Декантирање је врућа тема. Миче се о томе када, шта и како прелити. Али готово све то брбљање усредсређено је на црвена вина. Да ли је икад прикладно декантирати бела, или чак пенећа вина?

„Већина потрошача зазире од претакања белих вина“, каже Цамерон Цронин, директор сервиса и пића Ресторан Хомевоод у Даласу. „Али према мом искуству, то може у великој мери побољшати ваше искуство пијења.“

Попут црних вина, мало белих вина треба декантирати. Међутим, ако је младо, сложено бело вино претесно или температура није сасвим у реду, декантер може наговорити најбоље из флаширања.

Соммелиерс су поделили савете о томе када би могло бити прикладно прелити бело или пенеће вино, како то учинити без штете по вино и које регионе и стилове вреди размотрити.

Гетти

Зашто се декантирају бела вина?

Не постоје коначна правила о томе када се декантирају бела вина. Свако има различите преференције, мада постоји неколико уобичајених ситуација у којима би неко могао да жели да се преточи.

„Генерално, декантирам бело вино из истих разлога као што сте и црвено“, каже Андреа Моррис, директорица пића за Пресек Лекуса – НИЦ и Љубитељ вина 40 Ундер 40 хонорее . „Првенствено да помогнем да се добро намотано вино отвори и да покушам да испухнем било коју арому„ ван “.“

Многи соммелиери преливају вина која су претерано редуктивна, што значи да су направљена уз ограничену изложеност кисеонику. Када се вино производи или складишти у одсуству кисеоника, оно може имати сумпорну арому, попут ударене шибице. Иако неки могу уживати у овим нотама, пуштање сумпора да испари често ће омогућити појаву воћних и цветних тонова.

Када се бела вина винификују као вина која имају контакт са кожом, декантирање их може побољшати из истог разлога као и многа црвена вина. „Вина која имају контакт са кожом имају користи омекшавањем њихових танина“, каже Цронин. „Да, бела вина могу да садрже танин.“

Млада вина која не откривају свој прави карактер директно из боце такође могу имати користи од декантирања.

„Код млађих вина која нису имала времена за развој, посебно код вина која изгледају мало линеарно и уназад, декантирање им може дати мало заобљенији профил“, каже Грегори Стокес, менаџер / соммелиер у Ресторан Веритас у Цолумбусу, Охио. Међутим, вина су намењена уживању када свеже и воћно неће имати користи од повећаног кисеоника, каже он.

Иако бела вина немају седимент типичан за црвене, у боцама нефилтрираних белих вина одлежалих на талогу може бити присутан још један облик седимента. Такође, вина која нису хладно стабилизована често садрже тартарате, ситне кристале који прекривају дно плуте или плутају у боци.

„Потпуно су безопасни, али нису нарочито пријатни за пиће, па их увек одлијем од вина“, каже Стокес.

Али постоји практични разлог за претакање белог вина: температура. „Декантирањем белог вина можете лакше манипулисати температуром“, каже Моррис. Да бисте загрејали хладно уље, сипајте га у декантер собне температуре. Изложеност ваздуху ће убрзати процес загревања.

Слично томе, већина декантера брже ће расхладити вина, јер је њихова чаша обично тања од боце са вином.

Колико дуго боца вина може остати отворена?

Како се декантирају бела вина

Добра вест о претакању белих вина је да је то једноставније учинити од црних вина. Будући да већина белих вина не садржи талоге, тешко је уништити бело вино претакањем.

„Када декантирам бело, обично га треба брзо отворити, тако да ћу направити прилично брз, енергичан деканант“, каже Моррис. И док је у реду преточити у посуду било које величине, мањи декантери су углавном бољи за бела вина.

„Сматрам да декантери мањег формата најбоље раде за бела вина, јер вам није потребан већи однос површине и запремине, јер једноставан чин декантирања обично вину омогућава да довољно„ дише “, каже Цронин, који воли да се користи једнолитарска тиквица Пирек Ерленмеиер. Стокес каже да се мањи декантери могу лепо уклопити у канту за лед за хлађење, али њихово тање стакло може лакше пуцати.

Иако је у реду преточити у посуду било које величине, мањи декантери су углавном бољи за бела вина.

Цронин препоручује одливање белог вина 5–15 минута пре служења, јер би могло остати без свежине и живахности ако се сатима остави. Иако је ретко вино „убити“ остављајући га предуго у декантеру, будите посебно пажљиви са старијим бербама.

