Када јесен уведе хладније време и лишће јарких нијанси, преференције потрошача за пиће се такође мењају. Тамо где је лето захтевало лагано, кокетно вино безбрижно попут годишњег доба, јесен говори о пићима топлине и дубине. Уђите у Роуссиллон, приземни регион у јужној Француској, познат по својим драматичним пејзажима као и древним виноградарским традицијама. Док је ренесанса у винарству тренутно у току, постојаности земље - Винс Доук Натурелс - остају душа региона.

Винс Доук Натурелс су полуслатка вина која су обогаћена неутралним алкохолом да зауставе ферментацију, што резултира винима од 15-18% алкохола. Процес се назива мутажа и сличан је порту. Неколико фактора информише различите стилове који се виде на тржишту. Прво, коришћена сорта грожђа, у распону од Гренацхе Ноир, Гренацхе Грис, Гренацхе Бланц, Мацабеу, до Мусцат д’Алекандрие или Мусцат а Петитс Граинс. Друго, да ли вигнерон излаже вино сунцу и кисеонику или га штити да задржи живахни воћни карактер. И треће, дужина времена сазревања вина и коју врсту посуде користи вигнерон.

Љубитељи вина упознати са Винс Доук Натурелс највероватније знају Баниулс. Овај широко препознатљиви назив стрмих, терасастих винограда фокусира се на гренаше, направљене од густих црвених мириса по бобицама и бронзаних орашастих тавниес. Потоњи стил обухвата намерну оксидацију постигнуту старењем на отвореном у стакленим бонбонима и великим, старим храстовим бачвама. Ова вина развијају интензивне ароме карамеле са ужеглом орашастошћу која се зове Ранцио. Баниулс је једини назив који одређује вина Гранд Цру. Да би се квалификовало за Гранд Цру, 75% грожђа мора бити из Гренацхе Ноир-а, а вина морају одлежати у дрвету најмање две и по године, мада није ретко да се оставе и дуже. Тамни, богати Баниулс парови попут крила птици са чоколадом.

За почетника који пије, лако је помешати Маури са Баниулсом. Оба региона производе читав низ стилова, мада се у великој мери ослањају на гренаше, захтевајући најмање 50 процената грожђа у црним винима. Остали стилови направљени у Маури-у укључују амбре и блан од белог грожђа Гренацхе Бланц, Гренацхе Грис, Мацабеу. Баниулс се издваја због свог положаја: седи даље у унутрашњости и благословен је топографијом падина и врхова, смештених у близини подножја Пиринеја.

Мусцат де Ривесалтес и Ривесалтес су највећа апелација која производи Винс Доук Натурелс. За Ривесалтес се могу наћи слични стилови као код Баниулса и Мауриа, мада је Мусцат де Ривесалтес изузетак направљен искључиво од Мусцат а Петитс Граин и Александријског мусцата. Вина су светла, мирисна и цветна, у распону од бледо жутог до дубоког злата. Висока природна киселост одржава вина свежима, а не лепим, што ствара диван аперитив, посебно преливен ледом.

Привлачност Винс Доук Натурелс није само њихова невероватна палета укуса и стилова, већ и свестраност иза шанка и на столу. Додајте вина коктелима или их послужите уз сир, свеже воће и посластице попут торти и колача. Чак и слана јела са слатком компонентом попут манго чатнија или слатко-киселог рецепта лако се спајају са Винс Доук Натурелс. Вина увек послужите уз лагану хладноћу. Млађе, воћне боце најбоље су између 46 - 54 Фахренхеита, док су старије јантарне или тавније боље између 55-59 Фахренхеита.

Када ваздух постане оштар с појавом пада, Винс Доук Натурелс нуде угодну алтернативу жестоким пићима. Они су сложени, дубоко ароматизирани и греју тело када је напољу хладно. Наравно, не заборавите да Роуссиллон такође производи бело натопљено минералима и земљане црвене боје које такође говоре о сезони. Било да сервирате месо дивљачи, слане печурке или јесење морске плодове, не можете пропустити вина Роуссиллон.