Све представљене производе независно бира наш уреднички тим или сарадници. Вине Ентхусиаст не прихвата плаћање да би обавио било какав преглед производа, иако можемо зарадити провизију од куповине путем линкова на овом сајту. Цене су биле тачне у време објављивања.

Можда сте наишли саке на менију вашег локалног јапанског ресторана или виђене боце почињу да искачу у вашем комшилуку продавница духова . Ако нисте упознати са овим напитком од ферментисаног пиринча, сматрајте да је ово ваш знак да бисте га боље упознали.

„Саке је и пиће и прозор у јапанско друштво“, пише Ентони Роуз Саке и вина Јапана . „У историји, легенди и церемонијама, секуларним и религиозним, саке је жила куцавица јапанске цивилизације. Удубљивати се у саке значи путовати кроз векове амбиција, чврстину у временима тешкоћа и изванредну машту и достигнућа.”

Такође је заиста укусно. Тражите флашу? Прислушкивали смо стручњаке у овој области како бисмо разложили основе и понудили њихове омиљене опције у овом тренутку.

Шта је Саке?

постоји много да научите о сакеу и шта га чини оним што јесте, али једноставан одговор је да је то алкохолно пиће направљено од пиринча.

„Саке је напитак од ферментисаног пиринча“, објашњава Даглас Ким, мајстор сомелијера и МГМ Ресортс Интернатионал извршни директор вина. 'Има сличности у свету вина и пива.'

Много слично томе како се вино прави коришћењем природних шећера из грожђа, саке се ферментише коришћењем пиринча, који нема природног шећера, додаје Деан Фуертх, директор пића у Њујорку. Сусхи Наказава. Али иако се често назива „вином од пиринча“, то уопште није вино.

„Изван Јапана се назива 'вино од пиринча', обично из разлога легалног увоза, али је у ствари кувано пиће,' каже Фуертх. „Произведен је у јединственом процесу који се зове вишеструка паралелна ферментација, која је ближе повезана са кувањем пива него са ферментацијом вина, па стога пиће заслужује сопствену класификацију.

Процес производње сакеа укључује кухање пиринча на пари и ферментацију уз помоћ квасца и који спора. Кључ за квалитет сакеа је коришћење најбољих састојака.

„Ако сте заинтересовани за саке, погледајте налепницу са задње стране. Многе етикете сакеа имају много сјајних информација о сакеу које ће вам помоћи да одлучите“, нуди Ким. „Такође препоручујем да посетите ресторане који имају одличну листу сакеа и где вас сомелијер води до профила укуса и стила који вам се можда допадају.

Које су различите врсте сакеа?

Постоји неколико главних врста сакеа, и они обично упућују на ниво полирања коришћеног пиринча. Пиринач се полира на почетку процеса кувања сакеа јер протеини на спољашњој страни пиринча могу утицати на укус добијеног вина, објашњава Ким.

Гињо има 40% зрна пиринча углачано, док за даигињо то је 50%. Понекад, реч 'јунмаи' се додаје — џунмаи даигињо, на пример. То „значи да није додан алкохол за пиваре“, каже Ким. „Ово је стилски избор пивара и не мора да се изједначава са квалитетом.

Сам по себи, јунмаи садржи само четири састојка: пиринач, воду, квасац и који. Они заједно раде на претварању скроба у шећер. Типично, 70% зрна остаје.

Поред тога, иако традиција варења сакеа сеже хиљадама година уназад, нова технологија, па чак и нове варијације (нпр. кошер саке ) појавиле су се последњих година.

Најбоље боце сакеа за испробавање

---

Дан Јунмаи

„Користе два различита пиринча са водом отопљеном у снегу са планине Фуџи. Лагана је и сува са нотама грејпфрута и бибера“, каже Мари Танака, бармен у Саке Бар Хаги у Њујорку. „Уравнотеженост екстракта укуса пиринча и ароме је савршена за било коју врсту морских плодова, посебно за суши или сашими. Такође, препоручио сам да пијете и као топли саке.”

$46,00 Типпси Саке

Борн Голд Мурока Јунмаи Даигињ

„Овај Мурока (филтрирани без угља) саке је сличан вину. Сазревао годину дана на температури од -10°Ц (14 ° Ф ) пре мешања', каже Танака. „Веома је глатка и богата, али има слаткоћу. Укусна нота је јабука и бресква.” Она препоручује да га пијете у великој чаши за вино да бисте осетили ароме и упарили га са сиром или путерном „западњачком“ храном.

