Није сложеније направити вино од кисели хлеб , али захтева више времена и неколико специјалних алата. Такође ћете морати да употребите своје креативне сокове и стекнете бољу захвалност за њих професионални винари .

Следећа упутства ће произвести пет галона (или 25 боца од 750 мл) традиционалног вина од грожђа, које би требало да функционише за сваког почетника. Требаће вам приближно 400 америчких долара за грожђе и основне потрепштине пронађене на многим веб локацијама или у локалним продавницама пивара / вина. Трговци као Мидвестсупплиес.цом , ПИвине.цом и НапаФерментатион.цом понудите стартаре по повољним ценама.

Корак 1: Узмите грожђе

Почните са најквалитетнијим грожђем које си можете приуштити. Требаће вам 60 до 75 килограма грожђа. Винарија ће имати изворе, као и претраживачи, али можда ћете моћи да купите жељену сорту грожђа из винограда у вашој близини по цени од 1 до 2 долара по фунти.

Избегавајте употребу концентрата грожђа, јер би на крају могао бити слађег укуса или мање целокупне структуре од вина у којима обично уживате. Међутим, смрзнути вински сок од грожђа или мошт (укључујући сок од грожђа) су готово једнако добри као и свежи. Компаније попут ВинеГрапесДирецт.цом и БрехмВинеиардс.цом испоручиће вам. Брехм продаје канту од 5,25 галона висококвалитетног смрзнутог Совињон бланк сок од Држава Вашингтон за око 150 долара, или око 6 долара по бочици.

Корак 2: Црусх, Пресс, Стомп

Илустрација Ериц ДеФреитас

Ако имате сок од грожђа или претходно уситњени мошт, можете прећи на ферментацију (корак 3А или 3Б за беле или црно вино , редом). Ако не, мораћете да здробите или притиснете грожђе да би сок потекао. Газите грожђе пешке. За ово можете купити или изнајмити опрему, али зашто? Ово је забавни део. Ствари о Луци и Етхел сањају.

Баците грожђе у било коју велику, чисту посуду. Темељито оперите ноге водом и сапуном, добро исперите и нагазите на гроздове. Не можете их повредити, па снажно притисните док се гроздови не разбију и сок не пусти. Ово ће такође уклонити неке црвене бобице са стабљика, што је добро.

За белих вина , сок желите да ферментирате тек у следећем кораку. Главнину сока сипајте кроз левак у стаклену чашу, а затим остатке коже и стабљика кроз тешка цедиљка утисните у посуду или канту да сакупите преостали сок. Кожу и семе можете такође ставити у платнену врећу и исцедити вишак сока.

Код црвених ферментирате целу збрку сокова, кожица и семена након што ишчупате онолико стабљика колико вам стрпљење дозвољава.

Корак 3А: Ферментација за бело вино

Почните са најмање 5,25 галона сока од белог грожђа да бисте на крају добили пет галона вина. Сипајте сок у карбонску или другу затворену посуду већу од запремине коју ћете ферментирати, јер вино може да се запени или прошири и исцури са врха.

Сок од белог грожђа је у почетку у ствари зелен или златан, али након притиска и када почне да ферментира постаће браон боје. Не брините, касније ће посветлити до бледо жуте или златне боје. Користите ваздушну комору да бисте спречили избацивање кисеоника и омогућили излаз угљен-диоксида произведеног ферментацијом.

Шта су танини, стварно?

Додајте вино квасац , према упутствима на пакету. Држите сок на угодној собној температури, како је наведено у упутствима за квасац. Требало би да почне да емитује лагану пену угљен-диоксида у року од једног или два дана, што сигнализира почетак ферментације.

Уклоните чеп једном дневно или по потреби да бисте промешали сок и талог који ће почети да се таложи на дно. Ако се ферментација убрза и вино се из ваше посуде испени, само је обришите и посуду мало охладите.

Корак 3Б: Ферментација за црно вино

Црвеном мошту током ферментације није потребан чврсто затворен врх или ваздушна комора. Може да ферментира у великом отвореном контејнеру са само пешкиром или комадом танке шперплоче на врху да спречи прашину и воћне муве. Додајте вински квасац и добро промешајте. Може почети да ферментира већ за 12 сати.

