Тешко је не волети Каберне совињон , али с толико добрих доступних опција, можда ће бити тешко знати одакле почети.

Од традиционалних француских примера и култних имања у Бордоу до култних класика Новог света који потичу из Напе, Аустралије и шире, сматрајте ово својим ресурсом за омиљено грожђе црвеног вина на свету. Добићете глобални приказ најбољег што сорта нуди, без обзира којем се углу света окренете. Истражите главне регије, типичне представе и боце за залихе и откријте прелепу благодат ове свестране сорте.

Фото Јенс Јохнсон

Калифорнија

Напа Валлеи

Андре Тцхелистцхефф, легендарни винар, рођен у Русији, европски обучени винар, био је међу најранијим шампионима Напа Валлеи Каберне совињон. Усавршио је идеалан сплет околности у региону, од различитих вулканских и алувијалних тла до његових топлих летњих дана и прохладних ноћи.

„Када је [Тцхелистцхефф] први пут пробао вина Напа, одлучио је да је каберне саувигнон узгајан у овој клими предодређен да постане једно од великих светских вина“, написао је Леон Адамс у Америчка вина (МцГрав-Хилл, 1973).

Тцхелистцхефф је наговорио свог послодавца Георгеса де Латоура да сагради подрум за старење Виноград Беаулиеу Каберне саувигнон у храстовим бурадима најмање две године. Затим је уследило још две године старења у боци. Приватни резерват Георгес де Латоур из 1936. године представио је свету фину Напа Цабернет.

Дуг око 30 миља и широк четири миље, дугачки, уски облик долине Напа прикрива значајне разлике у надморској висини, температури и топографији у својих 16 америчких виноградарских подручја (АВА), од Цоомбсвиллеа до Цалистоге. Каберне саувигнон засађен је на више од 24.000 хектара, 51% површина у региону засађено је винским грожђем.

Кабина Напа одражава топлину и сунце региона. Нуди разноврсну бујност црвеног до црног воћа са пуно снаге и концентрације, а обухвата и примамљиве слане компоненте кедра, каранфилића и жалфије. - Виргиние бооне

Ла Јота Винеиард 2016 Цабернет Саувигнон (планина Ховелл) 150 долара 97 поена. Избор подрума.

Венге 2017 Бецкстоффер Миссоури Хоппер Цабернет Саувигнон (Оаквилле) 125 УСД, 97 поена . Избор подрума.

Цлос ду Вал 2016 Хиронделле Винеиард Естате Цабернет Саувигнон - (Стагс Леап Дистрицт) 120 долара, 96 бодова. Избор подрума.

Хеитз 2015 Цабернет Саувигнон (долина Напа) 63 долара, 95 бодова. Избор уредника.

Централ Цоаст

Од 1960-их до 90-их, Централ Цоаст Репутација каберне саувигнона била је слабашна, јер су хладнији крајеви обично производили трската, биљна вина. Електране на планинама Санта Круз попут Ридге Винеиардс и Виногради Моунт Еден никада нису поколебали од својих класичних, сланих стилова, али је успон Пасо Роблес-а почетком 2000-их вратио Цаб на мапу региона.

Врелих летњих дана, Пасо Роблес нуди бујне флаше од кабернеа са концентрованим воћним карактеристикама и баршунастим танинима. Они нуде познати профил који су многи очекивали од калифорнијског цабернет саувигнона.

У међувремену, како је расло знање о виноградарству у округу Санта Барбара, талас засада се укоренио у срећном кањону АВА у источној долини Санта Инез. Те кабине комбинирају фино воће са елегантним сушеним биљем и претвореним земљаним тоновима. - Матт Кеттманн

Цровн Поинт 2016 Цабернет Саувигнон (Срећни кањон Санта Барбаре) 150 долара, 97 бодова.

Ј. Лохр 2016 Потпис Цабернет Саувигнон (Пасо Роблес) 100 долара, 97 бодова. Избор подрума.

Даоу 2017 Душа лава Цабернет Саувигнон (округ Аделаида) 125 долара, 95 бодова.

Вина Роблес 2017 Естате Цабернет Саувигнон (Пасо Роблес) 26 долара, 93 поена. Избор уредника.

Лаке и Ел Дорадо жупаније и Ливерморе Валлеи

Ливерморе, Лаке и Ел Дорадо можда немају исти прстен за себе као Напа, али ови винородни региони Северне Калифорније ударају изнад своје тежине када је реч о висококвалитетном каберне саувигнону. Они имају вредност и за њих, јер се ова вина обично цене знатно испод својих познатијих колега.

