Кељ пупчар има лошу репутацију која није сасвим незаслужена. Прекувајте их чак и благо, а имате горко, благо сумпорнасто дугме које вам је најтеже на непцу.

Из тог разлога, средњи зелени мини купус улива страх, али однедавно су кувари широм земље прихватили заражени изданак, који има тенденцију да се укусно карамелизује када је печен.

Много злоћудну кељ пупчару наћи ћете како глуми у јелима у запаженим ресторанима широм земље, укључујући Ресторан Цоттон Ров (Хунтсвилле, Алабама), Доветаил и Лоцанда Греен (оба у Њујорку, Њујорк).

Печење и печење на роштиљу нису једини начини на који кувари оживљавају овај састојак. На ретро-цоол Око 59 , смештен у просторијама Тхе Ривиера Ресорт у Палм Спрингсу, Калифорнија, кувар Брадлеи Манцхестер има освежавајуће сирову верзију која је права ствар за пролеће.

„Многи кувари не користе прокулице у сировом облику, али тада схватам да је њихова права суштина присутна“, рекао је Манцхестер, који је ВинеМаг.цом-у пружио освежавајући, деликатесно ароматизован рецепт који читаоци могу створити код куће - не потребно кување.

Рецепт: Обријана салата од бриселских клица са винаигретом од смеђег маслаца

Састојци:
1 килограм велике бриселске клице, танко обријане
1 средњи црвени лук, жулирани
1 луковица коморача, танко обријана
¼ шоља свежег листа першуна са равним листом
¼ шоља свежег копра
¼ шоља обријаног пармезана
½ шоља смеђег маслаца Винаигретте (рецепт следи)
Сол и свеже млевени црни бибер по укусу

Метод:
У посуди за мешање спојите све састојке и зачините сољу и бибером по укусу. Прелијте смеђом винаигретом од путера, одмах послужите.

Служи два

За винаигрету од смеђег путера:
(Прави око ½ шоље)
Састојци:
½ килограма несланог путера
2 кашике маслиновог уља
¼ шоља белог балзамичног сирћета
1 кашика меда
Сол и свеже млевени црни бибер по укусу

Метод:
Смеђи путер на умереној ватри док не порумени и не добије орашасту арому. Скинути са ватре и процедити у посуду за мешање, пустити да се мало охлади. Додајте маслиново уље и добро промешајте. Додајте сирће и мед добро измешајте. Зачините сољу и бибером по укусу.