Гајење грожђа и производња вина у Индији сеже још до бронзаног доба, када су перзијски трговци увели ту праксу у регион. Убрзо је у целом крају постало уобичајено пронаћи вино од грожђа или ферментисаних напитака од зрна. Производња вина била је раширена под британском влашћу током 19. века. Међутим, филоксера је почетком 20. века, заједно са неодобравањем владе, замало избрисала индустрију.

Производња вина вратила се у Индију 1980-их, заједно са растућом средњом класом која се све више занимала за луксузну робу и обједовала. Већина вина које се конзумира је домаће, јер је порез на вино које се уноси у Индију 150 одсто.

Седамдесет произвођача чини 24 милиона боца које Индија годишње произведе. Нешто више од 10 одсто од укупног извоза се извози. Главно црвено грожђе су Схираз, Цабернет Саувигнон, Мерлот и Пинот Ноир. Беле сорте укључују Саувигнон Бланц, Цхенин Бланц и Цхардоннаи.

Постоје два главна винородна региона: Насхик, у држави Махарасхтра, близу Мумбаија и Нанди Хиллс, у Карнатаки, близу Бангалореа.

Виногради у Насхик / Гетти

Један од пионира у Нанди Хиллс-у био је Канвал Гровер, оснивач Гровер Зампа , који су током 1970-их инвестирали у винограде и експериментисали са сортама грожђа. Данас Гровер Зампа многи сматрају једном од најбољих винарија у Индији. Производи мешавине каберне саувигнона и бордо стила под надзором француског саветника за вино Мицхела Ролланда.

Насхик, који је нашироко познат као винска престоница Индије, дом је 29 винарија. Многе од њих су изврсне опције за туристе, попут Сула , Валлонне и Цхандон Индиа .

Отворен 2013. године, Цхандон производи две пенушава вина - Брут направљен од Цхенин Бланц и розе са седиштем у Сирах / Зинфанделу. Према Давидеу Марцовитцху, глобалном председнику Цхандона, одлука да се одступи од традиционалнијих Цхардоннаиа и Пинот Ноира заснована је на клими и тлу у Нашику.

Истражујући историју вина у Мароку

„Један изазов био је пронаћи најпогодније грожђе и развити врхунско пенушаво вино светске класе“, каже Марцовитцх. „Искористили смо слободу да истражимо различите сорте и изабрали смо најадекватније за производњу основних вина.“

Индијска вина пронађена у САД су Сула, Гровер Зампа и КРСМА . Сула, коју је најлакше лоцирати, дистрибуира се у 20 држава. Сула се углавном продаје у индијским ресторанима, а може се наћи и у винотекама у већим градским областима.

Самеер Баки, генерални директор компаније Пиппали , индијски ресторан у Њујорку, има две препоруке за упаривање вина Сула. Подудара се са Сула Схиразом са јабуком јабуком маринираном у пасти од ђумбира и белог лука, а његов Цхенин Бланц упарује са кореном козом или пилетином са роштиља са цилантром и зеленим чилијем.

---

Да би сазнали више о укусима и индијској храни, Мике и Јефф посећују тржиште зачина на Кхари Баоли у Њу Делхију у Индији.