У Пенфолдс , један од најпознатијих аустралијских брендова вина, линија за пуњење је сложена операција, посебно последња фаза: печат. Док је асортиман белих вина затворен поклопцима са завртањима, црвени добијају различите чепове у зависности од тога где се извозе.

У Аустралији, већина црних вина Пенфолдса укључује понуде по цени па у троцифрене , су запечаћене вијчаним поклопцем. На америчком тржишту, међутим, та иста вина су затворена под природном плутом. Зашто? Јер многи Американци и даље верују да поклопци на вијак означавају вино неквалитетног квалитета.

Као што се каже, књигу не би требало судити према корицама. Али да ли бисте требали судити о вину по његовом затварању? На страну културна предрасуда, чеп може много рећи о вину које затвара. Може наговестити дуговечност, квалитет, културу и историју.

Већину времена проводимо усредсређени на оно што се налази у боци. Једном да упознамо шта се налази изнад њега. Ево вашег водича за најпопуларнија светска затварања вина.

Анимација Маттхев Димас

Цорк

Најчешће кориштено светско затварање вина постоји већ неко време. Докази о његовој употреби датирају још од старих Грка и Римљана. Међутим, блиско постављени чеп који нам је познат популаризован је тек у 18. веку, заједно са првим вадећим вадећем.

Прос:

Обновљиви извор. Плута је изведена из коре Куерцус субер , познато и као дрво храста плуте. Ове зимзелене биљке, од којих већина расте у Португалу и Шпанији, обилују и строго су заштићене. Храстови плуте обнављају свој спољни слој коре, што им омогућава да се беру отприлике једном сваке деценије. Са животним веком до 200 година, једно дрво може да обезбеди чеп за хиљаде боца, што га чини еколошки најзвучнијим материјалом за затварање боце.

Традиција. Постоји нешто романтично и церемонијално у пуцању винске плуте. Висцерални ритуал помаже да плута задржи своју доминацију, чак и суочена са јаком конкуренцијом.

Вредност подрума. Захваљујући својој еластичности, плута се шири унутар уског грла како би запечатила течност и задржала кисеоник. Његове ситне поре, међутим, омогућавају малим количинама ваздуха да комуницирају са вином, што временом може да трансформише арому и укус. Ово чини плуту најбољим избором за произвођаче добрих вина.

Водич за све за плуто и вадичеп

Против:

Подложно каљању. Хемијско једињење 2,4,6-трихлороанисол или ТЦА утиче углавном на материјале добијене из дрвета, што га чини највећим непријатељем плуте. Настаје када хлор дође у контакт са одређеним гљивицама током обраде плуте. Иако је безопасно, једињење се може пренети на вино и изазвати ароме мокрог картона, влажног подрума или мокрог пса. Позната као „мрља од плуте“, или једноставно „зачепљена“, претходне студије процењују да ТЦА утиче на до 10% вина под плутом, иако неки произвођачи тврде да су се ствари поправиле.

„Наш став је да је проблем ТЦА„ делимично решен “, каже Петер Гаго, главни винар у Пенфолдсу. „ТЦА у плути је на 1%, упоредив са процентом вина са затвореним чеповима која трпе од оксидације услед механичких оштећења чепова.“

Мање оптимистичне студије тврде да ТЦА још увек погађа око 3–7% вина затворених под плутом.

Варијабилност. Плута је природни производ и сваки се мало разликује. Марке плуте и њихова порозност варирају, што утиче на брзину интеракције ваздуха са вином у боци. Иако винари пажљиво бирају чепове, увек постоји елемент непознатог.

Крхкост. Плута је направљена од дрвета које се временом исушује и дроби. Вина у подруму дужа временска раздобља морају се држати са стране како би плута остала влажна. Али, чак и уз пажљиво подрумивање, колико нас је извадило остатке измрвљене плуте из вина након што се оно сломи на изласку из боце?

Трошак. У зависности од квалитета и марке, чепови могу бити и до три пута скупљи од поклопаца на завртање, што може повећати коначну цену вина.

Да ли треба да осетите мирис плуте приликом отварања вина? Увек.

Франкенстеин чепови

Нису све плуте одсечене од исте тканине. Упознајте необичне рођаке природне плуте.

Цолматед. Направљене од природне плуте средње класе, пукотине у овим затварачима су испуњене финим плутастим прахом. Плути даје мекшу текстуру и равномернији излаз из боце. Вина могу старати и до неколико година под колмираном плутом.