„Старија вина често могу имати највише користи од претакања, али могу бити и најкрхкија“, каже Стокес. „Постоји тачка у којој је старије бело вино на врхунцу чаше и након тога може прилично брзо отпасти.“

Не препоручује се ни декантирање оксидативних белих вина.

„Ако вино већ показује знаке оксидације са мало свежине, претакање би проузроковало да то бело крене погрешним путем и постане још оксидираније“, каже Јацк Масон, мајстор Соммелиер у Паппас Брос. Стеакхоусе у Хјустону.

Бела вина Скин-Цонтацт, позната као наранџасто вино за почетнике

Да ли би требало да преточите пенеће вино?

Декантирање пјенушавих вина може бити још контроверзније од бијелих вина, чак и међу професионалцима.

„Волим мехуриће, па декантирање пенушавог вина делује контраинтуитивно“, каже Моррис. Изложеност кисеонику расипа шумеће пенушаво вино. Међутим, декантирање ће имати велики ефекат на старије бербе.

„Процес убрзава испаравање [угљен-диоксида]“, каже Цронин. „Што старије пенушаво вино постане веће, већа је вероватноћа да ће већ изгубити и осетну количину гаса у раствору.“

Али идеја није толико луда колико би се могло чинити.

„Шампањац се традиционално увек декантирао“, каже Стокес. „Пре проналаска ремуаге код куће Веуве Цлицкуот 1816. године, сви Шампањци су били замућени квасцем из друге ферментације у боци. Тако бисте традиционално вино преточили да што више квасаца остане у боци. “

Неки соммелиери и винари прихватају идеју да се декантира шампањац. Чувени произвођач-узгајивач Анселме Селоссе препоручује декантирање својих тражених шампањаца.

„Обично понудим декантираним винима која показују висок ниво смањења, на пример Цедриц Боуцхард или Руинарт , или да помогне омекшавању мехурића млађег глава цувее-а “, Каже Масон.

Шампањци направљени за дуготрајно старење често се винификују са мало већим притиском боце како би се ти мехурићи одржали током времена, каже Масон. „Декантирање не само да вину даје мало кисеоника, већ може помоћи у разбијању мехурића стварајући пријатније искуство пијења.“

Декантирање је такође ефикасан начин за послуживање боца шампањца врло великог формата, попут девет литара Салманазара. Да бисте декантирали шампањац, лагано налијте вино на боку декантера како бисте избегли преливање мехурића.

Гетти

Уобичајени стилови и региони белог вина

Будући да претакање може помоћи белим винима да испушу нежељене ароме, може бити корисно припазити на вина која имају тенденцију да буду редуктивна. Навојни поклопци могу бити добри показатељи, јер могу створити окружење за старење у коме недостаје кисеоника. Суве фурминте из Мађарске и аустријског Грунер Велтлинер-а и Риеслинг-а можда вреди преточити.

Много је белих Бургундија винификованих у редуктивним окружењима, а све чешће произвођачи из целог света праве и редуктивне стилове шардонеа.

„Могу бити тако чврсто намотани, а понекад и редуктивни, овисно о произвођачу, па сматрам да брзи декантанти могу помоћи воћу и минералности да се појаве“, каже Моррис. Бела вина северне Роне и неки Треббианос из Абрузза такође могу имати особине које би могле имати користи од претакања.

Такође су изгледни кандидати и старија вина из одређених региона. Сцотт Турнбулл, соммелиер у Ресторан у Меадовооду у долини Напа, преточио је белу Риоју и открио да је побољшао вино. Моррис каже да декан може помоћи старом немачком ризлингу, што може бити помало забавно.

Ми Препоручите:

• Залто Денк'Арт Акиум Децантер
• Визуелни вински декантер

Стокес то приписује пракси винификације ових вина. „Немачки винари обично користе тешке дозе сумпора како би спречили да се њихова слатка вина наводе у боци“, каже он.

Неа Берглунд, винар за Цастле Царсин и Вина Цхаривари у Бордеаук-у, каже да би људи требало да размотре и декантирање за бели Бордеаук.

„Често декантирам старије бербе белог Бордоа, али не и последњих година“, каже она. Берглунд каже да су старија бела бордо вина израженија на топлијим температурама. Она препоручује да вино преточите у воду и пустите да се загрева на собној температури пола сата пре уживања.