Мексико нема дубоку традицију вина која је упарена са јелима. Међутим, то се мења, захваљујући растућој средњој класи, повећаној доступности и ширењу мексичке винске индустрије.

Главни град, Мекицо Цити, дом је многих ресторана са јединственим и широким листама попут Примите , Мероторо , цвет , Макимум Бистрот , Росетта , Пујол , Гарум , Сипа од морске кухиње и Ницос . Постоје и интернационални ресторани светске класе са ексклузивним фокусима попут Кројење , Кљун , Ресторан у клубу Франце , Лука Гетариа и Ј Аутор Јосе Андрес , као и импресиван програм природног вина у Амаиа . Међутим, винска култура стиже у све крајеве земље.

Следећа листа фокусира се на мексичке ресторане који јачају културу упаривања у земљи и изазивају предрасуде посетилаца. Као и наша годишња листа Топ 100 винских ресторана за САД, ово нису само ресторани којима је вино приоритет, већ су и храна, услуга и атмосфера врхунски. ¡ Предност !

Финца Алтозано / Фото Спике Грахам

Градоначелниче

Гуадалајара

Власник кувара Францисцо Руано радио је у тако узвишеним ресторанима као што је Закуп , Мугаритз и Целлер де Цан Роца пре него што се вратио у Гуадалајару да отвори Градоначелниче 2013. Његов приступ је креативан и разигран, а непретенциозан и непосредан. Трансформише позната јела попут тостаде од туне, хоботнице са роштиља или свињетине и пасуља, и уводи комбинације укуса попут патке у адобо димљене чиле морите, сушених шкампа и еукалиптуса. Винска карта, која се често мења, креће се око 100 избора.

Кућа Троје

Метепец

Смештена у малом граду око сат времена западно од Мексико Ситија, ово је неочекивана оаза љубитеља вина смештена у 225 година старој ћерпићу, препуној уметности, књига и неизмерног шарма. Кућа Троје Опсежна листа власника Јорге Луиса Гонзалеса нагиње се мексичким и шпанским пунионицама одабраним због квалитета и вредности, а не због препознавања имена. У менију се налазе једноставна риба и месо са роштиља, специјалитети са оаксакана и оригинална јела хуитлацоцхе фондуе и патка хибискуса. Његове супе, попут репе, кокосовог ораха, плавог кукуруза или сира рицотта, изузетне су, посебно у комбинацији са саувигнон бланцом из Валле де Гуадалупе-а Винарија са црним концем .

Погледајте свих 100 најбољих винских ресторана у Америци у 2018. години>

Цхапулин

Мексико Сити

Цхапулин , названо по популарном јестивом скакавцу, налази се у Пресиденте ИнтерЦонтинентал Хотел , у којој се налази можда најважнији подрум у земљи, са више од 2.500 етикета и 40.000 боца. Цхапулин се може похвалити опсежном листом мексичких вина (а да се не спомиње мезцал и црафт пиво), а гости такође могу да приступе хотелској колекцији. Јела кувара Јосефине Лопез су префињене верзије класика попут квргава риба , пиринач лажљивим и говеђи језик у бадемовом кртици, заједно са неочекиваним састојцима попут дивље свиње, дивљачи и локалне дубоко црвене „лососове пастрмке“.

Финца Алтозано

Долина Гуадалупе

Од шест ресторана Хавијера Пласценције у Доњој Калифорнији, Финца Алтозано је његова најатрактивнија. Смештен је на крају дугог земљаног пута који гледа на винограде у срцу винородне државе Валле де Гуадалупе, несвакидашњи ресторан на отвореном са роштиљем на отвореном и лутајућим домаћим животињама. Не узнемиравајте се ако вас гладна свиња пригњечи за ногу. Сви састојци потичу са полуострва, од хоботнице у севичеу до препелице и јањећег јањета на жару. Такође има највећу листу вина Валле де Гуадалупе у земљи, око 130 етикета.