Југоисточно од Сан Франциска, Ливерморе Валлеи ужива у условима узгоја у приобалној долини сличним Напи. Ови фактори, који укључују шљунковито земљиште и нагнуте винограде у комбинацији са топлим данима и хладним ноћима, фаворизују квалитетну производњу каберне саувигнона.

Северно од залива, округа Лаке, посебно округ Ред Хиллс, и округ Ел Дорадо у подножју Сиерра могу се похвалити виноградима високог узвишења на вулканским земљиштима. То значи ниске приносе грожђа Цабернет, за чврсте танине и велику концентрацију воћа у насталим винима. - Јим Гордон

Обсидиан Ридге 2017 Халбер Миле Цабернет Саувигнон (Ред Хиллс) 65 долара, 94 поена. Избор уредника.

Сханнон Ридге 2016 Овис Цабернет Саувигнон (Хигх Валлеи) 60 долара, 93 поена.

Мајкл Давид 2017 Земљотрес Цабернет- Саувигнон (Лоди) 26 долара, 92 поена. Избор уредника.

Јосх Целларс 2017 Резервирајте Цабернет Саувигнон (Лоди) 22 долара, 90 бодова. Избор уредника.

Фото Јенс Јохнсон

Бордеаук

Каберне саувигнон је камен темељац многих најфинијих црвених боја Бордеаук . То је градивни елемент за вина Медоца, укључујући Аппеллатион д'Оригине Протегеес (АОП) попут Пауиллац, Саинт-Јулиен, Маргаук, Саинт-Естепхе и Пессац-Леогнан. У неким звезданим годинама може да чини више од 90% вина, што оставља само мали кутак за Мерлот , Мали Вердот или Цабернет Франц , остале примарно дозвољене компоненте у бордо црвеној мешавини.

Ова вина су препознатљива, доминантног воћног укуса црне рибизле и смела танини и чврсту структуру која даје облик и дуговечност. Ти танини никада потпуно не нестају. У сржи вина задржавају мало сувоће, али стопљене са воћем и киселинама, доносећи елеганцију и склад који могу зауставити срце.

Тајна успеха ових вина на бази каберне саувигнона је шљунак. Широка река Гаронне и ушће Гиронде које теку од града Бордоа до океана наслагале су хумке шљунка на равној левој обали у различитим дубинама. Каберне саувигнон успева тамо где су ове наслаге најдубље, што користи доброј одводњи шљунка и задржавању топлоте током лета.

Климатским променама каберне саувигнон стиче богатство и способност да лако сазре а да не постане претежак. Због тога се сорта сада успешно гаји у подручјима Бордоа, где никада раније није сазревала. Бордеаук Цотес, Ентре-деук-Мерс и региони око Саинт-Емилион повећали су засаде Цабернет Саувигнон-а, који су додали структуру њиховим меснатим флашама са већим бројем алкохола и Мерлот-ом. - Рогер Восс

Цхатеау Лафите Ротхсцхилд 2017 Пауиллац 585 долара, 97 бодова. Избори породице Тауб. Избор подрума .

Цхатеау Смитх Хаут Лафитте 2016 Пессац-Леогнан 130 долара, 97 бодова. Избор подрума .

Цхатеау Леовилле Бартон 2017 Саинт-Јулиен 75 долара, 96 бодова. Избор подрума .

Цхатеау Фонбадет 2016 Пауиллац 37 долара, 94 поена. Избор уредника .

Цхатеау Царбонниеук 2017 Пессац-Леогнан 45 долара, 93 поена. Избор подрума .

Цхатеау ду Ретоут 2017 Цру Боургеоис (Хаут - Медоц) 25 долара, 91 поен. Саранти- Увоз.

Фото Јенс Јохнсон

Држава Вашингтон

Цабернет Саувигнон је далеко и далеко Васхингтон'с већина засађених и произведених сорти, али тек у последњих пет кратких година прешла је са треће у државној производњи на садашњу доминацију. Недавно су изгледи за грожђе у држави били неизвесни.

Седамдесетих су неки сматрали да је држава превише хладна за сорту, док су други сматрали да је њена сезона раста прекратка. Међутим, пионири су показали да услови могу бити у праву.

Побољшани избор локације и управљање виноградима, уз помоћ глобалног загревања, од тада омогућавају винарима из Вашингтона да израђују кабине светске класе у различитим стиловима.

