Цхианти је одавно синоним за флаше од сламе, столњаке са црвеним коцкицама и јефтине пицерије. Иако се ова мање од звездане репутације производње слабог, коровитог црвеног вина задржава - последице деценија прекомерне производње и производње усмерене на количину - деноминација је кренула даље. А данашњи Цхиантис су добро направљени, свежи и слани.

„Током последњих 10 до 15 година произвођачи улажу у винограде са бољим клоновима и смањују приносе да би побољшали квалитет“, каже Гиованни Буси, председник Вински конзорцијум Цхианти .

„И током последњих седам или осам година, све је већи број малих и средњих фирми које сада производе и флаширају своја вина уместо да грожђе продају великим произвођачима. Ово је такође повећало квалитет унутар деноминације. “

Велика већина Цхиантиса прилагођена је свакодневном уживању, иако се одабране Рисерве (посебно Цхианти Руфина Рисервас) могу похвалити елеганцијом и потенцијалом старења. И иако низ произведених стилова може отежати дефинисање идентитета у целом региону, све што је Цхиантису заједничко је њихов фантастичан однос квалитета и цене.

Ево вашег буквара о овој подмлађеној деноминацији.

Фото Мицхаел Хоусевригхт

Зонирање у

Цхианти је углавном лежерно, директно црвено, али деноминација изазива више забуне него било који други назив у Италији, почевши од његовог имена.

Цхианти ДОЦГ обухвата шест провинција у Тоскана —Ареззо, Фиренца, Пиза, Пистоја, Прато и Сијена — и једна је од највећих деноминација у Италија , поред највећег у земљи за мирна црвена вина. Са више од 3.000 произвођача и преко 38.000 хектара винове лозе, његова масовна производња премашује 100 милиона боца годишње.

Поред равног Цхианти-ја, огромно апелативно подручје има и седам званичних географских подзона: Цолли Аретини, Цолли Фиорентини, Цолли Сенеси, Цоллине Писане, Монталбано, Руфина и Монтеспертоли. Ту је и категорија Цхианти Супериоре, направљена са нижим приносима и квалитетнијим грожђем од правог Цхианти-а, као и верзије Рисерва, које морају да остаре најмање две године пре пуштања.

Типични Цхиантис могу се похвалити аромама љубичице и дивљих јагодичастих воћа које се надовезују на непце, уз свежу киселост и савитљиве танине.

Многи такође претпостављају да је Цхианти Цлассицо ДОЦГ синоним за ову много већу Цхианти деноминацију, али то су заиста две одвојене класификације, са различитим производним прописима и зонама узгоја.

Сангиовесе је главно грожђе у Цхианти-у, а вина у региону морају бити направљена од најмање 70% сорте. Деценије истраживања ове променљиве сорте подстакле су многе произвођаче Цхианти да поново засаде своје винограде најновијом генерацијом клонова. Ове биљке су отпорније на болести и омогућавају боље сазревање грожђа.

Мерлот и Цабернет су интензивно засађене пре неколико деценија, али све већи број произвођача вратио се додавању домаћих сорти у мешавину. Неки користе грожђе попут Цанаиоло и Цолорино, док се други одлучују за 100% Сангиовесе.

Марио Пиццини из Пиццинија / Фото Мицхаел Хоусевригхт

У винима је дозвољено до 10% белог грожђа, које се некада сматрало неопходним за омекшавање танина и чини вина приступачнијим. Већина винара их је у међувремену укинула, али Пиццини, један од највећих произвођача деноминације, оживео је обичај за свој најновији Цхианти, Марио Примо.

„Марио Примо је поклон традицији“, каже Санто Гоззо, винар Малишани . „Направљен је од 80% Сангиовесе, 10% Цанаиоло и 10% белог грожђа, углавном Треббиана и мало малвазије, који дају ароме, лакоћу и питкост.

„То је врста свежег и угодног вина које су људи овде пили да би им вратили енергију у доба када је вино било део свакодневне дијете. Данас је то за уживање у ручку или поред базена. Још је боље мало охлађено. '

Квинтесенцијални Кијанти

Живахан и направљен за уживање у младом, правом Цхианти-у је најлакше пиће од свих верзија. Од свих ознака Цхианти, има највише дозвољене приносе грожђа. Разноврсне подзоне, са изузетком Руфине, такође се испостављају претежно црвено раним пијењем, а све се састоји од сочног воћа и свежине.

