Једна од сјајних продајних тачака комбуче и зашто се често појављује у продавницама здраве хране и на пијацама су природни пробиотици. Љубитељи ферментисаног чаја такође кажу да може да ублажи стања попут крвног притиска и гихта.

Тврда комбуча додаје дозу алкохола тој формули. Иако се чини неинтуитивним додавање наизглед здравог напитка алкохолом, произвођачи тврдих комбуча се не слажу.

„Видимо тржиште за људе који су свесни здравља и даље желе пиће“, каже Цхрис Келли, шеф пивара у Вермонту АфтерГлов Хард Комбуцха . Верује да би људи који свој дан започињу традиционалном комбућом можда желели да пређу на шиљасту верзију у срећном часу.

„Генерално, људи гледају шта пију, а шта пиће“, каже он. „Тврда комбуча даје им још једну могућност да бирају на основу свог начина живота.“

Највећа пивара која покушава да проба комбучу је Сијера Невада, која има линију звану Страинге Беаст / Пхото љубазношћу Цхицо Ферментатион Пројецтс

Тврду комбучу регулише Уред за порез и трговину алкохолним дуваном. Као контролисана супстанца није дозвољено промовисање у „здраву“ или здравствену корист. Међутим, то није спречило многе компаније да користе речи попут „природно“, „органско“ или „чисто“ како би намигнуле здравственим потрошачима.

Традиционална комбуча се прави намакањем чаја, а понекад и других биљних састојака и састојака, у врућој води. Течност се затим одмара у симбиотској култури бактерија и квасац , звани сцоби. Скоби је маса попут желеа која троши шећере и помаже у стварању киселина. Угљен-диоксид који производи даје комбухи мало гажења. Од комадића сцобија често се праве флаше нефилтриране комбухе.

Као контролисана супстанца, тврду комбуху није дозвољено промовисати као „здраву“ или која има здравствене користи. Међутим, то није спречило многе компаније да користе речи попут „природно“, „органско“ или „чисто“ како би намигнуле здравственим потрошачима.

Да би се направила тврда комбуча, пивари додају у течност додатне шећере и размазују је чистим ферментирајућим квасцима, попут пивског квасца или Квасац од шампањца . Ово ствара додатни алкохол током ферментације.

Скоби може да генерише количине алкохола у траговима у традиционалној комбухи, али неке тврде верзије садрже више од 8 вол.% Алкохола (абв). Већина је у опсегу од 5%, што привлачи потрошаче који траже неку врсту умереног зујања које пружа тврди селцери попут Трули (5% абв) и Вхите Цлав (5%).

Да би направили тврду комбуху, пивари додају додатне шећере у течност и размазују је чистим ферментирајућим квасцима / Гетти

За разлику од високо конкурентног тржишта тврдих селтзера, тврда комбуча је и даље нова категорија. Према Ниелсену, који прати индустријске податке, током прошле године порастао је за 61,7% и остварио више од 30 милиона долара продаје. Рани адаптери могу гајити лојалну клијентелу.

„Тврда комбуча је сегмент који брзо расте, посебно на већим обалним тржиштима где тренутно не продајемо пиво“, каже Ериц Смитх, извршни директор компаније Оделл Бревинг , који је дебитовао АллКинд Хард Комбуцха летос. „Будући да смо развили производ који је стабилан на полицама и који се прави одвојено од нашег пива, желимо да му пружимо прилику да упозна нове људе на даљим тржиштима.“

Највећа пивара која се труди да проба комбучу је Сиерра Невада Бревинг Цо. , који је створио линију звану Страинге Беаст Хард Комбуцха . Пивара користи посебан производни простор за тврду комбуху како би осигурала да њени микроби не ометају остатак пиваре.

Јиант Хард Комбуцха из Калифорније има „кулинарски приступ“ својим комбинацијама укуса / Фотографија љубазношћу Јиант-а

Сеана Лаверија, директора техничког пиварства и иновација за Сиерра Невада и Цхицо Ферментатион Пројецт, наука о ферментацији укључена у његову производњу привукла је тврдим комбуцхама.

„Тврдим комбуцхама је потребно право окружење, с којима се правилно може руковати у правим условима, а то је најважнија снага“, каже Лавери. „Срећан сам што своје научно знање можемо пренети у свет комбуча.“

Верује и да има места за раст.

Као и код других пића, и произвођачи тврде комбуче експериментишу са укусима. Додају зачинско биље, воће, зачине и још више како би привукли потрошаче.

Престаните да покушавате да направите „здраве коктеле“

Аарон Телцх, суоснивач из Калифорније Јиант Хард Комбуцха , каже да компанија има „кулинарски приступ“ својим укусним комбинацијама, које укључују цвеће базге и јасмина, ђумбир и лимунску траву.

Које је оптимално време за тврду комбучу? Телцх види да се уклапа у поподневне поставке када „желите нешто лагано и освежавајуће, што ће бити угодно и укусно, а желите неколико њих.“