Чини се да празници блистају мало ведрије Шампањац . Неколико финих боца може додати гашење у било којој свечаној прилици.

Па, шта пивара треба радити у децембру? Уместо да препусте вино свакој слављеничкој прилици, пиваре су створиле сопствене мехуричасте алтернативе ферментацијом пива квасцем од шампањца. Мешају линије између пива и вина пићима која цртају укусни Венов дијаграм који преплиће два различита света пијења.

„То је сјајан цроссовер стил савршен за љубитеље пива и оне који не воле пиво да заједно уживају“, каже Сцотт Ховеи, оснивач и мајстор пива Аделберт'с Бревери , свог ограниченог издања Сундовнер. У белгијском стилу сирово пиво кува се са квасцем од шампањца, који ствара шумећи драгуљ који је сувији од пустиње.

Сој шампањца нуди неколико јединствених предности. Квасац добро подноси алкохол и може прећи ниво изнад 15%. Већина сојева але и лагер достиже 10–12% абв. Штавише, микроорганизми могу очистити сваку слатку слаткоћу.

„Они су врло срдачни једеци“, каже Мике Сиегел, менаџер за истраживање и развој у Гоосе Исланд . „Заиста ће исушити пиво.“

Многи пивари постављају квасац од шампањца у тандему са другим сојем. На пример, гусарска острва Гиллиан из куће Гоосе Исланд прво се ферментише белгијским квасцем пре него што се заврши са дивљином Бреттаномицес и квасци од шампањца.

„Волимо да нам је пиво веома суво“, каже Сиегел.

Квасац

Квасац од шампањца сада се додаје у низ пивских стилова. Миннесота’с Сурли га је користио за прављење Фриссона, лагера надахнутог вином, препуног црне рибизле, док Функи Буддха из Флориде додаје квасац својим тропским, манго мобингованим 3 Иеарс и Бревинг ИПА.

Друге пиваре одлучују се да од шампањца направе квасац. У Калифорнији, Цалицрафт користи сој за низ „блиставих алева“, понекад уз додатак грожђа или другог воћа и одлежао у винским бачвама.

Још један стил коришћења квасца у сингуларности је биере брут (а к а пиво шампањца ). Белгијске пиваре попут Малхеур и Бостеелс пионир у категорији. Посуђује технике производње шампањца које укључују вишеструку ферментацију и ремуаге и разочарање процес уклањања квасца. (Врат боце је смрзнут, а поклопац уклоњен. Тада притисак истискује квасац и талог.)

Најраспрострањенији пример је Бостеелс-ов ДеуС Брут дес Фландрес, који завршава старење у француској регији Шампањац, али истанчани стил хвата се негде другде.

У Ст. Лоуису, Сиде Пројецт Бревинг створио Бланц де Бланцс са грожђем узгајаним у Миссоурију, док је Пеннсилваниа’с Победа обликовао оштар, воћни Јубилеј.

Цлоудватер Брев Цо. из Манчестера, у Енглеској, направио је више бијелих брутова, укључујући један од старости у, прикладно, бурадима од белог вина Дами.

Испробати још 5 пива са квасцем од шампањца

Трансмиттер Бревинг ОХ1 суви хмељени пилснер

У Квинсу у Њујорку, Трансмиттер се фокусира на Алес на фарми. У Бруклину, Друга половина се истиче у ИПА-има. Дакле, када су пиваре сарађивале, осмислиле су пилснер у немачком стилу, који је лежао осам недеља, а затим је у боци припремио квасац од шампањца за брзо усијавање. То је пилснер погодан за флауту.

Цалицрафт Бревинг Цо. Буззерекели

У компанији Цалицрафт, оснивач Блаине Ландберг користи аутохтони калифорнијски слад, хмељ и воће (које повремено укључује грожђе) у тандему са квасцем од шампањца како би створио свој „блистави алес“. Са медом од звезде чичка, Буззерекели пије суво и благо трпко, са укусним климањем тамном воћу које би било добар пријатељ за десерт.

Аделберт'с Бревери Сундовнер

У Аустину, у Тексасу, ова пивара преузима дубоке знакове белгијске традиције у својој колекцији дублова, саисона и трипела у запушеном и зачепљеном кавезу. Овде се мајстор пива Сцотт Ховеи бави биер брут-ом, док користи квасац од шампањца како би створио оштар бљештав сјај који подсјећа на бело грожђе. Сирове морске плодове биле би Сунцоверов најбољи пријатељ.

Гоосе Исланд Бревери Гиллиан

Јагода, бели бибер и мед ковитлају се око овог сеоског дома у белгијском стилу, који је делимично одлежао у винским бачвама, заједно са дивљим квасцем и квасцем од шампањца. Очекујте трпку, слатку и немилосрдно веселу вожњу. Забавна чињеница: Пиво је добило име по Тхе Досијеи Кс звезда Гиллиан Андерсон, која је била једна од првих запослених на Гоосе Исланду.

Бруклинска пивара Сорацхи Аце Саисон

Пре неколико деценија, јапанска пивара Саппоро развила је сорту хмеља са јединственим профилом лимуна, лимунске траве и копра. Хмељ је био у великој мери заборављен све док га Брооклин Бревери није учинио средишњим делом овог нефилтрираног сазона, завршеног квасцем од шампањца.