Флаше Цхианти Супериоре имају више структуре, али у њима се такође ужива у року од неколико година бербе како би се ухватиле њихове сочне воћне сензације. У рисервама се може уживати неколико година након жетве, а најбоље нуде импресиван средњорочни и дугорочни потенцијал старења.

„Цхианти није Бароло и не жели да буде ', каже Буси. „Произвођачи не покушавају да направе вино за размишљање и размишљање. Уз неколико изузетака, Цхианти је друштвено вино које се може отворити са пријатељима током разговора и поделити уз неколико смеха. “

Типични Цхиантис могу се похвалити аромама љубичице и дивљих јагодичастих воћа које се надовезују на непце, уз свежу киселост и савитљиве танине. Могу се упарити са свим, од предјела до рибе и тестенине. Пунионице Рисерве углавном имају више танинских структура и раде са разним јелима од тестенина и срдачнијим месним јелима.

Цхианти Руфина / Фото Мицхаел Хоусевригхт

Руфина

Руфина се издваја по својој финоћи, структури и дуготрајности. Подручје већ дуго даје добра вина: Године 1716. Цосимо ИИИ де ’Медици, Велики војвода Тоскане, укључио га је у свој проглас који је разграничио четири најбоља винска подручја у Тоскани. (Руфина је тада била део Помина.)

Најмања зона у Цхиантију, и по величини и по производњи, Руфина има само 22 произвођача и око 2.500 хектара винове лозе (углавном Сангиовесе), што чини само око 4% укупне производње Цхианти-а. Његови виногради на падинама, највиши у апоену, уживају у јединственој микроклими.

Вулканска вина Италије

Подручје је у подножју Апенинских планина, северније од остатка Цхианти-а, и има користи од хладних ноћних поветараца који ублажавају вруће дневне температуре током сезоне раста. Ове температурне промене продужавају сазревање, стварајући сложене ароме и чврсту киселост.

Продаја Руфине је порасла током последњих неколико година, али то није увек био случај.

„До пре отприлике пет година тржиште је захтевало мишићава, концентрована вина и није желело елегантна, прецизна вина каква природно производи Руфина“, каже Ламберто Фресцобалди, винар и председник Марцхеси Фресцобалди Гроуп , што рачуна запањујуће Дворац Нипоззано као део своје винске династије. „Није било тако давно оно што данас називамо елегантним, некада се називало разблаженим.“

Да би задовољили тржиште, неки произвођачи руфине претходно су покушали да појачају своја вина техникама које су укључивале обимну зелену бербу како би драстично смањили приносе ради веће концентрације и старења новог храста. Али на срећу, укуси потрошача су се променили, а ови винари се сада фокусирају на оно што подручје најбоље чини: мирисне, линеарне и живахне црвене боје предодређене за дуготрајно старење.

„Сада користимо више Сангиовесеа и више се концентришемо на винограде“, каже Фресцобалди. „Садња са већом густином, три пута већом него пре, и прелазак на Гуиот-ов систем тренинга из оштрог кордона омогућава нашем грожђу да постигне већу полифенолску зрелост, а истовремено одржава ниво алкохола у контроли. У подруму смо такође смањили време мацерације са пет недеља на око 25 дана, како бисмо избегли прекомерно вађење. '

Федерицо Гиунтини, винар и управник имања у Селвапиани / Фото Мицхаел Хоусевригхт

Винар Федерицо Гиунтини, управник имања Селвапиана и усвојени син власника винарије Францесцо Гиунтини, био је чврсти бранилац Сангиовесеа.

