Ова торта дефинитивно није заправо сомот, али свакако је црвен. Дакле, шта је торта од црвеног сомота, заправо? А каквог је укуса торта од црвеног сомота, пошто би црвена могла бити последица – или представља – толико много ствари?

У прошлости смо прешли на потеру и поделили смо како да направите торту од црвеног сомота. Такође имамо довољно опција за рецепте за десерте од црвеног сомота који размишљају ван оквира за мешавину колача. Па смо закључили да је крајње време да коначно одговоримо на нека уобичајена питања у вези са популарним и привлачним десертом.

Читајте даље да бисте сазнали шта је у црвеном сомот торти, каквог је укуса и по чему се разликује од других врста колача (изван тог продорног пигмента).

Царсон Довнинг

Шта је торта од црвеног сомота? Лекција историје колача Ред Велвет

Почнимо са баршунастим делом. Баш као што торта од фунте, бисквит и колач са анђеоском храном имају различите технике и компоненте које их издвајају од конкуренције у торти, тако и сомотне торте. Током викторијанске ере (отприлике 1820. до 1900.), пекари су почели да сматрају торте сомотним колачима када су направљене са састојцима и техникама које су резултирале фином мрвицом и меком, глатком и узвишеном текстуром. Бадемово брашно, какао прах и кукурузни скроб били су уобичајени састојци сомот колача, као и сирће, које се користило за омекшавање колача пре него што је постојало брашно за колаче.

Отприлике у то време, пекари су приметили да ако помешају киселе састојке — као што су сирће или млаћеница — са најчешћим какаом доступним на пијацама — необрађеним какаом у Холандији — рецепт би природно добио благо црвенкасту боју. Када антиоксиданс који се зове антоцијанини у сировом какао праху реагује са било чим киселим, постаје тамно црвенкасто-браон због промене пХ.

Повезан: 16 класичних рецепата за колаче који ће свако окупљање подићи на нови ниво

У свету десерта, ово се у почетку звало колач од махагонија. Дао је лагани укус чоколаде и изгледао је црвено-браон због хемијске реакције између соде бикарбоне, млаћенице, сирћета и сировог какао праха.

Торта од махагонија била је слична торти од ђавоље хране или чоколадној торти, али је ова друга направљена са чоколадом или мешавином чоколаде и какао праха уместо какао праха. Почетком 1900-их, верује се да је комбинација торте од махагонија и колача од ђавоље хране прво наплаћена као сомотна торта од какаоа.

Пошто је какао прах био јефтинији од чоколаде, сомот какао торта је била повољнија опција; савршено време да се ухватите у коштац током депресије. Ова релативно нова идеја о десерту заиста је направила одјек у тим тешким финансијским временима, захваљујући својој приступачности у поређењу са другим пекарским производима због чињенице да добро функционише са какао прахом и киселим млеком.

Како је све више пекара почело да се пита, шта је сомот какао торта? и добивши одговор од својих пријатеља, чланова породице и комшија, прочуло се о овој јединственој посластици.

Елегантни хотел у Њујорку, Валдорф-Асториа, додао је оно што су називали црвени сомот торту у свој хотелски ресторан 1930-их. Наизглед истовремено, Еатонова робна кућа у Канади такође је почела да продаје десерт. Обојица су покушали да полажу право на торту од црвеног сомота, али је јасно да се рецепт вртио у кућним кухињама годинама пре него што су додали на мени.

Крајем 1930-их, Адамс Ектрацт Цо. је искористио а ФДА регулација адитива у боји се променила и почела је производња црвене боје за храну. Да би продали овај производ, продали су га са картицом са рецептом за торту од црвеног сомота направљену од боје за храну уместо да се ослањају на боју сировог какаа од махагонија. Живоцрвена стајала је насупрот потпуно беле глазуре коју је бренд препоручио упаривање са њиховом потпуно модерном црвеном сомот тортом.

Ово је био добар тренутак, јер је све више и више произвођача какао праха почело да прелази на продају какао праха прерађеног у Холандији. Ова врста какаа је третирана алкализирајућим агенсом који уравнотежује киселост, тако да не би имао исте моћи изазивања махагонија.

Ових дана се колач од црвеног сомота често прави од какао праха, путера, шећера, јаја, брашна, соде бикарбоне, млаћенице, сирћета и црвене боје за храну. Креативни домаћи кувари су такође направили варијације са соком од цвекле, прахом цвекле, прахом нара или прахом од бруснице за алтернатива природним бојама за храну . Резултат је - попут оригиналног рецепта за црвени сомот - мање живахан од црвеног колача за ватрогасну машину који ћете добити са бојом. Можда ће имати и другачији укус, али ће бити укусан сам по себи… посебно када га крунишете глазуром од крем сира или глазуром од путера.

Повезан: Како да будете сигурни да ваша торта увек излази влажна

Којег је укуса колач од црвеног сомота?

Ако се питате, каквог је укуса торта од црвеног сомота? то није само тесто за чоколадну торту напуњено црвеном бојом за храну.

Због чињенице да користи какао прах, а не чоколаду, црвени сомот торта је суптилнијег укуса чоколаде од чоколадне торте. Што се тиче концентрације укуса какаоа, волимо да мислимо о црвеном сомоту као негде између колача од ваниле/беле и чоколадне торте. С обзиром на то, ако желите да појачате чоколадне ноте, ево како да замените комадиће чоколаде за какао прах у било ком рецепту .

Како се торта Црвени сомот разликује од чоколадне торте?

Сећате се од чега је направљена торта од црвеног сомота? Прави фактори разлике између типичне чоколадне торте и торте од црвеног сомота су због додавања млаћенице и сирћета. Ови кисели састојци за колаче од црвеног сомота нуде пријатну количину киселости, која уравнотежује слаткоћу и цветне квалитете ваниле, као и декадентну слатку и путерасту глазуру.

Повезан: Најбоље замене за млаћеницу да сачувате своје рецепте

Млаћеница и сирће такође утичу на текстуру. Чоколадна торта је обично густа и влажна. Црвени сомот колач има много лакшу и мекшу мрвицу, јер се кисели елементи испеку у мекши готов производ.

Сада када имате одговор на то шта је торта од црвеног сомота? и добро сте упознати са историјом и састојцима потребним да оживите своју прелепу верзију, спремни сте да загрејете своју рерну и почнете да мешате своју колач од нуле . Пре него што зароните, не пропустите наш резиме о томе како да печете колаче равномерно сваки пут, тако да је ваша торта од црвеног сомота једнако лака за слагање и замрзавање као и за уживање.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит