Лагана, мекана и прекривена глазуром - било да се ради о класичној торти од ваниле или нечему за љубитеље чоколаде, укусно влажна торта је главни део сваке посебне прилике. Многи од наших најбољих рецепата за торте почињу истим методом: тући путер или га сипајте шећером док не постане паперјаст. Ове торте се понекад називају кремираним колачима, јер су маст и шећер заједно кремирани. Користећи испробане и истините методе наше тестне кухиње, научићемо вас како да направите домаћу торту која је толико добра да ће сви помислити да сте је купили у отменој пекари. Иако је потребно мало времена, ускоро ћете сазнати да ниједан од ових корака за прављење торте заправо није веома тежак.

БХГ/Аббеи Литтлејохн

Како испећи торту

Прво морате да изаберете рецепт. Можете га учинити једноставним са жутом тортом (на слици изнад), или можете одабрати мало дражеснији рецепт, као што је торта са чоколадном ђавољом храном или живописна торта од црвеног сомота. Ако нисте љубитељ традиционалних глазура, пробајте немачку чоколадну торту. Имамо и неколико рецепата за рођенданске торте за свечане прилике. Могућности су готово бескрајне и ова упутства ће вам помоћи да их све направите, али храна за анђеле, колачи од фунте, бисквит и колачи од шифона захтевају различите методе, па их прочитајте засебно.

Корак 1: Припремите посуде за печење

Нико не жели да се торта залепи за тигањ, па је важно да припремите тепсије пре него што сипате тесто. Са изузетком анђеоске хране и колача од шифона, већина рецепата захтева подмазивање и побрашњење тепсије или облагање тепсије воштаним или пергаментним папиром.

Што се тиче избора правог врста плеха за печење за употребу, наша тестна кухиња преферира сјајне тигање, које упијају мање топлоте и производе златну кору. Тепсије са тамним или бледим завршетком апсорбују више топлоте и могу да вам загоре кору, па ако користите један од ових, смањите температуру у рерни за 25°Ф и проверите торту 3-5 минута раније него што рецепт предлаже.

Корак 2: Дозволите састојцима да достигну собну температуру

Многи рецепти захтевају да састојци за колаче, као што су јаја и путер, стоје на собној температури. Ово омогућава да се путер лако меша са другим састојцима, а јаја ће дати већи волумен колача. (Из разлога безбедности хране, не остављајте јаја на собној температури дуже него што је наведено у рецепту.)

Савет за тестну кухињу: Никада не користите отопљени путер када је потребан омекшани путер. То ће уништити текстуру торте.

Корак 3: Загрејте рерну

Када се колач пече пребрзо, може развити тунеле и пукотине; сувише споро и може бити грубо. Оставите рерну да се загрева најмање 10 минута и користите термометар за рерну да бисте били сигурни да је достигла одговарајућу температуру. Ако користите тамне калупе за торте, желећете да смањите температуру рерне која се захтева у вашем рецепту за 25 ° Ф.

Корак 4: Помешајте суве састојке

Суви састојци обично укључују брашно, прашак за пециво и/или соду бикарбону и со. Уместо да додајете сваки суви састојак појединачно у тесто, претходно их умутите заједно у чинији. На тај начин ћете знати да ће састојци бити подједнако распоређени по тесту.

Корак 5: Комбинујте путер и шећер

Питате се како да направите торту са лаганом, прозрачном мрвицом? Кремање путера и шећера је најважнији корак. Ево како:

• Коришћењем ан електрични МИКСЕР ( Таргет ) на средњој до великој брзини, умутите путер 30 секунди. Генерално, миксер за постоље захтева средњу брзину за овај корак, али ручни миксер захтева већу брзину.
• Додајте шећер (и ванилију ако то рецепт захтева) и умутите смешу на средњој брзини док се не сједини и не добије лагану, пахуљасту текстуру. Ово ће трајати 3 до 5 минута. (Урадите не скратите ово.) Повремено застружите посуду док тучете. Сићушни мехурићи ће се створити када се путер и шећер комбинују, што ће вашој торти дати лагану, мекану текстуру.

Критсада Паницхгул

Корак 6: Додајте јаја једно по једно

Додајте јаја (или беланаца ) један по један, добро ударајући после сваког. Њихов протеин ствара структуру око ваздушних мехурића која ће одржавати текстуру.

