Међу какофонијом гајда и бубњева, клицањем и весељем, звецкање чаша пива је сигуран звук Дана Светог Патрика. А пиво ће највероватније бити у чаши? Гуиннесс, наравно.

Било је то 1759. године када је Сир Артхур Гуиннесс отворио своју сада познату пивару Ст. Јамес'с Гате и од тада је црно млазно пиво кремасте главе постало извор ирског поноса, глобално синоним за дан када људи славе католика који ослободити острво змија.

Било је помало изненађење када смо сазнали да је Фергал Мурраи, Гуиннессов главни пивар, био уочи великог дана у конференцијској сали у Емпире Стате Буилдинг-у у Њујорку, а не међу својим земљацима у Дублину.

Била је то капица дана медијских догађаја који је започео подучавањем људи шест корака за наточење савршене литре ирског стаута. Како је сунце залазило, разговарао је о упаривању Гуиннесс-а са храном и усмерио фокус даље од самог празника, а више према осталим 364 данима у години.

Дан Светог Патрика је, рекао је, најбољи дан за продају. Са друге стране, такође га сматра једним од најгорих дана, јер ствара пропуштене прилике за оне који први дођу да истински сазнају о славном пиву, за разлику од тога да га само масовно конзумирају. Још горе, јер већини барова не треба 119,5 секунди потребних да се наточе и савршено представе, истинска лепотица коју Мурраи очекује да потрошачи пронађу са сваком чашом нажалост жртвује се у тако напорном дану. Такве акције, рекао је, могу искориштити искуство према будућим рундама и потенцијално изгубити купце.

Три америчка Гуиннессова бренда тренутно су доступна потрошачима у америчком Гуиннессовом нацрту је традиционални рецепт са смелим укусом слада и примесама чоколаде и кафе. Када се сервира нитрогенизовано (она специјална дршка по којој је пиво познато), резултира кремастим напитком познатим широм света. Гуиннесс Ектра Стоут је газирана верзија класика која се послужује у боцама. Има додатни ударац захваљујући мехурићима, али мање испуњен осећај за уста од свог колеге. Најновији додатак у државама (који је у САД-у мање од годину дана) је Гуиннесс-ов Ектра Ектра Стоут. Ово се може похвалити већим садржајем алкохола који даје додатну дубину кроз неке осећаје загревања, заједно са пријатним финишем јаког еспресса. Хмељ је такође мало уочљивији у овом пиву.

Са тако различитим карактеристикама, свако има своје идеално упаривање хране. 'Морски плодови су мој омиљени избор', изјавио је Мурраи. Као демонстрацију, Мурраи је понудио три специфична упаривања за своје врсте пића: стандардни Гуиннессов нацрт упарен са динстаним кратким ребрима без костију, Гуиннесс Ектра Стоут са димљеним лососом и отпорност је 7,5% абин Гуиннесс-овог страног екстра стоута који се послужује уз остриге, чоколаду и сир. Са својом дубоком сладном окосницом и пријатним горким залогајем, Фореигн Ектра Стоут је фина допуна сва три прехрамбена производа и добра за било који дан у години.

Ако жудите за класичним паром пива и хране које вриште на Дан Светог Патрика, идите уз говедину и купус. Зачините га додавањем ирског дебелог док припремате јело. Ево рецепта:

Јака сушена кувана говедина кувана са купусом, шаргарепом и кромпиром

Љубазношћу Сеан З. Пактон, Тхе Хомебрев Цхеф

Иако су истинска традиционална говедина и купус у Ирској више волели краљевске породице (ирска сланина и купус били су традиционалнији за пучане), ово јело постало је познато јело у САД-у. Уз довољно планирања, овај рецепт ће вам показати како да узмете говеђи прсак и претворите га у говеђу месо.