$38.00 Типпси Саке

Азурни Гињо

„Префектура Кочи увек има занимљиве изворе за производњу сакеа. Азуре користи дубоку океанску воду да направи саке“, каже Танака. „Супер је чист и освежавајући са мало сувоће на крају. Веома је лако пити чак и за почетнике. Одлично се слаже са разноврсном храном.”

$38.00 Типпси Саке

Иуки Но Босха Иамахаи Јунмаи

„Јуки Но Боша има благ и елегантан укус. Многи људи који пију саке су изненађени што је ово јамахаи'—стил сакеа који омогућава да се млечна киселина сама развије—'зато што нема онај игриви укус као већина. Међутим, још увек има онај квасац и умами квалитет јамахаија“, каже Јуриј Итакура, сувласник Саке Бар Децибле .

$42.00 Типпси Саке

Јуки Отоко „Јети” Јунмаи

„То је класичан суви саке инспирисан локалном предајом. Јуки Отоко је велики стопало Ниигате“, објашњава Чо Шинтаро, сувласник Саке Бар Децибле у Њујорку. „Речено је да прогања планине и повремено помаже путницима кроз планинске стазе. Одличан увод у класични Ниигата саке.”

29,99 долара Гари'с Вине

Сохомаре Токубетсу Кимото Јунмаи

„[Ово је] савремено извођење древног кимото стила. Има пуно душе са пуно киселости и довољно умамија - све у савршеној хармонији. Направљен од Јамаданишикија, најбољег јапанског пиринча за саке“, каже Итакура.

$34,01 Берза вискија

Нивано Угуису Јунмаи Даигињо 45

„Две доминантне речи које се користе у пивари да описују саке Нивано Угуису су „сочан“ и „свеж“. Овај јунмаи даигињо саке је округао, добро избалансиран и воћног карактера са веома чистим завршетком“, каже Схинтаро.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Иуки Но Босха Јунмаи Гињо

„Постоји много сјајних избора сакеа, али првих неколико које ми падну на памет су боце у којима сам први пут уживао када сам учио о сакеу“, каже Ким. “Овај саке има прелепу арому трешње.”

$48.00 Типпси Саке

Гинга Схизуку божанске капљице, Јунмаи Даигињо

„Овај саке је један од мојих омиљених јер има изузетно чист укус који је истовремено деликатан и сложен“, каже Ким.

73,99 долара Тотал Вине & Море

ЛИК 5

„Недавно сам био у могућности да пробам ИВА 5 Јунмаи Даигињо, који сваки љубитељ сакеа мора да проба“, каже Ким. „Ово саке је направио бивши шеф пећине у Дом Перигнон, Рицхард Геоффрои. Он има јединствено гледиште о сакеу, специфично за процес мешања и завршетак.”

195,00 долара Типпси Саке

Кокуриу Блацк Драгон Јунмаи Гињо

„Са седиштем у Фукуију, они узгајају сопствени пиринач, користе невероватно чисте изворе воде и цела њихова линија се састоји од чистих, елегантних, светлих и свежих стилова сакеа“, каже Фуертх. Ово флаширање је „хрскаво, са пиринчем, деликатно умами и уравнотежене текстуре“, додаје он.

33,19 долара Берза вискија

Камосхибито Кухеији

Фуертх каже да је ова боца од произвођача који је „међу класом пивара у настајању које себе сматрају фокусираним на домен, који су по филозофији сличнији произвођачу из Бургундије“. Они праве неколико сајтова специфичних “ гранд цру-стиле ” флаширања, а ово је њихов почетнички цувее. Производ заиста блиста изражајном воћношћу која потиче од висококвалитетног пиринча који се користи у производњи.

$49.00 Типпси Саке

ФАКс

Да ли треба да пијете саке хладан или врућ?

“ Обично се врхунски сакеи служе охлађени да би се сачувале деликатне ароме“, каже Ким. „Саке се традиционално сервирао топао да би се сакриле неке мане, али на крају крајева, може бити вредно експериментисати са испијањем сакеа на различитим температурама. Добићете другачије искуство у текстури и аромама на основу температуре.”

Фуертх се слаже да попут лепе боце вина, саке који загрева може да скува неке од његових детаљнијих нијанси. Уз то, он напомиње да бисте, као и сваки алкохол, требали „пити оно што вас чини срећним“. Желите више да експериментишете са сакеом? Покушајте а саке коктел .

Како се прави саке?

Слично као што се праве друга ферментисана пића, саке се прави од скроба пиринча који се претвара у шећер, објашњава Ким. Шећер се затим ферментира у алкохол.