У стално променљивом пејзажу миксологије, неки коктели су превазишли трендове и издржали тест времена. Последња реч је један од тих. Међутим, будућност овог историјског пића сада виси о концу због неочекиваног обрта - недостатка Цхартреусеа, једног од његових основних састојака.

За контекст, последња реч је класични занатски коктел који се појавио пре прохибиције и први пут се појавио на менију у ресторану Атлетски клуб Детроит бар 1916. Пиће се често приписује водвиљском извођачу Френку Фогартију, познатом по својој памети и хумору, и по томе што поуздано улази у „последњу реч“. Пиће је наизглед директна измишљотина, са једнаким деловима џина, зеленог шартреза, ликера од мараскино и свеже цеђеног сока од лимете, али је крајњи производ сложен, избалансиран и живахан. Сваки састојак у последњој речи уноси своје карактеристичне квалитете у пиће. Међутим, најуочљивија је вероватно зелена Цхартреусе , биљни ликер који су развили и производили картузијански монаси од 18. века.

„Шартрез је ствар која доноси [Последњу реч] сложеност“, каже Антони Краутер, менаџер бара Салон последње речи у Единбургу, Шкотска. Он инсистира да коктел чини вредним испијања. Из Кроутерове перспективе, последња реч је потпуно другачије пиће без Цхартреусеа.

Можда ће ти се свидети и: Последња реч, ваш први избор коктела

Картузијански монаси припадају религиозном реду Католичке цркве са седиштем у планинама Шартрез у Француској, северно од града Гренобла. Почетком 18. века развили су еликсир направљен од комбинације 130 биљака на бази винског алкохола. Резултат је био ароматични жуто-зелени ликер са смелим профилом биљног укуса и зачинским, слатким, цветним нотама које су на крају постале познате као зелени Цхартреусе.

До данас, специфичности Цхартреусеових састојака и процеса се чувају у тајности, што доприноси привлачности ликера - и његовој тренутној оскудности. Картузијански монаси остају једини произвођачи Шартреза, а само неколицина одабраних поседује рецепт.

Популарност ликера је опадала и текла током година, али покрет занатских коктела почетком 21. века подстакао је његов успон. На пример, последња реч је васкрсла покојни Мурраи Стенсон почетком 2000-их. Стенсон је био познати бармен из Сијетла који је открио пиће у старој књизи коктела и додао га у свој мени. Легендарни миксолог је дуго одбацивао агресивно слатке коктеле из 1970-их и уместо тога се фокусирао на класична пића са висококвалитетним састојцима — либације у истом духу Последње речи, за које се показало да је био хит. Данас се оживљени коктел сматра класиком, са многим баровима који су усвојили његово домишљато име као надимак за своје пословање. То је помогло да се повећа потражња за Цхартреусе.

Упркос његовој поновној популарности, 2021. картузијански монаси су тихо одлучили да ограниче производњу Шартреза. Професионалцима и ентузијастима за алкохолна пића постепено је постало јасно да је несташица на помолу. У јануару 2023, вест је објављена у писму у коме се наводи одлука монаха да „заштите свој монашки живот и посвете своје време самоћи и молитви“. Данас је Цхартреусе још увек у производњи, али је ограничен на отприлике 1,2 милиона боца годишње. За предузећа која се ослањају на последњу реч као коктел – или као име – ограничење представља проблем.

Иако одлука монаха да ограниче производњу Шартреза тек треба да утиче на Кроутеров бар у Единбургу, он је приметио да је недостатак иронично „појачао популарност Последње речи и Шартреза“ јер је „људска природа да жели нешто ексклузивно“.

За многе друге, међутим, била је борба да приступе довољном броју Цхартреусеа да би испунили захтеве. Матт Санцхез, сувласник Последња реч у Хантингтону у Њујорку, приметио је да су неко време користили Долин Генепи у свом истоименом коктелу уместо зеленог Цхартреусеа. Долин Генепи је сличан зеленом Цхартреусе у томе што је алпска биљка ликер , али има суптилнији профил укуса и нижи абв, тако да су Санчез и његов тим морали да прилагоде рецепт у складу са тим.

Можда ће ти се свидети и: Волите Цхартреусе? Требало би да пробате Генепи

Занимљиво, Лет , бар у Бруклину у Њујорку, недавно покренут његово схватање Последње речи усред несташице Шартреза. Генерални директор Медисон Финк је објаснила да Тхе Фли даје предност локалним алкохолним пићима када је то могуће и да користи производе произведене у Бруклину. Фаце Угли'с Центербе за своју верзију пића. Центербе је „италијанско схватање Цхартреусеа, у преводу ’сто биљака’“, каже Финк. Коришћење Фацциа Брутто уместо Цхартреусеа омогућава Тхе Фли-у да ода почаст популарности Последње речи, док остане у складу са својим вредностима усмереним на заједницу - а такође је отклонила било какву забринутост због све ограниченијих залиха оригиналног ликера.

Било по избору (попут Тхе Фли) или по потреби (као што је Хунтингтонова последња реч), коктел барови широм света су се одлучили да замене зелени Цхартреусе у класичном пићу. Остаје да се види како ће недостатак историјског пића утицати на наслеђе Последње речи; међутим, многи инсајдери из индустрије сумњају да ће Цхартреусе вероватно постати све траженији ликер, резервисан за посебне прилике, са приступачнијим верзијама које ће заузети његово место у свакодневним пићима.

Дакле, видимо ли последњу од Последње Речи? То је сумњиво. А са порастом нових ликера који прате традицију зеленог Цхартреусеа, вероватно нећемо ускоро видети последње пиће.