Прелазећи брдским брежуљцима Тоскане, сваки лепши од претходног, осећате се као вожња магичним тепихом, док око вас одузима дах пејзаж живи акварел. Камене сеоске куће и некада племенити дворци са кугластим кулама, сада претворени у хотеле и винарије, налазе се на свакој хумци. Аллеес тамних витких четинара грле завојите погоне до врха. У југоисточном углу Тоскане налази се средњовековни град Монтепулциано, који мами својим блиставим ренесансним палатама, славним црквама, финим црвеним вином и локалним ресторанима који послужују регионалне оброке попут бистецца Фиорентина. Али не треба да путујете пола света да бисте ценили винске врлине Монтепулциана, као ни његову партнерску кухињу, сада када се у сјајној традицији хране и вина овог кутка Италије може уживати код куће.

У Монтепулциану важи изрека „шта расте заједно, то заједно иде“. Владајући као једно од три најбоља места на свету за Сангиовесе, познато вино у овом подручју, Вино Нобиле ди Монтепулциано, савршено је за упаривање са свим врстама хране. Добро уравнотежено, средње тело даје гипко црвено воће, умерени алкохол и сочну киселост, а ради са свим, од антипастоа до супа до сосова на бази парадајза, преко тестенинастих баршунастих танина, који смањују сочну масноћу одреска или вепар сумња.

Порекло модерне тосканске хране потиче од њених сељачких корена, познатих као цуцина повера или „лоше кување“. Цуцина повера рођена је из економских околности - потребе за прављењем великих, издашних и јефтиних порција од једноставних састојака пронађених на селу. Мешавине зачина и компликоване технике нису коришћене јер нису биле потребне при раду са свежим, хипер-локалним производима. Једина разлика данас је та што је придржавање овог кулинарског наслеђа избор. Уз приступ поузданом месару и добрим састојцима, домаћи кувар може лако створити тосканску кухињу.

Да бисте поновили тосканско искуство код куће, обавезно предговорите оброк намазом стартер . Тхе мешано нарезано, плата сушеног месног меса нарезаног на кришке сухомеснати производи , обично укључује свињетину - пршут, финокцију - и говедину попут бресаоле. Као пратња, избор сирева, по могућности Пецорино Тосцано (који има ДОП), може се послужити у нијансама зрења. Паштета од пилеће јетре са препеченим хлебом - крутон јетре - и нежно пржено поврће налик темпури, попут тиквица и њеног цвећа, заокружују избор. Уз лагану језу, младалачки Вино Нобиле, свеж и воћан, лепо пије са овом храном.

Супе играју важну улогу у тосканском кувању, посебно јер троше остатке или вишак производа и хлеба. Од риболлита , верзија са поврћем која се обично састоји од црног кеља, пасуља цаннеллинија и устајалог хлеба Папа ал Помодоро, припремљено са парадајзом, хлебом, белим луком, маслиновим уљем и босиљком. Изненађујуће богата необичност ове једноставне супе од парадајза сјајно се уклапа са јарким нотама киселости и трешње Вино Нобиле.

Оно што италијанску кухињу разликује од остатка света је тестенина. Свака регија има неговане рецепте, а ни Тоскана се не разликује. На пример, Пици је једноставна тосканска тестенина коју је лако направити код куће. Створен од стране сиенских тестенина или произвођача тестенина, пици је рецепт без јаја. На основу једноставног теста од брашна и воде, његови дебели праменови се ручно ваљају и исеку на траке. Кувани ал денте, низ сосова лепи за тестенину, од једноставног парадајза до месне рагу.

Љубитељима меса Тоскана дочарава визије бистецца алла Фиорентина. Ротунд стока из Монте ди Пулиана Монтепулциано, позната као Цхианина, извор је ове укусне Т-кости. Типично поугљен на спољашњости и скуван за нијансу изнад ретке унутрашњости, старији Вино Нобиле из најбољих винарских лоза винарије доноси један од најбољих кулинарских парова на свету. Шницла није једино месо на менију у Тоскани. Печена дивљач, посебно вепар (дивља свиња) и зец, у изобиљу, било као сос за тестенине или као главно јело, Друга , сама.

Ако не можете да дођете до Монтепулциана, покушајте да унесете храну и вино из региона у свој дом. Следећа најбоља ствар је бити тамо и не захтева лет на велике даљине.

Сазнајте више о Вино Нобиле >>