Већина Американаца познаје сардине у конзервираном облику, воле их или мрзе, али приморске културе широм света, од Италије, Шпаније и Португалије до Индије и Јапана, једу их свеже. На тај начин, ова мала риба - која се заправо састоји од неколико врста из породице Цлупеидае - чвршћа је и мање рибља од верзије у конзерви, упоредива са скуша. Ако нађете свеже сардине, нека ваша продавница рибе очисти, истребује и скалира их. Затим зачините и ужарите их на врућем роштиљу два минута по страни. Тешко их је препећи, тако да су савршени за роштиљ.

„Имајте на уму да је врло добра сардина увек боља од не тако доброг јастога.“
—Ферран Адриа

Забавне чињенице

Гинисов светски рекорд у „највише морских плодова припремљених на приредбама на отвореном“ био је 14.000 килограма сардина на фестивалу 2010. у Сетубалу у Португалу.

Национални природњачки музеј Смитхсониан у својој колекцији има лименку од срделе од 14 карата, појачану са 55 руских дијаманата, уметника драгог камења Сиднеи Мобелл.

1989. године у Ипсвичу у Аустралији око 800 сардина пало је с неба на травњак једног пара током лагане кише.

Израз „спаковане као сардине“ први пут је забележен 1911. године у писмима енглеског песника Вилфреда Овена.

Дип авокада-инћуна

Упари то

Да бисте пресекли богату рибу, пробајте приморска бела вина са високим киселинама попут Албарино из Риас Баикаса, Мусцадет, Верментино са обале јужне Италије, Санторини Ассиртико и Винхо Верде (Португалци ће вероватно пити једнако оштар црвени Винхо Верде).

Наш избор сардина у конзерви:

Вилд Планет’с Дивље срделе у екстра девичанском маслиновом уљу

Адам Петронзио, директор вина у компанији Оцеана у Њујорку, каже: „Ја сам мало стара школа и обично сардине спарим са белим вином, али такође волим да их упарим са мирним и пенушавим розе. За блиставе, Цамел Валлеи 2014 црни пинот брут розе [Цорнвалл, Енглеска] одликује се воћним укусом који није прикривен аутолитичким укусима који додају сложеност, дајући невероватан контраст риби. Ипак ми се свиђа Еугене Царрел 2016 Росе де Савоие , [спој Гамаи-а и Мондеусе-а]…. Његова уравнотежена киселост подиже рибу до елегантних висина. “