Паирингс,

Савети стручњака за испијање летњег розеа

Као директор вина за МАРЦ У.С. , једна од најбољих група ресторана у земљи, Оливиер Флоссе надгледа подруме у ресторанима попут њујоршких Ти Колумбо ( двоструки победник од Љубитељ вина Награда за најбољи вински ресторан ) и Бостона Бистро ду Миди . Довољно је рећи да зна пар ствари о добром вину.

Питали смо урођеника Француза да нас школује на омиљеном летњем гутљају - росе. Иако је склон ружичастим стварима произведеним у својој домовини, он такође прихвата и готове понуде. Ево његових стручних савета!

Мешајте у коктелима.

„Створио сам коктел под називом Росе Црусх пре три године, јер волим розе - елегантан је, савршен за топло време и углавном је јефтин. Моје пиће је лако направити, преусмерити у воће и невероватно освежавајуће. Али без обзира са чиме га мешате, кључно је користити квалитетан лед. Зовем га магични лед: једна велика кугла направљена од флаширане воде. Овај лед пићу даје дужину и омогућава полако уживање без разређивања укуса. “

Росе Црусх
2 гранчице ковнице, подељене
1 унча сока од поморанџе
1 унча сока од вишања
½ унца једноставног сирупа
2 унче руже
1 трешња, за украс

Помијешајте гранчицу нане са воћним соковима и једноставним сирупом. Додајте розе, и процедите преко ледене сфере у чаши за мартини. Украсите гранчицом трешње и преостале менте.

Посегните за сувим розеом.

„Не идите само на тренутну бербу када пијете суво розе. Можете уштедети новац на прошлој берби без губитка квалитета. Постоје изврсне могућности са југа Француске и Сицилије, а ови суви розе се одлично слажу са храном. Риба са роштиља са маслиновим уљем и чашом розеа почетак је сјајног дана. То је заиста пријатељско вино у свим аспектима. “

Сплурге на ружичастом шампањцу.

„Потрошићете више, али ово је крема од руже. Ова роза розе је изврсна без обзира уживате ли у остригама, седели на тераси узимајући све то или јели панини на плажи. Идите право на врх и купите ружичасто вино од шампањца са мало година. Вреди то - верујте ми. “

Шта је ово прилично ружичасто пиће?

Кад вино није сасвим црвено и дефинитивно није бело, то је розе. Најчешће сорте црног грожђа (самостално или мешовито) које су се некада производиле суво ружичасто су Гренацхе, Сангиовесе, Сирах, Моурведре, Царигнан, Цинсаулт и Пинот Ноир. Има руменила, слатки розе који су додали шећер.

Како се прави росе?

Постоје четири начина за прављење росеа, а у свим случајевима храст се ретко користи. Директно пресовање је метода у којој се црно грожђе дроби и преша (на исти начин као и у производњи белог вина), извлачећи мало боје из љуске грожђа и тако стварајући нежно обојено ружичасто вино. У повлачењем методом, црвено грожђе се обрађује као и код црвеног винарства, а након што ферментација крене (када се догоди магија), сок се повуче и даље ферментира на хладним температурама да задржи воћне ароме. Што дуже вино остаје у контакту са кожом, то је боја дубља. Крварење (сен-ИАИ, или „искрварена“) слична је повлачењу, осим што се део сока уклања, а остатак остаје у контакту са кожама како би се произвело црно вино. У овом процесу, ружа је нуспроизвод. Последњи (и углавном мање поштован) начин је једноставно мешавина бело вино са црвеним да постане ружичасто. Ова типично слађа ружичаста вина су руменила и обично им је додан шећер.

Како треба служити?

Розе се најбоље послужује мало топлије од белог вина, између 48-53 ° Ф, због свог сложеног воћног укуса и благих танина. Будући да се ружичасти производи могу производити од бројних сорти са различитим карактеристикама, примењује се исто правило као и светла, сува бела: што је светлија у боји и стилу, то треба да буде хладнија. Држите га у фрижидеру до 1,5 сата пре него што га отворите. Одлучите се за чашу са стабљиком са посудом која је на врху благо сужена за зреле пуне розе. Благо раширена усна даје предност млађим, хрскавијим и воћнијим рузицама. Усна усмерава ароме на врх језика, где су укусни пупољци најосетљивији.

Више о Росе овде >>