Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Основе Бармена

Како правилно мешати коктел, према речима бармена

Мешано или промућкано? Неће вам много локала заправо поставити ово питање. Рецепти су обично прилично јасни у вези с тим. Али ова два начина мешања пића и даље су камен-темељац бармена.



Недавно смо вам показали једноставан уловити све барменске формуле за стварање коктела у киселој породици пића - оних која се промућкају и укључују сок од лимуна или лимете. Овде ћемо описати како успешно мешати пиће у категорији алкохолних пића попут мартини , Манхаттанс и Негронис.

Два су главна појма која морате знати док мешате коктел: техника и колико дуго то треба радити.

Тајна формула бармена за стварање безбројних коктела код куће

Правилна техника за мешање коктела

Основна опрема потребна за припрему коктела са мешањем је чаша за мешање и кашичица.



Иако постоји мноштво отмених, специјализованих чаша за мешање коктела, од којих су неке са сливницима или су израђене од тешког украсног кристала, поуздана боца / бостонска чаша је стандардна у многим баровима. А. цедило јулеп савршено се уклапа у њега и прилично су приступачни, тако да не морате да бринете ако га баците на под.

ДО кашичица је кашичица са дугим дршком, углавном са ручицом увијеном у спирални облик да вам омогућава да се лако врти у вашој руци. Супротни крај кашике може бити преливен равним кругом да притисне зачинско биље или неред, тридент за украшавање ражња или нека противтежа која помаже у стварању глатког замаха током мешања.

У чашу за мешање додајте састојке и напуните ледом. Ставите кашику центиметар или два у лед, али не све до дна или чак додирујући течност. Што мање тежине морате да потиснете, то ћете више мешати.

Коктел за мешање уз кашику, кашика између средњег и прстењака

Стандардно мешање коктела, кашиком која се лабаво држи између средњег и прстењака / Гетти

Уверите се да је задњи део кашике у контакту са унутрашњошћу чаше за мешање. Померите кашику око унутрашње површине чаше и ротирајте лед у глатки вртлог. Никада не звецкајте лед и не доводите кашику у контакт са бочном страном стакла. Ометајте лед што је мање могуће док га ротирате како бисте спречили стварање ледених иверја или проузроковали превише разблаживање пића.

Класична метода бармена је држање кашике при врху. Олабавите се између првог и другог зглоба средњег и прстењака. Уз мало вежбања, пиће можете брзо промешати једноставним померањем два прста напред-назад, јер спирална дршка омогућава кашичици да се лако врти у руци, а да никада не захтева чврст стисак.

Међутим, експериментишите да бисте пронашли која техника вам најбоље одговара. Ако се осећате пријатније и боље завртите кашиком затакнутом у криво између палца и кажипрста, нико вам неће судити.

Колико дуго треба мешати пиће?

Постоји старо питање „готцха“ које се често користи за обуку нових бармена: Који су главни састојци а мартини ?

Већина нових регрута брзо ће одговорити на џин и суви вермут. Сијани ветерани ће их нечујно буљити, могуће и скрштених руку. После неколико откуцаја непријатне тишине, сезонски бармен ће им рећи шта су пропустили: воду.

Постоји заблуда да је лед који је користио за хлађење коктела служио само да би био хладнији. Иако смањује температуру пића и осигурава да су његове компоненте добро уклопљене, многи заборављају да додаје додатни састојак: воду која се топи док се лед меша.

Такво разблаживање смањује топлоту и јак укус алкохола, који може произвести ароме и ароме које би иначе могле бити надјачане. То је много пут сладокусци вискија могу да одаберу додавање воде у Виски да га „отворим“.

Кад вам бармен промеша мартини или Манхаттан за оно што се може чинити претерано дуго, шансе су да то раде да би постигли жељени укус, а не температуру.

Иако се тачна времена разликују у зависности од пића, обично сте на доброј територији ако пиће мешате 30–45 секунди. То је довољно дуго да пиће достигне идеалну температуру где се разблажење углавном изравна. Неки барови инсистирају да се савршени мартини мора мешати 60–75 секунди, док се други одлучују за мање. Међутим, 30 секунди је добра опклада за правилно уравнотежено пиће.

Количина воде додата у коктел на основу времена мешања

Тестирали смо колико воде заврши у вашем пићу, у зависности од времена мешања, на основу коктела који користи стандардне три унце алкохола на собној температури. Резултати се могу разликовати у зависности од врсте леда, посуде за мешање и тога да ли клима уређај ради током топлог дана.

15 секунди: дода се 1 унча воде

30 секунди: 1¼ унци воде

45 секунди: 1½ унци воде

60 секунди: 1¾ унци воде

Најбољи начин да пронађете оптимално време мешања је да окусите пиће у разним интервалима и пронађете оно што вам најбоље одговара. Краће време мешања даје пића јачег укуса. Ако више волите да мартини или Манхаттан поседују суптилније ароме и окусе који истичу цветне или воћне ноте ликера, можда ћете волети дуже мешање. Стварна количина алкохола се никада не мења, већ само оно што окусите.