За сваки галон вина, винарије могу да користе чак 13 галона воде да би га произвеле: седам за наводњавање и још шест у винарији, према подацима објављеним на Калифорнијском универзитету (Давис). Тамошњи истраживачи желе смањити ту количину на један галон воде по галону вина - и то ускоро.

Зашто журба? Већина винара широм света извештава о истој причи: Врела лета и јаке суше опорезују залихе воде.

Суво узгој је готово „универзално изведљив“ и доноси бољи квалитет са малим смањењем приноса.

У виноградима виноградари попут Цхриса Ховелла у Винарија Цаин у долини Напа користе нове матичњаке и испитују оне које су се користиле пре модерног наводњавања. Фокус је на подлогама које ће расти све дубље у потрази за влагом и повећати капацитет складиштења воде.

Давид Блоцк, председавајући одељења за виноградарство и енологију на УЦ Давис, такође се фокусира на боље наводњавање.

„Следећи талас биће прецизније испоручивање воде само биљкама којима је потребна“, каже он. То се ради са сензорима протока воде и сока за одабране биљке, као и снимањем из ваздуха земљишта винограда и раста биљака из ваздуха.

Некада једина опција у полусушним областима - и која је и даље норма у већем делу Европе - постоји светски тренд враћања сувом узгоју.

У чилеанској долини Цолцхагуа, Аурелио Монтес каже да модификоване технике сувог узгоја које се користе у виноградима Монтес захтевају „око 65 посто мање воде него што је иначе користимо“.

Пијте за будућност са овим еколошким произвођачима

У долини Напа, Винарија Фрог’с Леап Јохн Виллиамс је дуго био гуру суве пољопривреде, користећи одабране матичњаке и обрађивање. „Овде нема трикова“, каже он, додајући да је суво узгој готово „универзално изводљив“ и доноси бољи квалитет уз мало смањења приноса.

Сличан напредак у винаријама усредсређен је на мању употребу воде и повећану рециклажу. Аустралијска винарија Пикес у долини Клер постигла је стопостотно рециклирање воде у програму започетом 2001. године, а сва вода из винарије поново се користи за наводњавање. У Јужној Африци обални произвођачи користе ледене воде Атлантика као расхладно средство за винарије, па чак и као подрум за старење.

Уместо да се ослањају на воде, језера и водоноснике, неке винарије се враћају извору „небеске воде“. У Санта Крузу, Калифорнија, Винарија Силвер Моунтаин сакупља кишу на својих 6000 квадратних стопа челичног покривача, што износи 30.000 галона. Пумпе на соларни погон усмеравају воду тамо где је потребна.

„Никаква вода не напушта ово имање“, каже Јеролд О’Бриен из Силвер Моунтаин.