Због топлих летњих дана у пустињи сувој долини Цолумбиа, највећем растућем региону државе, Васхингтон Цабернетс познати су по зрелим, плишаним укусима воћа. Али ова вина често имају користи и од других климатских фактора. Они имају тенденцију да имају добру меру природне киселости, затворени хладним ноћима у том подручју, а њихови танини поседују нешто већу чврстоћу од многих топлих поднебља, захваљујући ветровитој и нешто краћој сезони раста у том подручју.

Ред Моунтаин, Хорсе Хеавен Хиллс и долина Валла Валла су и други центри Цабернет-а у Вашингтону. Изрази државе и даље лете углавном испод радара, па ова вина пружају изузетну вредност. - Сеан П. Сулливан

Бетз Фамили 2017 Сире Цабернет Саувигнон (Цолумба-Валлеи) 78, 94 поена. Избор подрума .

Пролазно време 2017 Цабернет Саувигнон (Хорсе Хеавен Хиллс) 85 долара, 94 поена. Избор подрума .

Јесења линија 2017. Вертикални каберне саувигнон (долина Иакима) 38 долара, 92 поена. Избор уредника .

Л’Ецоле бр. 41 2017 Цабернет Саувигнон (долина Валла Валла) 40 долара, 92 поена. Избор подрума .

Тхрее Риверс 2018 Цабернет Саувигнон (Цолумбиа Валлеи) 16 долара, 91 поен. Избор уредника .

Ватерброок 2018 Цабернет Саувигнон (Цолумбиа Валлеи) 13 долара, 90 бодова. Најбоља куповина.

Фото Јенс Јохнсон

Аустралија

После Схираз , Цабернет Саувигнон је највише засађена аустралијска црвена сорта. У земљи се налази оно за шта многи верују да је најстарија винова лоза каберне саувигнон на земљи, засађена 1886. године у долини Баросса.

Док региони Јужне Аустралије попут Баросса, Лангхорне Цреек и МцЛарен Вале производе Цаб, три регије су се појавила као епицентри. Свака од њих је благословљена сувом, умереном, морском климом где каберне попут сунђера упија јединствене тероире.

На западу, на бацање камена од Индијског океана, река Маргарет производи каберне који се често упоређује са Бордоом, захваљујући својој финој танинској структури, сложености и способности дуготрајног старења. Али регионални ликови попут еукалиптуса, графита, рибизле и сланог морског спреја непогрешиво су његови.

На ивици југоисточне границе Јужне Аустралије, однос Цоонаварре са Цабернетом протеже се уназад 130 година. Јединствена, Терра росса тла овог региона у облику цигаре дају богато каберне, са структурним танинима обавијеним меснатим тамним воћем и менти биљкама.

Каберне је најсвежији у хладној клими Долина Иарра апелација Викторија, смештена источно од Мелбурна. Црвено воће, цвеће и зачини мешају се са пудерастим танинима и средњим телом.

Као и другде, Ауссие Цаб проналази срећне сапутнике у другим бордо сортама попут Мерлота, Малбеца и Петит Вердота, као и у Схиразу. - Цхристина Пицкард

Лееувин Естате 2014 Арт Сериес Цабернет Саувигнон (Река Маргарет) $ 60, 95 бодова. Подруми Старог моста. Избор уредника.

Вирра Вирра 2016 Деад Рингер Цабернет Саувигнон (МцЛарен Вале) 70 долара, 93 поена. Негоциантс – Винебов.

Цапе Ментелле 2015 Цабернет Саувигнон (река Маргарет) 72 долара, 92 поена. Моет Хеннесси САД. Избор подрума.

Форест Хилл 2017 Хигхбури Фиелдс Цабернет Саувигнон (Греат Соутхерн) 20 долара, 92 поена. Мали паун Увоз.

Пенлеи Естате 2018 Пхоеник Цабернет Саувигнон (Цоонаварра) 20 долара, 92 поена. Подруми Старог моста.

Цхатеау Танунда 2017 Гранд Баросса Цабернет Саувигнон (Баросса) 23 долара, 90 бодова. АУСА Пацифик.

Фото Јенс Јохнсон

Аргентина

Цабернет Саувигнон је 'друга' велика црвена боја Аргентине, поуздан споредни глумац вредан свог времена у центру пажње. То најбоље функционише уз Малбец , врсно срце у земљи са вином, али има времена када заслужује да га се цени као смело црвено вино способно да побољша сочан одрезак, о чему Аргентинци знају понешто или две.

