Соаве - италијанско суво бело вино направљен око истоименог средњовековног града источно од Вероне - често се повезује са лепим, живахним флашама намењеним тренутној потрошњи. Али најбољи од њих, направљени од грожђа узгајаног у виноградима на брдима засађеним у вулканским или вапненачким тлима, светске су класе, пуни су укуса и одликују се дубином и изненађујућом дуговечношћу.

Да би се истакла два различита стила, деноминација је увела 33 службена подручја винограда или крус. Почевши од бербе 2019. године, званично су познати као Унита Географицхе Аггиунтиве (УГА). Ова подручја чине 38% назива и истичу најпогоднија подручја у зони узгоја, где је домаће грожђе Гарганега успева.

Поред новооснованих виноградарских површина које деле више произвођача, Соаве је, заједно са читавом регијом Венето, усвојио и озбиљнији приступ контроли једно виноград флаширање из специфичних, појединачних винограда.

Откријте Лугану, италијанско мање познато бело вино

Соаве под било којим другим именом

Ознака контролисаног порекла (ДОЦ) за Соаве постоји у три категорије: Соаве , Соаве Цлассицо и Соаве Сцалигери Хиллс . Соаве, најпопуларнији, гаји се изван зоне Цлассицо, често у равницама. Годишње производи 30 милиона боца.

1931. године италијанска влада је разграничила садашњу зону Цлассицо као признање за своја изврсна вина. Затим, шездесетих година прошлог века, Соаве се проширио са својих првобитних 4.200 хектара на данашњих 17.297 хектара, простирући се на 13 општина.

Соаве Цлассицо има мање приносе и испада 12 милиона боца годишње. Простирући се између градова Соаве и Монфорте д'Алпоне, брда Цлассицо се у великој мери сматрају најбољим подручјем, са базалтним земљиштима вулканског порекла, као и кречњачком глином.

Соаве Цолли Сцалигери, са брда изван зоне Цлассицо, никада није полетео као категорија. Већина произвођача, чак и они са висококвалитетним виноградима, своја вина означавају једноставно „Соаве“.

Маинстреам Соавес су оштри и лагани, са осетљивим сензацијама које се крећу од цветних до воћних.

„Практично нико не користи помен Цолли Сцалигери“, каже Антонио Фаттори, власник компаније Фактори винарије . „Предуго је, претешко га је изговорити за говорнике енглеског и тешко је објаснити.“
Фаттори-јева производња укључује виноград Соаве Мотто Пиане од једног винограда, из Ронца-Монте Цалварино цру, који има базалтна тла.

Соаве такође има две флаше Деноминазионе ди Оригине Цонтроллата е Гарантита (ДОЦГ). Соаве Супериоре ДОЦГ, направљен са најнижим приносима, има већи минимални садржај алкохола и више екстракта од ДОЦ-а, али чини само делић укупне производње.

Већина произвођача који сматрају да је ДОЦГ требало да буде резервисан за одређено подручје, а не за стил, избегавају категорију. Рециото ди Соаве, слатко вино направљено од сувог грожђа, такође је ДОЦГ.

Соаве ДОЦ мора бити направљен са најмање 70% аутохтоних Гарганега и 30% Треббиано ди Соаве или Цхардоннаи , иако многи произвођачи користе 100% Гарганегау. Правила су у основи иста за Супериоре, осим што Цхардоннаи није дозвољен.

Фото Цхарлеи Фазио / Соаве Вине Протецтион Цонсортиум

Прича о два вина

Маинстреам Соавес су оштри и лагани, са осетљивим сензацијама које се крећу од цветних до воћних. С друге стране, врхунска флаширања имају сложеност, елеганцију, интензитет и задивљујућу дубину кремастих укуса попут брескве, крушке, зачина, смрвљене биљке, бадема и сланих минералних напитака.

Потоњи се често ферментишу и старе делимично или потпуно у дрвету како би се додала сложеност. Флаше највишег нивоа показују изванредну равнотежу, већина са способношћу старења 10 година или више.