Боне / Пхото љубазност Боне

Боне

Гуадалајара

Боне у преводу значи „кост“, а њих 10.000 поставља зидове овог запањујућег, монохроматског ресторана, попут масивне инсталације Лоуисе Невелсон преправљене у бело. То је метафора за храну шефа кухиње и сувласника Алфонса Цадене, која ствара уметност од најелементарнијих састојака. Сувласник и директор вина Јуан Монтеон одржава велики подрум, али динамичну листу чува на мање од 50 боца. Међутим, мења се до четири пута недељно, да би се увела открића и ускладила са Цадеиним непрестано променљивим менијем.

К’у’ук

Мерида

Посетиоци Мериде, успаване, спарне престонице државе Јукатан, можда неће очекивати да наиђу на 1999 Вега Сицилиа Уникуе или 2001. Цхатеау Лафите Ротхсцхилд . Заправо, К’у’ук („Клица“ у Мајанима) има један од најозбиљнијих винских програма у земљи. Од више од 500 етикета, око 300 је из Мексика и укључују тешко доступне бербе, као и опсежне јужноамеричке и шпанске изборе. Много тога се може упарити са елегантном храном ресторана која рифира традиционална јукатеканска јела и састојке попут морских пужева са конзервираним кречом, мангом, алојом и црвеном алгом или зецом у шљивику пипиан сос са лимунским зрном, ротквицом и кандираним цирицоте воће.

Ле Цхикуе / Фотографија љубазношћу Ле Цхикуе

Цхикуе

Ривиера маиа

Иако се налази на прелепом обали океана Одмаралиште Азул Беацх Ривиера Цанцун јужно од Канкуна, Цхикуе је отприлике што даље од „одмаралишта“. За дегустацијски мени са више од 20 јела - један од најтранспортнијих оброка у Мексику - кувар Јонатан Гомез Луна и главни кувар Алејандро Виллаграна Перез користе модернистичке технике за деконструкцију традиционалних јела. Уместо да су нервозни или драгоцени, они свако јело дестилирају до његове ароматичне суштине. Курзирани упаривачи су доступни на различитим нивоима цена, уз опсежну листу боца.

Бачве

Сан Луис Потоси

Ово Мексичка одреска (названо „буре са вином“ на шпанском) има аргентински утицај, али нуди мноштво јединствених јела попут инћуфила пуњеног одреском, тацоса од шкампа у тортама од јицама и супе на бази познатих енхилада у региону потосинес . Поноси се једним од најдубљих винских подрума у ​​земљи, са пуно старих берби које је готово немогуће пронаћи у земљи. Нарочито је јак у винима из Француске, Шпаније, Италије и САД-а

Пангеа / Фотографија љубазношћу Пангеа

Пангеа

Монтерреи

Један од најславнијих ресторана у земљи, Пангеа пресељен на нову локацију у јануару након две деценије. Иако је увек посвећен расту и променама, нова итерација ресторана се осећа посебно енергично и надахнуто. Едуардо Морали, бивши Врхунски кувар такмичар, удружио снаге са власником-извршним куваром Гуиллермом Гонзалезом Беристаином. Винска карта одржава око 125 етикета, са недавно повећаним фокусом на домаћа вина - одраз квалитета земље у настајању. У ресторану постоји и продавница вина.

Куинтонил

Мексико Сити

Многи модерни мексички ресторани врхунског квалитета могу се осећати више академски него апетитно. Код цхефа Јорге Валлејо-а није тако Куинтонил , који представља зенит тзв кухиња са потписом (кухиња коју воде кувари). Ово је промишљена лична храна која никада не жртвује укус за блиц. Скромни састојци попут кактуса, тикве и хуаузонтле зелени имају једнак третман као и деликатеси попут ушика и есцамолес (ларве матица), која редефинише оно што чини „фино јело“. Винска карта са 150 етикета садржи све од врхунских произвођача Валле де Гуадалупе, Бордеаук-а и култних фаворита попут Маттхиассон и Дворац Мусар . Све то поткрепљено је педантном и зналачком услугом главног соммелиера Вилтона Наве и његовог тима.