Практично је немогуће крочити на неко од живописних хавајских острва и не жудјети за Маи Таи. Сунце и море то изгледа захтевају. Прошле године је у. Било потрошено 94.225 Роиал Маи Таис Маи таи бар , у прилогу чувеног ружичастог хотела Роиал Хаваииан.

Али и вино има своје место у рају. Од првих 10 америчких соммелиера који су положили испит Мастер Соммелиер, пет их је у једном тренутку назвало Хаваје. Помогли су у стварању трајне винске културе широм острва од 1970-их.

„Инспирација тада започиње“, каже Цхуцк Фуруиа, власник компаније Вино италијански тапас и вински бар . 1988. године постао је 10. особа у Сједињеним Државама која је стекла Мастер Соммелиер сертификат. Фуруиа каже да је око 1993. године у земљи било 16 људи који су положили напредни сертификат за соммелиере. Осам их је било са Хаваја.

Краљевски хавајски

Иако су далеко од онога што многи сматрају винском земљом, Хаваји се такође могу похвалити са прегршт домаћих винарија. Простирући се Мауијем до Оауа и Великог острва, Хаваји су јединствени по производњи воћних вина. Међутим, острва су такође дом бројних традиционалних винограда, који израђују све, од Виогниера до Цхенин Бланц-а, Сирах-а, Малбеца и Гренацхе-а.

„Хаваји су добро познати, али географски гледано, веома су изоловани“, каже Маттхев Нелсон, соммелиер из Хонолулу Пресс . „Пиво, жестока пића и позната вина потрошачима су познатији, па то може допринети да гости донекле не желе да се одмакну од онога што су већ чули или пробали и истражују нове или мање познате изборе, посебно када„ тражећи од њих да се обавежу за флашу за сто. “

Хаваји су заједница вођена храном. Вино је природни продужетак тога.

„И професионалци и потрошачи овде све више схватају колико је неопходно ценити и знати више о [вину]“, каже Нелсон.

Уз бујне винарије, задивљујуће винске карте и скривене драгуље, ево вашег водича за винску сцену Хаваја, острво по острво.

Торта од репа Агедасхи у Паи Хонолулуу

Оаху

Хаваји су можда повучени, али његова дубока соммелиер култура у потпуности је заступљена на Оахуу. Ушушкани у зграду Харбор Цоурт у центру града, мештани хрле у Хонолулу Пресс за чувени весели сат кувара Кевина Лееја, служио се од уторка до суботе од 17 до 18 сати.

Очекујте јела попут лепиња са брикетом, пржених буковача на маслацу и прилагодљивих дасака од кобасица. Соммелиер Матт Нелсон ће вам помоћи да пронађете савршено упаривање.

Нелсонов миљеник тренутка? Каберне саувигнон из Чилеа.

„Многи људи ће искусити или ту врсту вина, или тај регион, али често не заједно“, каже он. „Има тамно воће и храст, као и све остало што појилица у кабини Напа Валлеи тражи. Али ти аспекти не засењују друге фантастичне аспекте грожђа. '

Међутим, наглашава широку привлачност Паиног винског програма. „Ако нисте вински штребер, још увек имате фантастично искуство“, каже Нелсон.

У Хонолулуу, Фуруиа нуди еклектичан избор на Вино италијански тапас и вински бар . Винска карта је једноделна и позната је са Цхардоннаием, Пинот Ноир-ом, Цаб Саувом, Шампањцем, Бургундијом, Бордеаук-ом и тако даље. Међутим, Фуруиа води остатак свог списка још даље.

„У другој половини, представљамо вина из медитеранског басена, славе домаће винове лозе и породичне винарије“, каже Фуруиа. „Трудимо се да радимо са породицама које поседују и обрађују винограде, користе наслеђе [и] наслеђе винове лозе и одржавају фарму одрживо.“

Испробајте Домаине де Маркуилиани Росе Грис са острва Корзика, за коју Фуруиа каже да има „лаган и бестежински“ профил. Или попијете Цатхерине & Пиерре Бретон Гроллеау, рустикално црвену из долине Лоаре. Фуруја често лута од стола до стола, где дели винско знање и додуше лоше шале.

У 12. аве роштиљ , главни кварт у кварту Каимуки , Програм директора вина и пића Рицк Лиллеи резултат је опсежних путовања повезаних са страшћу за добрим вином. „Његова [винска] листа је разноврсна, а добија и мноштво малих једнократних прилика које стижу на Хаваје“, каже Лиле Раилсбацк, трговац вином за Кермит Линцх и Љубитељ вина 40 Ундер 40 хонорее , који пружа неке од понуда ресторана.

Уђите у Халекулани хотел, у којем Кевин Тоиама води винску карту, како би открио налаза вина мале производње. Фокусирана, стручно курирана листа пуна је произвођача као што су Домаине де Реуилли, Древ Фамили Вине и Ау Бон Цлимат Винери, да набројимо само неке. Циљ Тоиаме је да дозволи гостима да се препусте винима која иначе не би срели.

У тржном центру Маркет Цити, Фујиока’с Вине Тимес је добро чувана тајна међу локалним становништвом. Јасон Фукеда, директор радње, складишти разне познате и нејасне етикете вина, нудећи једну од најупечатљивијих врста вина широм острва. Суботње дегустације вина и семинари одржавају се редовно.