„Количина вина која сазрева у подрумима значи да ћемо на полицама видети добар број УГА етикета.“ - Сандро гини

Соавеови различити изрази углавном зависе од виноградарских налазишта, која такође утичу на стилове винарства. Земља и надморска висина играју основну улогу, јер касно сазрела Гарганега одликује се вулканским и вапненачким тлима најбољих падина.

Пиеропан је први направио флаширање винограда са једним виноградом у апоену. Почело је са Цалварино 1971. године, а затим Тврђава 1978. године.

Направљен од 70% Гарганега и 30% Треббиано ди Соаве, Цалварино се гаји користећи традиционални систем перголе, док је Ла Роцца, од 100% Гарганега, обучена са кордоном са остругама. Два вина нуде различите изразе.

„Калварино вулканско земљиште уздиже свежину и елеганцију, минералне и цветне сензације, док топлија микроклима и вапненаста глинена тла Ла Роцца генеришу више структуре и воћних сензација“, каже Андреа Пиеропан, агроном и сувласник породичне фирме заједно са мајком , Тересита и његов брат Дарио, енолог.

Старе лозе, пронађене на подручју Цлассица, дају велику дубину и изванредну дуговечност. Овуда има неке од најстаријих биљака у апоену. Флаширање фирме Ла Фросца, некада флаширање са једним виноградом, а данас УГА, производи се од 100% Гарганега, од винове лозе просечне старости 90 година. Они за Цонтрада Салваренза Веццхие Вигне имају више од 100 година.

„Наши виногради имају десетине старих клонова, читава поља генетске разноликости“, каже Сандро Гини, енолог који води породичну фирму са својим братом агрономом Цлаудиом. „Поред тога што винима дају природну равнотежу и концентрацију, ове древне винове лозе тренирају се на традиционалној перголи која подиже грожђе на око 6½ метра од тла. Ово омогућава да грожђе узгајано на нашим тамним вулканским земљиштима буде хладније од осталих система обуке, посебно важно сада када су сезоне раста вруће и сушније због климатских промена. “

Дизајн, мап.цом

УГА и појединачни виногради

Разграничење 33 УГА-а, од којих се 28 налази у зони Цлассицо, а пет у осталим обронцима брежуљака, врхунац је дугогодишње сарадње винарија и конзорција, универзитета, научника, агронома и енолога. Истраживачи су сагледали све аспекте подручја винограда, али су се првенствено фокусирали на надморску висину и састав тла због њихове способности да генеришу различите профиле укуса и ароме.

У њиховој првој берби 2019. године коришћена су 23 УГА-а.

„Задовољни смо резултатима“, каже Сандро Гини, који је такође председник Конзорција. „Количина вина која сазрева у подрумима значи да ћемо на полицама видети добар број УГА етикета. Произвођачи ће координирано комуницирати о одређеним областима, тако да ће потрошачи са етикете знати да је Соаве из УГА-е захтевао посебну посвећеност произвођача у винограду и подруму, често са дужим одлежавањем, и да су ове површине за узгој погодне за производњу вина високог нивоа “.

Произвођачи соаве који производе вина од једног винограда морају виноград претходно регистровати код Цонсорзио и на етикети користити израз „Вигна“.

Фото Цхарлеи Фазио / Соаве Вине Протецтион Цонсортиум

10 сензационалних соава

Гини 2016 Цонтрада Салваренза Веццхие Вигне (Соаве Цлассицо) 40 долара, 96 бодова . Ароме шпанске метле, багрема и жутог коштичавог воћа мешају се са дашцима лешника на овој запањујућој белој боји. Елегантно структурирано, блиставо непце има дубину и сложеност захваљујући вулканским земљиштима и стогодишњој виновој лози, пружајући ноте кајсије, зреле крушке и танги минералних нота које дочаравају љуске остриге пре белог бадемовог завршетка. Издржите за још већу сложеност. Пијте до 2026. де Гразиа Импортс, ЛЛЦ. Избор подрума .

