Посебност вина је веза са одређеним местом и одређеним временом. Наравно, немају сва вина ову везу. Нека врло фина вина су спој бербе, као и нека врло јефтина. А нека вина су направљена на такав начин да је врло тешко знати одакле потичу.

Али овде је важна чињеница да за врсте вина која обично волим да пијем и у којима највише уживам постоји одређена веза између места и вина: локални укус, познат широко као терроир .

Гетти

О терроиру је много написано. Све што желим овде да кажем, за сада је да је то дефинитивни концепт у фином вину. Ако узгајате сорту грожђа (или сорте) на одговарајућем месту за ове сорте, а виноградарство вам је добро, а онда у винарији не забрљате превише ствари, добићете вино које има укус по свом месту. Нека места имају више личности од других, наравно: Нису сви тероари једнаки.

Да ли је Терроир важан?

Доказ терроира, међутим, лежи у рукама виноградара који вина праве на исти начин из различитих парцела, а онда настала вина показују разлике које могу настати само због локације. То је доказ концепта и од те почетне тачке можемо да наставимо даље, проширујући овај концепт и чинећи га нијансиранијим. То је оно што вино чини тако занимљивим.

Гетти

Морају ли сва вина бити вина терроир? Не: Мислим да постоји место за комбинације више локација или више региона. Берба Лука резултат је вештог мешања и врха Шампањци су такође често из више винограда.

Међутим, можете тврдити да вешти блендери раде са добрим терроирима и да разумеју терроир. Ствара компоненте за успешно мешање. Ту је и познати пример Пенфолдс Гранге , Аустралије најпознатије фино вино и комбинација више локација и више региона. Међутим, тврдио бих да ови изузеци не доводе у питање моју тврдњу да је терроир у срцу доброг вина.

Гетти

А шта са временом? Вино није фиксно. Рађа се у вегетацијској сезони и носи карактеристике времена те године. Матрица бербе и места је бесконачна, али место би требало да буде сидриште.

Винтаге тада постаје сочиво кроз које видимо место и пратимо га током времена. Вино се развија у боци све док се на крају не изгуби потпис места и вино не постане безвремено и старо. Ниједно вино није бесконачно, а овај привремени квалитет одражава нашу смртност.

Извод из Гуодов водич за вино: сортирани манифест аутор Јамие Гооде, објавио Университи оф Цалифорниа Пресс. © 2020 Регентс са Универзитета у Калифорнији.