„Осамдесетих година нисмо имали довољно новца да поново засадимо винограде, па смо прескочили целу помаму за Мерлотом и Цабернетом“, каже он. „Последњих 20 година улагали смо у Сангиовесе, користећи боље клонове, садњу у већој густини и садњу на бољим виноградарским локацијама. Сада имамо користи од резултата. “

Цхианти Руфина / Фото Мицхаел Хоусевригхт

Гиунтини фарме органско узгаја квасце за винификацију, ослањајући се на природне или дивље квасце за ферментацију. „Сангиовесе најбоље изражава Руфинину зону раста“, каже он. „Производи елегантна, структурирана вина са озбиљним потенцијалом старења, где су танини, алкохол, киселост и воће добро уравнотежени.“

Док тржиште тражи елегантна вина вођена тероиром, Гиунтини поздравља повећано интересовање за Руфину.

„Напокон је наш тренутак“, каже он. „И ми смо спремни.“

Отмени Цхианти за покушај

Виноград Селвапиана 2013 Буцерцхиале Рисерва (Цхианти Руфина) 30 долара, 94 поена . Ово се отвара примамљивим мирисима плавог цвета, зрелих бобица тамне пути, нове коже, ваниле и сандаловине. Елегантно и пуног непца доноси згњечену малину, дивљу трешњу, тартуф и сецкану траву, док се интензивне ноте сладића задржавају на дугом финишу. Дробнозрнати танини и светла киселост пружају беспрекоран баланс. Пијте до 2025. Далла Терра Винери Дирецт. Избор подрума .

Марцхеси де ’Фресцобалди 2014 Нипоззано Веццхие Вити Рисерва (Цхианти Руфина) 30 долара, 91 поен . Црвена бобица, плави цвет, обрађена земља и дашак тамног зачина попримају нежни облик на овој полираној црвеној боји. Елегантно, готово етерично непце нуди дивљу трешњу, јагоду, звездасти анис и сушено ароматично биље уоквирено јарком киселином и рафинираним танинима. Пиће 2019–2024. Схав-Росс Интернатионал Увозници.

Цеццхи 2015 Рисерва (Цхианти) $ 36, 90 бодова . Зрела бобица, звездасти анис, шумско тло и дашак тоста воде нос. На округлом, жвакастом непцу, гипки танини уоквирују сочне ароме црне трешње, компота од малине и тамног зачина за печење. Пијте до 2020. Терлато Винес Интернатионал. Избор уредника .

Бинди Сергарди 2016. Ал Цанапо (Цхианти Цолли Сенеси) 15 долара, 89 бодова . Ароме црвене коже бобица, грма и наговештаја нане стапају се у чаши. Сочно непце издваја црвену трешњу, џем од малина и ноту еукалиптуса, док податни танини пружају лагану подршку. Уживајте ускоро. Виновиа Вино Гроуп.

Цонте Фердинандо Гуицциардини 2014 Замак резервата Поппиано (Цхианти Цолли Фиорентини) $ 28, 89 бодова . Обрађена земља, грм, шумско воће и ароме плавог цвећа воде на носу. На непцу пуног тела, јака киселост и чврсти, зачињени танини подржавају ароме сушене црне трешње, зеленог бибера и каранфилића. Францо Вине Увоз.

Донателла Цинелли Цоломбини 2015 Фатториа ил Цолле (Цхианти Супериоре) 22,89 долара . У први план долазе ароме зреле купине, обрађене земље и пресоване љубичице. На сочном, сланом непцу, гипки танини јастуче меснату црну трешњу, џем од малина и звездасти анис. Уживајте до 2019. Трговци вина Банвилле.

Цастелло Соннино 2015 Рисерва (Цхианти Монтеспертоли) 20 долара, 88 бодова . Ова мешавина 80% Сангиовесеа, 10% Мерлота и 10% Цабернет Саувигнона отвара се аромама пресоване љубичице, зрелог шумског воћа и дашка дувана у лули. Меко и сочно, доступно непце нуди дробљену малину, ванилију и сладић уоквирене савитљивим танинима. Попиј сада. Дистрибуција омнивина.

Пиццини 2016 Марио Примо (Цхианти) 13, 88 поена . Ова савитљива, слана црвена боја отвара се воћним аромама смрвљене црвене бобице и дашком тамног зачина. Светло, гипко непце издваја сочну црвену трешњу, згњечену малину и примесу каранфилића уз мекане, гипке танине. Ово је укусно и угодно у блиској будућности. Вина породице Фолеи. Најбоља куповина .