Пиеропан 2016 Цалварино (Соаве Цлассицо) 40 долара, 96 бодова . Слаткиши од лимунске капи, кајсије, дробљени камен, горки бадем и пчелињи восак само су неке од арома које ћете пронаћи у овом интригантном, отменом вину, издању 45. годишњице, једног од најзначајнијих белих у Италији. Слано, елегантно непце је фокусирано и светло, пружа зрело бело коштичаво воће, цитрусе, танги минерал и наговештај зачина за печење. Беспрекорно је уравнотежен, светле киселости. Уживајте сада или држите за још већу сложеност. Пијте до 2031. ЛУКС вина. Избор подрума .

Виноград Балестри Валда 2016 Сенгиалта (Соаве Цлассицо) 20 долара, 93 поена . Шпанска метла, багрем, пчелињи восак и зрело воће жуте кошпице само су неке од арома које ћете пронаћи на овом интригантном вину. На заобљеном, обавијајућем непцу, свежа киселост подвлачи зрелу брескву, медени бадем и танги минералне ноте које дочаравају слани раствор. Пијте до 2024. Цонекпорт Итали. Избор уредника .

Инама 2017 Вигнети ди Царбонаре (Соаве Цлассицо) 28 долара, 93 поена . Долазећи из једног од најпознатијих виноградарских подручја у апотеци, ово има нежно примамљиве мирисе пољског цвећа, лимунске капљице и влажног камена. Одражавајући нос, линеарно непце испоручује жуте јабуке, крушке, лимунске и танги минералне ноте постављене против јаке киселости. Бело-бадемаста нота задржава се на крају. Винарија Далла Терра Дирецт. Избор уредника .

Цантина Мартинелли 2017 Пантагруеле (Соаве) 26 долара, 92 поена . Остављено на талогу 16 месеци, ово је вино пуног карактера, отварајући се опојним аромама цвета цитруса, белог коштичавог воћа и благо балзамичним нотама еукалиптуса. На укусно, обавијајуће непце, танги киселост подиже зреле кајсије, лимунову капљицу и златну јабуку пре затварања меденог бадема. Има изненађујућу свежину за врућу бербу. Сцуола ди Вино. Избор уредника .

Сандро де Бруно 2016. Соаве Цолли Сцалигери 20 долара, 92 поена . Интензивне ароме које евоцирају шпанску метлу, цитрусе и влажни камен прожимају чашу. Слана, живахна и суздржана, показује Соавеову озбиљну страну, испоручујући жуту крушку, златну јабуку и Меиер лимун. Ноте кременог минерала и горко-бадема изблиза дају изненађујућу дубину - сјајно показивање. Вигнаиоли Селецтион. Избор уредника .

Гианни Тессари 2018 Монте Тенда (Соаве Цлассицо) 23 долара, 91 поен . Ароме белог пролећног цвећа и белог воћњака се мешају са дашцима пчелињег воска на овој свежој, углачаној белој боји. Дивно непце приказује зрелу жуту јабуку, белу брескву и корицу цитруса пре завршетка бадема и графита. Земан Глобал Селецтионс.

Фаттори 2018 Мото Пиане (Соаве) 24 долара, 90 бодова. Нос чине ароме пролећног жутог цвећа, кајсије и сувог биља. На тркастом непцу медена нота наглашава жуту јабуку, крушку и горки бадем пре сланог сланог раствора. Зербина Увоз.

Цантина ди Соаве 2017 Роцца Свева Циондола (Соаве Цлассицо Супериоре) 20 долара, 89 бодова . Ароме пролећног пољског цвећа и белог коштичавог воћа воде нос. На округлом непцу наћи ћете зрелу јабуку, белу брескву и примесу бомбона од лимуна пре него што се затвори бели бадем. Фреикенет Мионетто САД.