Њушкате - ништа. Ковитлаш се - још увек ништа. Пијуцкате - нема укуса. Али приметите диван осећај у устима, благо усијање. Да ли је то нота магнезијума? Супа калцијума? Мало бикарбоната? Узмете елегантну бочицу да погледате извор, тероар ​​овог необично освежавајућег напитка.

Можда потиче са ледника у Канади. Или извор на Тасманији. Или од снега који се топи високо у Андима. Или киша која у Орегону пада лагано. Или је можда из пунионице широм града. Напокон је само вода.

Добродошли у најновији тренд у пићима: познавање воде.

Од Париза до Токија до предграђа округа Вестцхестер, Њујорк, ресторани складиште своје водене барове подједнако пажљиво као и њихови вински подруми, нудећи могућност далеко већу од уобичајене пенеће, мирне или славине. Са преко 3.000 вода на тржишту, можете да изаберете збуњујућу палету течности без мириса и укуса: Евиан, Фиџи, Сан Пеллегрино, Бадоит, Саратога, Волвиц, Ти Нант ...

Не можете да их разликујете? Нова књига, Фине Ватер, Водич за познаваоце најпознатијих светских вода у флашама (Куирк Боокс, 24,95 УСД), идентификује суптилне карактеристике које треба тражити. Према аутору Мицхаел Масцха, укупна растворена чврста супстанца (ТДС) - минерали у води - играју улогу, као и пХ и тврдоћа. Карбонизација је највећи фактор: главна разлика између вода је како се осећају у устима.

Још једна нематеријална арома је „задња прича“ воде. Постоји одређена привлачност за пијење прошлонедељне кише или воде која је била залеђена од последњег леденог доба.

Ту је и атрактивно паковање - од Перриер-ове познате зелене бочице до врхунског Блинг-а, чија је боца од 40 долара + клешта у кристалима Сваровски и запечаћена плутом, за крајњу видљиву потрошњу.

Још увек је не гуташ? Идите општинским током. Већина вода масовног тржишта ионако је само пречишћена вода из славине. За информацију, ввв.финеватерс.цом .
—Бетти Теллер

Већина азијских љубитеља хране добро је пиринчано вино, саке, али блистава верзија овог популарног напитка почиње да се појављује у одабраним суши ресторанима и продавницама алкохолних пића широм земље.

Мехурићи рођени током другог процеса ферментације чине ове нефилтриране напитке газираним, текстурираним и дају им облачан изглед. Најбоље се сналазе у флаути од шампањца и одличан су почетак оброка. Док су неки живахни, воћни и сличнији пенушавом вину, други нуде земљаније ароме пиринча.

Производња пенећег сакеа може се пратити до најстарије јапанске активне куре (пиваре саке), Судо Хонке у јапанској префектури Ибараки. Кура је основана 1146. године, а тренутни власник, Иосхииасу Судо, у касним педесетим годинама и власник 55. генерације, подсећа на свог деду који је комерцијално производио газиране напитке.
Беау Тимкен, власник Труе Сакеа у Сан Франциску и аутор Сакеа (Цхроницле Боокс), пијуцкао је свој први блистави саке пре осам година у Јапану и навукао се. Сада у својој продавници носи неколико сорти.

Тимкен их назива „новом школом“, дизајнираним за удварање млађих пића и љубитеља пића са лакшим додиром. Каже да нуде алтернативу традиционалним стварима које су познавале старије генерације у Јапану и многи Американци.

„Они заиста помажу да се пређе та подела„ због мог оца “и онога што људи данас желе“, каже он.

За више информација, ввв.труесаке.цом .

Искричаве ствари за покушај:

Хоу Хоу НВ Сху Пјенушава саке (Пивара Марумото): Сирупаст са полуслатким нотама јабука. „Хоу хоу“ у преводу са јапанског значи „балончић“.
________________________________________________
Пооцхи-Пооцхи НВ Пенушава Нигори Саке: „Пооцхи, пооцхи“ опонаша звук мехурића. Снажни пиринчани тоналитети са укусом пареног пиринча. (8% алкохола, 330 мл)
________________________________________________
Тсукино Катсура „Даигињо Нигори“ Рекао је: Непастеризовано, неразређено и нефилтрирано, ово је најновији облик сакеа. Повишен ниво киселости, хрскавост и трнци.
________________________________________________
Пјенушава саке Харусхика „Токимеки“: Свијетла и живахна, лијепо уравнотежена са полуслатким нотама крушке.

—Кристине Хансен

Шта ако бисте могли да уђете у било коју винотеку или ресторан и само једном речју одаберете вино из било које од осам земаља и на десетине апела и будете сигурни да сте добили не само високу квалитету, већ и добру вредност? То је обећање компаније Ориел, нове глобалне етикете предузетника Џона Хунта.

