Пинот црни је једно од најпопуларнијих црних вина на свету. Направљено је од грожђа црне коже које успијева у уском спектру хладније климе. Такође је озлоглашено тешко узгајати. Ако се правилно уради, производи се лакша вина, елеганције, сложености и дуготрајности.

Шта је пинот црни?

Пинот црни је сорта грожђа црног вина Витис винифера који потиче из Француске. То је једно од најстаријих грожђа у Француској, које су пре више од једног века гајили монаси цистерцити у Бургундији. Данас колекционари награђују црни пинот због његове финоће и добне способности, посебно из најпознатијих винограда у Бургундији. Због своје популарности и потешкоћа у узгоју, једно је од најскупљих вина на свету.

Гетти

Одакле потиче црни пинот?

Иако порекло овог древног грожђа није у потпуности познато, Бургундија у Француској одавно је духовни дом Пинот Ноир, где производи нека од најбољих једнокружних вина на свету. Како су вина из Бургундије расла у слави и цени, винари широм света покушавали су да опонашају успех региона. То је довело до засада пинот црног у другим деловима Европе и Новог света.

Међутим, пинот црни се боље сналази у хладнијим климатским условима, јер његова заштитна марка киселост, деликатност и финоћа нестају у топлијим поднебљима и врућем времену. Данас су земље које производе најфинији црни пинот Француска, Швајцарска, Немачка, Аустрија, Нови Зеланд, Аустралија, Сједињене Државе (Калифорнија, Орегон и Њујорк) и Чиле. Због широко распрострањене популарности, пинот црни се сматра „међународном“ сортом.

Шта значи пинот црни?

Пинот црни је име грожђа и једноразно вино произведено од тог грожђа. Име потиче од француских речи за „бор“ и „црно“, референца на облик борове шишарке његових гроздова на виновој лози и боју грожђа.

Гетти

Какав укус има пинот црни ?

Пинот црни је обично сув, лаког до средњег тела, светле киселости, свиленкастих танина и алкохола у распону од 12–15%. Најбољи укус пинот црног има сложене ароме које укључују трешњу, малину, печурке и шумско тло, плус ванилу и зачин за печење када одлежава у француском храсту. Укус вина од пинота црног варира у зависности од климе и стила произвођача. Хладнија клима даје осетљивији и светлији пинот црни. Топлија клима даје зрелији и пунији тело пинот црни са вишим алкохолом. Неки произвођачи своја вина старе у 100% новом француском храсту који ствара пуније, текстурирано вино.

Колико алкохола има бочица пинот црног?

Алкохол у пинот црном зависи од тога где се гаји. Клима утиче на зрелост која утиче на ниво алкохола. Пинот црни из хладнијих региона попут Француске и Немачке често има 12–13,5% запреминског алкохола (абв), али може се кретати од 13,5–15% када се гаји у топлијим климатским условима попут Калифорније и Аустралије. Берба хладног и врућег времена такође игра улогу у коначном алкохолу вина.

Да ли је пинот црни сув или сладак?

Уобичајено је да се потрошачи питају: да ли је слатки пинот црни? Ово питање потиче из чињенице да црни пинот има дивне ароме црвеног воћа и сочан је од своје природно високе киселости. Али сочни воћни укус није показатељ шећера. Заправо, пинот црни је скоро увек направљен у сувом стилу.

Суво вино значи да се након пресовања грожђа, квасац шећер из мошта грожђа претвара у алкохол. Када се сав шећер претвори, ствара се потпуно суво вино. Понекад остане мало шећера, који се назива остатни шећер (РС). Ово би могло бити сврсисходно, да даје вину богатство и слаткоћу вину, или можда зато што квасац није завршио ферментацију. Неколико грама по литру РС и даље се сматра сувим вином.

Гетти

Колико калорија садржи пинот црни?

Пинот црни је обично сув (види горе). Наравно, вино са мало или нимало шећера не значи вино без калорија. Калорије у Пинот Ноир потичу од алкохола. Обично порција пинот црног од пет унци садржи око 125 калорија, односно 625 калорија у бочици од 750 мл. Ако пинот црни има остатак шећера, вино ће садржати угљене хидрате или угљене хидрате, али само малу количину. Сува вина се обично крећу између нула и 4 грама угљених хидрата.

Како да послужим пинот црни?

Пинот црни има идеалан опсег температуре за сервирање од 55–65 ° Ф. Пинот црни може бити нежан и свеж, или богат и храстов. Можете послужити лакша вина ближе до 55 ° Ф, а пиноти пунијег тела ближе до 65 ° Ф. Ако не довршите боцу пинот црног, замените чеп и вратите је назад у фрижидер. Укуси ће остати свежи 1–3 дана. После тога, вино ће почети да оксидира.

Гетти

Упаривање хране са пинот црним: шта делује, а шта не?

Најбољи парови хране за пинот црни допуњују винске воћне ароме, блиставу киселост и елегантан стил. Ове особине чине Пинот Ноир савршеним партнером за светлије црвено месо попут патке и јагњетине или бело месо попут ћуретине, свињетине и пилетине. Рибе са укусом пунијег укуса, попут лососа, добро се слажу, или уз употребу смелијих метода кувања и на риби. Земљано поврће и зачинско биље попут печурки и мајчине душице подударају се са винским укусима вина, посебно када се сложе у рижото и тестенине.

Парови који не функционишу са црним пинотом су храна која је густа и богато ароматизована. Они могу надјачати деликатност вина.

Која је разлика између каберне саувигнона и пинот црног?

Цабернет Саувигнон и Пинот Ноир су два различита црвена грожђа. Пинот црни је сорта танке коже која производи вина светле боје, светло до средњег тела и алкохола, високе киселости, елеганције и арома црвеног воћа (бруснице, малине, црвене трешње) и печурки. Пинот црни одавно је познат међу љубитељима вина по уклетом стилу направљеном у Бургундији и зрелим изразима из Калифорније и Орегона. Цабернет Саувигнон има више танина, тела, алкохола и тамније нијансе. Потиче са леве обале Бордоа, где су га прославила вина Медока, посебно Маргаук и Пауиллац.

Пинот Ноир против Мерлот-а: Које су разлике?

То су два различита црвена грожђа. Пинот црни је сорта танке коже која производи лагана до средње тешка вина финоће, парфема и свежине са укусима црвеног воћа. Пинот црни је омиљен због елегантних стилова израђених у Бургундији. Мерлот има више танина, тела, алкохола и тамније боје, а потиче са десне обале Бордоа, где је славу стекао вином Померол и Саинт-Емилион.