То што се каберне саувигнон добро показује у леглу Новог света на Малбецу није шок. Оба грожђа су чланови „Бордо клуба“, одобреног за употребу тамо заједно са Мерлотом, Цабернет Францом и Петит Вердотом. Обоје су такође приведени Аргентина из Француске око средине 19. века. И обојица су се добро прилагодили сунчаним, сувим и планинским тероарима у земљи.

Међу врхунским црвеним грожђем, цабернет саувигнон је трећа засађена сорта у Аргентини, иза Малбеца и мање цењене Бонарда . У Аргентини, Цабернет се истиче у регионима који имају комбинацију велике надморске висине и топлих дана, заједно са хладним ноћима које могу помоћи у очувању природне киселости, виталног састојка сваког уравнотеженог вина.

Познато је да нуди управо те идеалне услове, Мендоза је извор најбољег каберне саувигнона у земљи. Северна Салта, јужна Патагонија и унутрашњи региони попут Сан Хуана и Ла Риоје такође производе каберне саувигнон. - Мицхаел Сцхацхнер

Виногради Пасцуал Тосо 2017 Алта Барранцас Цабернет Саувигнон (Маипу) 50 долара, 93 поена. Квинтесенцијална вина.

Финца Ла Анита 2017 Цабернет Саувигнон (Агрело) 50 долара, 92 поена. Три-Вин Увоз.

Вина Цобос 2017 Брамаре Цабернет Саувигнон (Лујан де Цуио) 42 долара, 92 поена. Паул Хоббс Селецтионс.

Домаине Боускует 2018 Цамелеон Направљено од органског грожђа Цабернет Саувигнон (Тупунгато) 13, 90 поена. ВИСД ЛЛЦ. Најбоља куповина.

Резерват Лас Вертиентес 2017 Цабернет Саувигнон (Мендоза) $ 40, 90 бодова. Дошло је од Сунца.

Ел Естецо 2017 Дон Давид Ресерве Цабернет Саувигнон (долина Цалцхакуи) 15 долара, 89 бодова. Фредерицк Вилдман & Сонс.

Фото Јенс Јохнсон

Јужна Африка

Јужна Африка има дугу историју са цабернет саувигноном и као сортно вино и као мешавина. Најраширеније засађено грожђе црвено-вино у земљи, пружило је многе високо оцењене примере током последњих неколико деценија. Ипак, јужноафрички Кабине углавном нису успеле да се идентификују као доследни пример на међународној винској сцени. Тај надзор је зрео за промене.

Већина засада сорте налази се на највећем подручју порекла вина у земљи, округу Стеленбош у приморском региону, са више од 7.300 хектара под виновом лозом. Овде сорта блиста, захваљујући планинској топографији апелационе близине и океану.

Заједно са топлом климом и хлађењем у региону, југоисточним ветровима, ови фактори дају дефинитивну јужноафричку кабину: зрелу и воћну, не претјерано пекмезну, са обилном киселошћу и умереним алкохолом. Воће новог света се уклапа у структуру старог света.

Поред Стеленбоша, врхунски каберне совињон можете пронаћи у регионима Паарл и Робертсон. Паарл, северни сусед Стеленбоша на другој страни планине Симонсберг, генерално нуди концентрисане, тамноплодне преливе са структурисаним танинима и средњорочним потенцијалом старења. На истоку, винове лозе у Робертсону теже да производе богате, пуне и баршунасте кабернее са карактеристикама зреле рибе, шљиве и дуда. - Лаурен Буззео

Реинеке 2015 Цабернет Саувигнон (Стелленбосцх) 136 долара, 94 поена. Виноградарске марке.

Боекенхоутсклооф 2016 Цабернет Саувигнон (Стелленбосцх) $ 69,93 поена. Виноградарске марке.

Кеермонт 2015 Цабернет Саувигнон (Стеленбош) 42 долара, 93 поена. Кисела отац и син.

Ботаница 2017 Велики цвет Цабернет Саувигнон (Стеленбош) 20 долара, 92 поена. Пасцал / Сцхилдт Селецтионс . Избор уредника .

Нобле Хилл 2015 Цабернет Саувигнон (Симонсберг-Паарл) 22 долара, 91 поен. Избор вина с балдахина. Избор уредника .

Гленелли 2016 Колекција стакла Цабернет Саувигнон (Стелленбосцх) 18 долара, 90 бодова. Цапе Цлассицс.