Чикаго је изгубио репутацију града препуног оскудних таверни, окупљајући глам, софистициране салоне са високо квалификованим миксолозима.

Отварање Авиари-а у априлу 2011. године - са потпуно опремљеном кухињом и прик-фике коктел менијем шефа кухиње Гранта Ацхатза из чикашких ресторана Нект и Алинеа - отворило је пут за још софистицираније. Конкурентни систем резервација хот спот-а обезбеђује врхунску услугу и довољно времена за припрему коктела, као и грицкалице од једног залогаја, наручене у триосима (од фоие грас до патке риллетте).

Отворена од фебруара 2012. године, Тавернита - њен мени са храном инспирисан шпанским и латиноамеричким делом, дело шефа кухиње / партнера Рајана Полија и тима који стоји иза угоститељства Мерцадито - пружа лежерну атмосферу после посла, али уз врхунске коктел коцкице (Бооти Цоллинс је најпопуларнији од седам) који је развио тим за саветовање о пићима Типплинг Брос.

Друга чикашка трпезарија Мерцадито Хоспиталити, Мерцадито, која је отворена током лета 2009. године, подједнако је иновативна, са неочекиваним коктелима попут Смокеи Пабла, који садржи пире од манга и боровница и прах од чипота.

Зграбите место доле у ​​удобном Доубле А-у и загрлите непредвидиво са Онавхим-ом: Ви бирате категорију алкохолних пића, а остало ће учинити особље бара.

Замишљена пумпна соба налази се у приземљу данашњег ЈАВНОГ Чикага. Уоквирена фотографија Франка Синатре виси изнад некадашњег сепареа, а коктели попут Мерилин Монро и господина Гранта дају наговештај 1930-их и 1940-их. Новије креације садрже инвентивне састојке попут дуванског сирупа. Савремене прилагодбе - попут слабо осветљених орбуса изнад главе и ставки у менију попут пржене органске пилетине са домаћим маслацем од врућег соса - брзо су претвориле Пумп Роом у место за модеран народ.

У хотелу Радиссон Блу Акуа Хотел Цхицаго, филини бар и ресторан на италијанску тематику предводи бивши кувар Ле Бернадина Цхристиан Фантони. Са белим, светлуцавим плочицама иза шанка на првом спрату и ЛЕД светлима испод стаклених плоча, то је више Вегас него Чикаго. Коктели су, међутим, инспирисани Италијом Старог света, са понудама попут Негронија, Граппацелла и Беллинија. Свеже биље се користи за таква пића као мајчина душица за Физз (мајчина душица) и Ла Басилица (босиљак), а за друге је хибридни десерт попут Вештице, који спаја лимончело, мед и зелени чај.

Да бисте погледали еволуцију Чикага, заузмите место крај прозора код Хенрија, преко пута Милленниум Парка на авенији Јужна Мичиген, и загледајте се у шкољку коју је дизајнирао Франк Гехри, павиљон Јаи Притзкер.

Отворени 2010. године, Хенријеви бармени користе уређаје попут хладног пушача и састојке попут меда из кровних кошница у центру Чикага.

Миксолог Клинт Роџерс гура коверат, јер већина хрли код Хенрија због његовог модерног менија инспирисаног француским језиком. „Неки од најбољих коктел програма у граду повезани су са ресторанима“, каже он.