Агломерирано. То је попут плоча од плута-честица, где је гранулирана плута од плуте чврсто повезана лепком и притиском. Агломерисане чепове треба користити само са винима намењеним за младу конзумацију, јер се брже разграђују. Произвођач плуте Аморим предлаже да се вина запечаћена овим композитним затварачима потроше у року од шест месеци од флаширања, иако постоје премиум опције које омогућавају дуже одлежавање.

Вишеделни. Када се два или више комада плуте залепе. Примери укључују Шампањац чепови који се након уклањања шире и не могу се вратити у боцу. Други произвођачи такође постављају дискове од природне плуте на крајеве агломерисане плуте у кућишта за мирно вино, како би повећали трајност. Ови чепови се често праве од „остатака“ коре произвођача.

Анимација Маттхев Димас

Затварач

После векова ненадмашног блаженства винских чепова, појавио се неугледни алуминијумски поклопац и, ето, све је зезнуо за скромну плуту. Ауссиес су криви за мешање лонца.

1964. године Петер Валл, бивши директор винарије у Јужној Аустралији Иалумба , заситио се броја загађених чепова у оптицају. Наредио је француској компанији да развије алтернативно затварање. Рођена је алуминијумска капа, „Стелвин“, мада није патентирана или комерцијално коришћена до касних 1970-их.

Четрдесет и више година касније, навојне капе су избор за већину аустралијских и Нови Зеланд произвођача у свим стиловима и ценама. Састоји се од алуминијумске капице обложене пластиком, која интегрише металну сукњу која грли врх уског грла, баш као и традиционална чепна фолија.

Прос:

Доследност. ТЦА, мрља која утиче на толико вина под природном плутом, готово не постоји испод поклопца са навојем. Такође, с обзиром на то да је интеракција кисеоника са вином мања у поређењу са плутом, винари теоретски могу смањити количину сумпор-диоксида који се користи као антиоксиданс пре флаширања.

Дуговечност . С обзиром на то да вина под поклопцем са завртањима бораве у атмосфери без кисеоника, верује се да ће дуже живети у њима. Иако су дуготрајне студије показале позитивне резултате, то је контроверзна тема у винској индустрији. Неки тврде да уз ограничени контакт са кисеоником, вина под поклопцем на завртањ уопште не старе. Други, попут Јеффреи Гроссет-а, власника Вина Гроссет у Долина Клер у јужној Аустралији , рецимо да вина са затвореним поклопцем старе лепо, само спорије.

Приступачност. Завртњи се могу разликовати у цени, у зависности од квалитета. Генерално, међутим, јефтинији су од природне плуте.

Лако се отвара . Отворите поклопце помоћу једноставног окретања зглоба. Нема потребе за било којим уређајима осим слободне руке и мало мишића.

Против:

Негативни утицаји на животну средину. Вијчане капе су направљене од алуминијума, који се често производи од руде ископане траком која се назива боксит. Прерада алуминијума може бити прљав процес који негативно утиче на ваздух и воду и ствара око 70 милиона тона отпада годишње. Алуминијум није биоразградив, и иако се може рециклирати, сумња се да већина поклопаца са завртањима заврши у смећу, а појединачне компаније за управљање отпадом имају своје интерне смернице о томе да ли се поклопци са завртањима могу рециклирати или не. Њихове пластичне облоге, ако се не уклоне, такође могу онемогућити рециклирање.

Већина облога са завртањима направљена је од поливинилиден-хлорида (ПВДЦ), пластике која је неодржива и отровна када се сагоре. Неки, попут калифорнијске канцеларије за процену опасности по здравље животне средине, такође сматрају да то представља могући ризици по здравље . Забрањен је или ограничен у бројним земљама западне Европе. Амцор, компанија која прави Стелвин навојне капице, недавно су објавиле палету без ПВДЦ-а циљајући земље попут Немачке које су ограничиле материјал. И даље је дозвољено у САД-у

Склон смањењу. Супротно од оксидовано вино је редуктивно , или вино у којем постоји минималан контакт са кисеоником током производног процеса. То се може догодити када су нивои сумпор-диоксида у вину превисоки и карактеришу их препознатљиве ароме трулог јаја / лука. Тема смањења вина са поклопцима са завртњем може бити поделљива, али углавном се слаже да печат обложен пластиком сам по себи не узрокује ове нежељене карактеристике. Међутим, заптивач може спречити да се адитиви попут сумпора апсорбују у вино онако како би то била порознија плута, погоршавајући ефекте.