Црвена вина треба мешати или „ударати“ најмање два пута дневно када ферментација јача. Видећете „капу“ коже која је лебдела на врху. То треба редовно уроњавати у вино како би коже биле мокре. То омогућава соку да из коже издвоји кључне једињења боје и укуса.

Добро је да се црвена вина током ферментације загреју на 80 ° Ф или више како би помогла ову екстракцију. То можете проверити старомодним термометром за време.

Корак 4: Погледајте магију ферментације

Илустрација Ериц ДеФреитас

Периодично испитујте ниво шећера сока за ферментацију основним хидрометром у градуисаном цилиндру. Мери се у Брик степенима, што је једнако проценту шећера. Ваш сок започиње између 18–26 степени Брик-а и смањиће се на минус 2 Брик-а након завршетка ферментације.

Ферментација белог вина траје неколико дана до неколико недеља, а много зависи од температуре. Што је соба хладнија, то је дуже потребно. Црвено вино које током ферментације постигне добру, топлу температуру, треба направити за недељу или две.

Када је ферментација завршена, одвојите ново вино од бруто ферментационих талога. Сипајте вино у угљеник од пет галона да сазри.

За бело вино користите цјевчице да исцедите сок и оставите већину талога иза себе. Подигните посуду за ферментацију најмање два метра изнад угљеника у којем ћете старити. Започните ток користећи уста за усисавање, а гравитација ће учинити све остало.

За црвени пребаците сок у угљеник, а затим притисните кожицу да исцедите преостали сок. Додајте ово и на карбон, па га прелијте ваздушном комором.

Корак 5: Заштитите своје стваралаштво

Будући да више нема ослобађања угљен-диоксида, витално је заштитити вино од ваздуха и превремене оксидације. Држите карбон до краја допуњавањем и смањите број отварања. Ако је потребно, долијте добро комерцијално вино исте сорте грожђа.

Додајте сулфите, према упутствима из доброг извора попут Кућно винарство за лутке Тима Паттерсона или Израда стоног вина код куће од Универзитет у Калифорнији, Давис . Желите да повећате садржај природног сумпор-диоксида у вину са неколико делова на милион (ппм) на умерени ниво од око 60 ппм за већину вина. Ово штити вино од оксидације, сирћетних бактерија и других лоших микроорганизама.

Сулфити нису замена за коришћење беспрекорно чистих контејнера, црева, левака и друге опреме. Стерилизација није нужно потребна, али ствари морају бити санитарне.

Корак 6: Нека сазри

Чувајте карбон на хладном (али не хладном) месту, ван директне светлости. Редовно га проверавајте да ли постоји опуштен чеп или сува ваздушна комора. Мешајте талог белог вина сваке недеље или две да бисте побољшали његову текстуру. Када вино има укус нечега што бисте радо пили, време је за флаширање. Већина белих вина треба да сазри након четири до девет месеци у карбону. Црвеним треба од шест месеци до годину дана.

Предности и недостаци различитих затварања вина

Током сазревања, добро је једном или два пута разбити црна вина пре него што их флаширате. Сифонирајте бистро вино у другу посуду. Затим очистите талог из карбона и вратите вино. Белци могу остати на талогу до флаширања, али за било коју врсту зауставите било какво мешање унапред довољно да се седимент слегне и вино разбистри пре флаширања.

Корак 7: Флаширај, душо

Илустрација Ериц ДеФреитас

Овде је посао једноставно вино извадити из карбона у боце без ометања талога и уз што мање излагања ваздуху. Про савет: нове боце у чистом складишту не треба испирати пре пуњења. Сифонирајте вино у боце, слично као и поступак носача. Напуните сваку боцу на тачно пола центиметра од места на којем ће дно плуте почивати.

Чепом их запушите ручним чепом који можете изнајмити или купити. Забавно је додавати сопствене етикете које можете дизајнирати и штампати код куће користећи одлепљене залихе етикета из продавнице канцеларијског материјала.

Металне капсуле на комерцијалним винима не могу се применити на домаћа вина без скупе предилице, али продавнице вина и пива продају пластичне верзије које прекривају врхове боца и изгледају пристојно. Они ће се смањити како би се уклопили кад се држе изнад горионика. Само буди опрезан.

Вино ће имати користи од неколико недеља или месеци старења у боци, али ко може толико чекати? Једини преостали посао је да почнете да вучете чепови .