У Каилуа свратите Винарство Оено , која тврди да је једина винарија на Оахуу која прави 100% природна вина. Тамо посетиоци могу да науче како се вина мешају, одлежавају и ферментишу. Гости такође могу да се укључе у поступак, помажући у стварању сопствених вина са особљем компаније Оено. По завршетку ферментације могу се вратити у боце, плуте и етикетирати своје прилагођене креације.

Вечера од јастога у Мерриман-у / Фото Стеве Цзерниак

Хаваји (Велико острво)

Водећи брод Петера Мерримана, Мерриман'с Ваимеа , један од Вински ентузијаст Топ 100 ресторана 2019 , остаје икона за хавајску кухињу и обимну, награђивану винску листу. Његов „вински лет дува од две недеље“, ротирајући лет од четири тематска вина, вреди разметања. Очекујте еклектичне понуде као што су бели мантил Турлеи Вине Целларс и Бруно Гиацоса Роеро Арнеис ДОЦГ. Листа такође нуди широку палету белих вина савршених за топао хавајски дан.

У Ваимеи, неугледни Продавница алкохолних пића Камуела , основану 1946. године, води сакупљач вина Алвин Вакаиама. Продавница ће пружити изненађење по разумној цени за посетиоце који траже флашу како би се упарили са заласком сунца. Дегустације вина и сира одржавају се петком и суботом.

Авантура и вино чекају у Националном парку Хавајски вулкани. Ноћ у Кућа вулкана , смештен на ободу кратера Халамаумау у Килауеи, пружа гостима довољно времена за истраживање и одјаву Винарија вулкан у вожњи назад до обале. Тамо гости могу дегустирати осам вина узгајаних на обронцима Мауна Лое, високог 4000 метара. Потражите јединствене флаше направљене од грожђа Симпхони, укрштања Александријског мушката и Гренацхеа Гриса.

Вратите се источном рутом назад до Коне и зауставите се на Вртови Холуакоа , у уметничком граду Холуалоа. Познат по посвећености успореном кретању, нуди сезонски мени поред приступачних вина. Ипак, немојте се превише везивати за фаворите, јер власници редовно доносе нова вина.

Маттеова Остерија / Фото Царлотта Герми

Мауи

МауиВине је постављен усред 60 хектара ваљајућих брда у бујној природи. Винарија је 1974. године започела као партнерство између Ц. Пардее Ердман-а, власника ранча Улупалакуа, и Емила Тедесцхиа, који је потекао из породице винара из Цалистоге у Калифорнији.

Вино од ананаса започело је као случајност средином 1970-их, али се брзо преко ноћи претворило у феномен. Мауи Бланц, Мауи Спласх и Хула О Мауи, цветно, воћно и зачињено пенушаво вино, чине трио вина ананаса која се овде нуде.

Винарија такође производи све, од Виогниер-а, Сирах-а и Малбеца, до блиставог росе направљеног од пинота црног и цхардоннаи-а званог Локелани. Резервишите приватну дегустацију у старом затвору који је некада служио као канцеларија капетана Јамеса Макееа. Испробајте посебна издања из библиотеке, необјављена вина и ексклузивна флаширања која нису доступна у редовној кушаоници.

Милл Хоусе , ресторан на фарми смјештен усред тропске плантаже Мауи, познат је по укусним коктелима, али не занемарите винску карту.

„Многи гости су навикли да пију своје црвено вино на топлијој температури на копну, бар топлијој него што то може препоручити соммелиер“, каже Аманда Халл, директорка за комуникације, маркетинг и образовање ресторана. „Покушавамо да утромо пут уводећи госте у хладније црвене боје нудећи на чаше вина попут охлађене Сцхиаве или расхлађене Етне Россо.“

С обзиром на то да је преслатки, слатки коктел у врућини рецепт за мамурлук, Халл препоручује хладно Бандол розе или оштро алзатско бело вино за савршену заливу на острву.

Ако вам треба одмор од морских плодова, Маттеова Остерија, у Ваилеи, прави је израз италијанске кухиње. Маттео Мистура, рођен и одрастао у Лигурији у Италији, нуди 60 вина на чаше у овој шармантној, претученој јеловници. Свакодневни срећни сат истиче занимљива италијанска вина са попустом од 20% и запањујући мени од 8 долара предјела , или грицкалице.

Ла Спезиа / Фото Јенн Рице

Кауаи

Живописна вожња до северне обале, у месту Ханалеи, води до сићушног слетања шармантних ресторана. Бар Ацуда чини одлично вече за састанке. На његовој винској листи, од које половину нуди чаша, учествују мали произвођачи из Италије, Француске, Шпаније, Орегона и Калифорније. Такође ставља акценат на сорте грожђа Рхоне да би се упариле са јелима ресторана инспирисаним Провансом. Мени има за циљ да представи винарије које се баве одрживом, органском или биодинамичком пољопривредом.

На путу до аеродрома свратите зачин , у Старом граду Колоа, за последњи оброк. Ресторан је познат по својим коктелима, али детаљна винска карта права је звезда. Започните са сицилијанском белом попут Доннафугата Антхилиа уз антипасти и маслине Цастелветрано. Постоји ротирајућа листа са више од 20 понуда на стакло или листа боца са више од 100 етикета. Конобар вам такође радо помаже у постављању импровизованог спајања вина на основу вашег избора хране.