Упитна способност старења. Старење плуте у односу на завртањ има страствене заговорнике на обе стране. Присталице плуте кажу да је интеракција између вина и кисеоника, коју олакшава природно порозни материјал, од суштинског значаја за процес старења подрумског вина. Вентилатори са завртањима мисле другачије, иако ниједна страна није доказала да је њихово кућиште боље.

Амцор је створио више линија. Један нуди већу пропусност уз већу цену, мада компанија нуди и варијације на свом оригиналном слоју са четири различита нивоа „брзине преноса кисеоника“ (ОТР).

Анимација Маттхев Димас

Синтетичка плута

Синтетички чепови могу се правити од пластике на бази нафте или од биљних материјала. Пластични чепови се углавном израђују од полиетилена, податног материјала који се топи и претвара у „пену“ која имитира порозност природне плуте. Чепови на биљној бази су направљени на сличан начин, али користе био-полиетилен, пластику на био-бази направљену од етилена, нуспродукт прераде обновљивих сировина попут шећерне трске.

Прос:

Доследност. Синтетички чепови нису склони ТЦА мрљама. Они пружају предвидљиве брзине преноса кисеоника и чврсту, непомичну заптивку.

Трајност. Будући да нису направљене од дрвета, синтетички чепови се не разграђују нити исушују, тако да нема потребе да боце држите на боковима како би плута остала влажна. Синтетичка плута се такође неће распасти, тако да не постоји ризик да мрвице плуте исцуре из вашег вина.

Приступачност. Синтетичка плута може бити и до три пута јефтинија од природне плуте. Често су и јефтинији од завртња.

Марц Ноел о стварању Номацорца

Против:

Негативни утицаји на животну средину. Синтетички чепови направљени од пластике на бази уља нису одрживи нити биоразградиви. У теорији се могу рециклирати, мада то често зависи од материјала од којих се прави плута, да ли је произвођач утиснуо логотип „стрелице за јурњавом“ на свој производ и политике компаније за рециклажу која се користи.

Чепови на биљној бази користе обновљиве изворе и имају нижи угљенични отисак од њихових синтетичких колега, али коштају више и још увек су у ограниченој употреби.

Тешко је отворити и поново запечатити. Многи љубитељи вина застењују при погледу на синтетичку плуту на бази пластике, углавном зато што је најтеже затворити вино, а неке је готово немогуће вратити у флашу након што се изваде.

Хемијски мирис. Неки вински професионалци тврде да у винима откривају хемијски мирис из пластичних чепова на бази уља, посебно ако је вино неко време било у боци. Иако се извештаји о овим аромама смањују последњих година и не утичу на биљне чепове, потенцијална појава непријатних мириса може некима забринути.

Анимација Маттхев Димас

Остале врсте винских ограђених простора

У боци се може појавити или затворити још вина.

Зорк: Створено 2010. године од аустралијске компаније, ово затварање затвара унутрашњом фолијом која омогућава пренос кисеоника. Има пластични чеп налик плути који се „искочи“ када се уклони, баш као и прави плуто. Најосебујнија карактеристика Зорк-а је спољна трака од пластике која се намотава око врха боце и љушти се, за разлику од поклопца на галону млека. Зорк Спарклинг кућиште омогућава поновно затварање мехуричастих боца, за разлику од њихове природне плуте.

Виносеал: Такође познат као Винолок , овај елегантни, скупи стаклени чеп развио је Алцоа Цорпоратион , али је касније предат чешком произвођачу стакла Драгоцен . Пуштен је на европско тржиште 2003. Стакло је обручано пластиком како би се створило чврсто затварање.

Хелик: Изокретна плута која не захтева вадичеп, створила је 2016. године највећи светски произвођач плуте Аморим и највећи светски произвођач стаклених боца, Овенс-Иллиноис Инц.

Круна капа: Капа по избору за пивске боце, ово затварање користе произвођачи пенушавих традиционалних метода како би запечатили своје мехуриће пре него што испадну, захваљујући способности поклопца круне да задржи притисак. Ова флаширања се касније поново затварају плутом, жичаним кавезом и фолијом. Много стр То је обрађивач - природа л Произвођачи (природно пенушаво вино) који се не одмарају одлучили су да пусте своје пенушаре у свој својој сјајној круни. Чак и нека мирна вина, посебно она у природном кампу, почињу да се размећу печатом крунске капе.