Направите листу најпривлачнијих намирница, а тартуфи ће вероватно бити при врху. Део те репутације је због цене. Оштре, деформисане делиције могу се продати и до 1.000 долара по фунти, али њихова реткост и јединствени укус омогућавају им да одреде такву накнаду. Тартуфи су пуни сланог профила окуса познатог као умами. Ови укуси су сложени и могу еволуирати, слично као и вино.

Најпознатији тартуфи су Перигорд и Алба, пореклом из Француске, односно Италије. Али други крајеви који су мање повезани са деликатесом почели су да беру сопствене тартуфе и делимично их је вредно потражити јер су често јефтинији од њихових европских колега.

Орегон даје четири јестива тартуфа: зимске беле, пролећно беле, црне и смеђе сорте. Иако се о њима често мисли као о гљивама, тартуфи су плодна тела гљивица које расту на кореновим системима дугласте јеле. Тартуфи, који се углавном налазе у сеоским шумама, појављују се и на дрвећу које живи у граду.

Срећан власник пса са тартуфима из Орегона / Фото Андреа Јохнсон

Пси играју важну улогу у индустрији тартуфа у Орегону, каже др Цхарлес Лефевре, стручњак за тартуфе и суоснивач Фестивал тартуфа у Орегону . Пси се користе за проналажење већине квалитетних тартуфа у Орегону. Деценијама су тартуфи државе имали лошу репутацију, јер су их грабили пре него што су били спремни.

„На тартуфе треба сматрати воћем“, каже Лефевре. „Морају бити зрели да би имали кулинарску вредност. Пси не налазе тартуфе, они бирају који су спремни. Коришћењем пса добијате тартуфе који су поуздано зрели, а квалитет је потпуно другачији. Кувари добијају много бољу вредност онога што троше, па су сада спремнији да купе тартуфе из Орегона. '

(Занима вас да видите псе у акцији? Унајмите водича за приватни лов на тартуфе или посетите следећу годину Северноамеричко првенство паса тартуфа Јориад .)

Орегонски тартуфи могу донијети 600 долара или више по килограму. Беле су мошусне и бели лук, што их чини одличним за слана јела. Окус црног тартуфа је блажи и сложенији. Када почну сазревати, одају ароме ананаса и банане, каже Цхарлес Руфф, кулинарски директор фестивала тартуфа у Орегону.

На тартуфе треба сматрати воћем. Морају бити зрели да би имали кулинарску вредност. Пси не налазе тартуфе, они бирају који су спремни. —Др. Цхарлес Лефевре

Како тартуфи старе, постају орашасти и одишу мирисима лешника и бадема. У пуној зрелости имају мирис и укус попут Цамемберта или других добрих сеоских сирева. У зависности од фазе развоја, црни тартуфи се могу користити у слатким или сланим препаратима.

Интензивне ароме Орегонских тартуфа упијеће се чак и у храну богату мастима - попут путера, сира, кајмака и кобасица - без додиривања. Једноставно ставите ове предмете у добро затворену посуду са зрелим тартуфом на неколико дана.

Врућина може тартуфима брзо да одузме укус, због чега се често брије или реже преко готових јела. Поред традиционалних рецепата попут тестенине са сосом од креме и рижота, пробајте тартуфе и преко пиреа или ребрастих кромпира, макарата и сира, печеног кореновског поврћа, кајгане и једноставних јела од говедине и пилетине.

Подземно благо / Фото Јохн Валлс

Упаривање локалног вина са Орегонским тартуфима

Храна која је специфична за одређени регион често се најбоље слаже са локалним винима. Орегонски тартуфи нису изузетак.

„Класици су заиста упечатљиви заједно“, каже Ксандек Подбиелски, сувласник и директор вина Наугхти у Портланду, Орегон. За пинот црни препоручује Мими’с Минд из 2015. године из Неразумљив језик , или Севен Спрингс Виноградарски пинот црни из Вина Валтер Сцотт .

Сцотт Вискур, купац вина у Маркет Маркет у Еугенеу, Орегон, каже да тартуфе упари са земљанијим, пикантнијим изразима пино црног, попут Вина Кроули Између нас и Патрициа Греен Целларс Виноград Фреедом Хилл Поммард Клон црни пинот.

Зашто су тартуфи Алба кулинарски дијаманти Италије

За црно вино, још један добар избор је пино меније.

„Уопштено говорећи, Пинот Меуниер биће лакши од свог рођака Пинот Ноира“, каже Вискур. „Дефинитивно има више земљаног, заиграног, сланог квалитета. Боље је са црним тартуфима који су мање ароматични и мање опори. “

Теутонска винска компанија и ВиллаКензие Естате створити изврсне боце од Пинот Меуниер-а.

Подбиелски се не зауставља на црвеним, препоручујући локални сиви пинот као опцију и за љубитеље белог вина. Уз Орегонске тартуфе воли Оригинал Винес Пинот Грис од Виногради Еирие , или боце од Виноград и винарија Белле Пенте . За нешто необично, Вискур предлаже сиви пинот сиви који има контакт са кожом, попут Росе Твино Оакс Естате розе од пинот сивог Виногради Анне Амие .

Сакупљање састојака из локалних шума не само да пружа ароме које се не могу наћи другде, већ ствара разлог за очување природног окружења заједнице. То је једна од многих ствари које Лефевре сматра толико узбудљивом у вези с тартуфима из Орегона. „То је усев који је врло компатибилан са нашим еколошким вредностима“, рекао је. „Воће тартуфа у шумама и приобалним подручјима, тако да се мора сачувати да би се индустрија одржала“.