За прса:
1 говеђа прса, око 5 килограма

За састојке Стоут за лечење / саламуру:
6 шоља воде, филтрирано
2 литре пива
2 шоље кошер соли
& фрац14 шоље шећера
& фрац14 шоље смеђег шећера
1 унча ружичасте соли (натријум нитрат)
1 кашичица зрна црног бибера
1 кашичица коријандера
1 кашичица каранфилића, цела
1 кашичица сенфа, црно или жуто
1 кашичица рајских зрна, цела
1 кашичица бобица алеве паприке, цела
1 кашичица махуна кардамома, зелена или црна (опционално)
1 кашичица аниса, цео (опционално)
1 кашичица семена кима, цела (опционално)
1 кашичица наранџасте корице (опционално)
1 кашичица љуспица црвене паприке
7 ловорових листова
3 каранфилића белог лука, ољуштени
2 штапића цимета
4 шоље леда

За прса:
2 пинте пива
Воде по потреби да покрије месо
1 кашичица зрна црног бибера
1 кашичица коријандера, цела
1 кашичица каранфилића, цела
1 кашичица сенфа, црно или жуто
1 кашичица рајских зрна, цела
2 главице купуса, на четвртине
5 шаргарепа, ољуштено и нарезано
6 кромпира, опрано и ољуштено
1 лук, жути, ољуштен и исечен на кришке
3 каранфилића белог лука, ољуштене и исечене на кришке

Да бисте направили Стоут лек / саламуру:
Исперите говеђу прса да бисте уклонили сок и ситне комаде масти. У велику шерпу или холандску рерну од 12 кварата додајте воду, пиво, со, шећере и ружичасту сол и подесите топлоту на средњу. У пирјану тепсију на умереној ватри додајте зрна бибера, коријандер, каранфилић, семе сенфа, рајска зрна, алеве паприке и (ако користите махуне кардамома) звездасти анис, ким и корицу наранџе. Мијешајте шумовитом кашиком док зачини не почну пуштати и пустите њихова есенцијална уља (требали бисте осјетити мирис свих зачина). Склоните са рингле и додајте смеши воде / пива. Додајте мешавину црвене паприке, ловоров лист, каранфилић белог лука и штапиће цимета у смешу воде / пива. Пустите да смеша прокључа око 5 минута да би се соли и шећери растворили.

Искључите ватру и додајте лед у хладну смешу. Проверите температуру ове смеше да бисте били сигурни да је испод 36 ° Ф или се расхладите у фрижидеру док се не постигне та температура. Пребаците смешу у контејнер од 2 галона или врећу с патентним затварачем и додајте прса. Ако користите контејнер, додајте мали тањир на врх прса како бисте били сигурни да је говедина потпуно потопљена.

Ставите у фрижидер на 5–8 дана да се прса потпуно излечи. Извадите прса из саламуре и добро исперите да бисте уклонили све зачине. Обратите пажњу на то како се боја мења, не само од тамно стасите, већ и од саламуре. Сољена јунетина треба да се осећа чвршће, него када је то било само сирово месо. Служи 4-6.

Да направите прса:
Ставите сољену говедину у велику низоземску рерну или лонац и додајте пиво и довољно воде да покрије прса. Додајте остатак зачина и пустите да крчка. Укључите ватру на средње ниску, поклопите лонац поклопцем и кувајте 2 & фрац12 сата.

Припремите купус купуса, кромпира, шаргарепе, лука и белог лука. Отприлике 2 и фрац12 сати кувања прса додајте поврће у лонац и опоравите се, проверавајући ниво течности за кување, водећи рачуна да има довољно меса и поврћа у потпуности. Кувати још око & фрац12 сати или док прса не омекне.

Да бисте сервирали, извадите сољену говедину из посуде за кување и исеците је преко зрна. Ставите месо на пладањ за сервирање и додајте процеђено поврће. Неколико кашика течности за кување навлажите месо за презентацију. Послужите са бистрим маслацем, сосом од сенф але и / или сосом од рена (хренови су доступни на хомебревцхеф.цом ).

Јохн Холл, пише о пиву и култури пијења. Његова прва књига, Пиваре у Индијани , биће објављени овог месеца. Повремено блогује на својој веб страници, БеерБриефинг.цом и можете их добити на ЈохнХолл@гмаил.цом или путем твиттер-а @Јохн_Холл.