Ориел нема винограде, нема винарију и линију за пуњење, али чини се да су ти очигледни недостаци имовина. Стварајући везе са винарима који већ послују, Хунт је окупио тим свих звезда (укључујући винаре повезане са светлећим брендовима као што су Пенфолдс Гранге и Цхатеау д'Икуем) да произведе бројне мале серије - тренутно броји 29 различитих вина и расте, од којих свака издаје негде од 50 до 3.900 случајева - и продајте их по прихватљивим ценама под једном етикетом, делећи више трошкова. Већина вина Ориел продаје се на мало између 15 и 30 америчких долара, мада једна мешавина Цабернет / Схираз из Аустралије кошта 100 долара.

Хунт пита винаре да воли да креира посебно вино за Ориел, а сваки прихвата традицију и терроир свог дома. Задња етикета пружа информације од датума бербе и сортног састава, до напомена о дегустацији и имена и потписа винара.

Хунт упоређује своју етикету са моделом у путничком бизнису: „Са брендом попут Фоур Сеасонс“, објашњава он, „можете ићи у Милано, Њујорк или друге градове и бити сигурни да ћете бити задовољни“. Нада се да ће налепница Ориел на боци улити слично поверење потрошачу, било са познатом робом, попут Напа Цабернет Саувигнона, или мање познатим сортама и регионима, попут Грунер Велтлинер из Фалкенстеина, Аустрија.

Самоописани „серијски предузетник“, који се раније бавио кафом и хотелијерством, Хунт се сада у потпуности бави вином, поседује винарију Гран Цлос у Приорату и партнер са компанијом Сонглинес Естатес у Аустралији, поред предузећа Ориел.

Трговци на мало и соммелиери прихватили су пројекат: Цру у Њујорку и Тосца у Бостону посвећују пуне странице Ориел-овој понуди, а Сотхеби’с Цафе на Менхетну ексклузивно нуди боце са етикете.

Чланови винског клуба етикете, Орбит, месечно добијају две до четири боце за 79 долара. За информацију ввв.ориелвине.цом .

—Цхрис Рубин

Органски бармени иду на злато са врхунским састојцима.

Не бисте желели комадиће са укусом сланине на салати од зеленила са фарме. Ипак, већина људи се задовољава течним еквивалентом када наручује коктеле у најбољим националним ресторанима и баровима.

„Запањен сам како можете да уђете у ресторане светске класе који праве невероватну храну са разним органским састојцима и имају фантастичне винске карте, али када одете у бар, то су исти стари масовни алкохоли, исти пре-фаб миксере (коктеле) и сокове из конзерве “, каже бармен Сцотт Беаттие (на слици), одлучни поборник најновије страсти у алкохолном пићу: органских састојака. Циљ је научити публику која се диви свим органским стварима да прошири тај менталитет на своје високе чаше.

„Људи се више не задовољавају осредњом храном или вином“, каже он. „Зашто се задовољити осредњим коктелима?“

Беаттие је спреман за бар у ресторану Цирус из Хеалдсбурга, у Калифорнији, где његово опредељење укључује напоре попут набаве леда направљеног само од меке воде богате калцијумом, која се филтрира кроз кречњачка тла Кентуцки-а за његов бурбон на стенама. Беаттие „Цлермонт Манхаттан“ изграђен је од бурбона натапаног у зрну ваниле и ручно зестираним лимуновим корама, као и од вишње Амарена, изврсног, трпког воћа узгајаног око Болоње и Модене у Италији. Беаттиеју и не спомињи Марасцхиноса.

У Прани, новом индијском фузијском ресторану у Сан Франциску, бармен Алисон Харпер ради сопствену занатску алхемију, правећи оригиналне измишљотине са свим врстама сезонских органских каша од воћа и биљака. Стандарди укључују њену Крваву Кришну: мешавину чилија, цилантра и воћке инфузиране кари листом, сок од поврћа Болтс Хоусе узгаја, додир креча, свежи хрен и препечени ким и енглеска ружа, састављена од помешаних енглеских краставаца, хендрицкс џина, руже есенција, свежа нана и прскање Пиммса.

'Не морате напустити здраву само зато што излазите у ноћни клуб', шали се Харпер.

Дестилерије и други у коктел-индустријском комплексу такође обраћају пажњу. Скуаре Оне Органиц Спиритс је произвођач органско узгајане и ферментисане ражене водке, а Модмик је недавно лансирао линију мешалица органских коктела у комбинацијама укуса, попут цитруса Маргарите, капи лимуна лаванде и космополита нара.

Али да ли је сав овај интерес за органско заправо за здравље просечног потрошача? Харпер каже да је једноставније од тога.

„Све на шта се све своди је то да коктели направљени од добрих органских састојака једноставно имају бољи укус.“

—Паул Аберцромбие