Савет за тестну кухињу: Прво разбијте јаја појединачно у шољу за крему или малу чинију. На овај начин, ако добијете фрагменте шкољке, лако ћете их извадити из шоље, уместо да покушавате да их извадите из теста.

Корак 7: Наизменично додавање сувих и влажних састојака

Наизменично додајте мало суве мешавине и мало млека (или било које течности које је наведено у вашем рецепту) у мешавину путер-јаје-шећер, мутите на малој брзини након сваког додавања док се све не сједини. Почните и завршите са мешавином брашна, јер када се течност умеша у брашно, почиње да се формира глутен. Превише глутена чини тврд колач, па обавезно почните и завршите са брашном и пазите да не мешате превише када додате течност.

Савет за тестну кухињу: Пазите да не мешате превише у овој фази или бисте могли да добијете издужене, неправилне рупе на готовом колачу.

Корак 8: Сипајте тесто у тепсије и пеците

Поделите тесто равномерно између плеха за печење. Користите офсетну лопатицу да распоредите тесто у равномерном слоју. Обавезно га раширите до ивице тигања. Испеците торту према упутствима вашег рецепта.

БХГ/Аббеи Литтлејохн

21 основни алат за печење који је потребан сваком кућном кувару

Корак 9: Проверите да ли је колач готов

Препечен колач је сув колач, а то нико не жели. Почните да проверавате да ли је колач печен након минималног времена печења наведеног у рецепту, али избегавајте да отварате врата рерне пре тога, да не би изашла топлота. За кремасте торте убаците а дрвена чачкалица близу центра торте. Ако мотика изађе чиста (са само мрвицама или две), колач је готов. Ако на њему има мокрог теста, пеците торту још неколико минута и тестирајте на новом месту новом чачкалицом.

Корак 10: Охладите слојеве торте

Нека се слојеви колача охладе у калупима на а жичани сталак максимално 10 минута. Да бисте уклонили колаче из калупа, прођите ножем по ивицама, који ће их олабавити са страница тепсије. Ставите решетку на врх сваке торте и окрените плех. Нежно подигните тепсије, пазећи да не покидате ивице колача. Ако сте користили воштани или пергаментни папир , пажљиво одлепите папир са торте.

Критсада Паницхгул

Оставите да се колач потпуно охлади (око 1 сат). Ово је кључни корак да оставите торту да се стегне, тако да је мања вероватноћа да ће се распасти док је замрзавате. (И спречава да се глазура отопи чим је раширите!)

Корак 11: Саставите торту

Да бисте избегли мрвице у глазури, премажите слојеве колача четком за пециво. Нанесите око ½ шоље глазуре преко првог слоја, а затим га пажљиво прелијте следећим слојем. Понављајте све док се сви слојеви не сложе.

Савет за тестну кухињу: Потребно је око 2½ до 3 шоље глазуре да би се двослојна торта од 9 инча издашно напунила и замрзнула. За трослојну торту, планирајте да користите 3½ до 4 шоље.

БХГ/Аббеи Литтлејохн

Корак 12: Додајте први слој глазуре

Тајна да знате како да омрзнете слој торте је капут од мрвица. Да бисте то урадили, премажите веома танак слој глазуре преко страна и врха торте. Овај почетни капут не мора да изгледа савршено; то је још један начин да се мрвице сачувају од глазуре. Оставите торту да одстоји 30 минута да се глазура стегне.

Савет за тестну кухињу: За брзо чишћење, угурајте мале комадиће воштаног папира око и испод првог слоја, који треба да буде на постољу за торту или тањиру за торту.

БХГ/Аббеи Литтлејохн

Корак 15: Замрзните и украсите

Користећи офсет лопатицу или стони нож, обилно распоредите преосталу глазуру преко врха и са стране торте, вртећи док идете. Када је торта потпуно покривена, вратите се и додајте још ковитла по жељи. Послужите торту у року од 2 сата или чувајте у фрижидеру.

Како замрзнути колаче тако да увек имате десерт на палуби

Сада када знате како да направите торту од нуле, наставите да вежбате своје вештине украшавања торти код куће са глазуром у различитим бојама, техникама цеви и преливом. За више идеја за колаче, ево неколико једноставних и елегантних рецепата за торте који ће инспирисати вашу следећу сесију печења.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит