тимоти Хани, 30 година трезвеног

Тимоти Хани је а мајстор вина са успешном каријером пића која је трајала четири деценије. Био је трезан за њих тројицу.

Ханијево интересовање за вино сеже у детињство, када га је отац упознао са црвеном бургундијом. На крају је радио као професионални кувар 10 година пре него што је прешао у винску индустрију. Током своје каријере радио је као купац вина на мало, менаџер и брокер. Али до 1993. године, Ханијеве навике пијења су измакле контроли.

„Оженио сам жену својих снова — певачицу у бенду у којем сам тада свирао. Ово је био мој други брак, а ја сам био на брзом путу ка још једној железничкој олупини једне пропале везе“, каже он о том периоду. „Знао сам да ми треба помоћ и пријавио сам се у Црутцхер'с Серенити Центер на Хауел планини у Напи ради 28-дневног програма опоравка. Знао сам да ћу, ако не будем, поново бити самац и генерално мој живот није функционисао.” Њих двоје су недавно прославили 30. годишњицу брака и његове трезвености, што Хани каже да „није случајно“.

Данас Хани предаје курсеве о винском бизнису на универзитетима, консултује се широм света и спроводи сопствена истраживања вина, која су уграђена у Вине & Спиритс Едуцатион Труст наставни план и програм. Заговарање и едукација о умереном конзумирању алкохола су главни фокуси.

„Мислим да винска индустрија има одговорност да промовише умереност и одговорно пијење“, каже он. „Као вински професионалци, можемо играти позитивну улогу у промени културе алкохола и подстицању здравијег начина живота.

Најтежи део бити трезан у винском послу? За Ханија то нису „неуки људи“ и њихова предрасуда о трезвености га погађају. „Изгледа да тема о вину открива ароганцију, дефанзивност и потребу да се други застраше“, каже он. „Ово постаје заиста преувеличано како пију више. Једноставно немам више времена ни склоности за то.”

„Могу се посматрати као претња људима који морају озбиљно да размисле о сопственом односу са алкохолом и/или дрогом“, наставља Хани. „На нивоу целе индустрије, образовање веома недостаје и део завета ’не питај не говори‘ који одржава стигму живом и лишава алкохоличаре од помоћи других.

Ове ствари подстичу Ханија да буде отворен по питању свог опоравка. „Ово је критичан део мог враћања“, каже он.

Поглед у будућност

Тржиште безалкохолних пића премашило је 11 милијарди долара у 2022. Форбес , и само расте. Трезни сомелијери интервјуисани за ову причу подједнако су заинтригирани променама у индустрији.

„Мислим да расте свест о негативним утицајима прекомерне конзумације алкохола и људи почињу да траже више нискоалкохолних и безалкохолних опција“, каже Видал, која свој јеловник опскрбљује многим понудама без алкохола. „Као сомелијери, наш је посао да пружимо те опције и да промовишемо одговорне праксе пијења.

Хани, с друге стране, верује да отварање флаше може бити окидач за многе трезвене појединце. Он подстиче избегавање свега што личи на алкохол - чак и у тренду нултоотпорна вина и духова .

„То је такође веома лична болест и не могу пренагласити потребу да се опоравак схвати озбиљно и да се стално ради са професионалцем за опоравак“, каже он. „Већина стручњака не воли безалкохолне алтернативе и, у комбинацији са ритуалом, може бити брз пут до рецидива.

Без обзира на нечије личне преференције за пиће, јасно је да постоји све већи простор за трезвеност у просторима погодним за алкохол. Постојање трезвених сомелијера свакако је додатни доказ да се индустрија мења.

За винске професионалце који процењују своје односе са алкохолом, Видал подстиче интроспекцију и поштовање алкохола. „Важно је бити искрен према себи и другима у вези са својом одлуком“, каже она. „Али не дозволите да вас то дефинише. Још увек сте сомелијер и још увек имате много тога да понудите.”