На домаћем тржишту вина којим доминира Цхардоннаи, Совињон бланк често заглави брундајући другом гуслом.

Уобичајено је у Калифорнији, где више од 15.000 хектара чини Саувигнон Бланц четвртом најсађенијом белом сортом, али се често користи као светлија, ароматична алтернатива Цхардоннаи . Историјски гледано, та стратегија је резултирала да је саувигнон Блан био млака накнадна мисао, или, у случају Фуме Бланцс-а из Напе, само још једна храста сестра Цхард-а, уместо самостална звезда.

Половина годишње производње ознаке Деспарада Пасо Роблес-а тренутно је Саувигнон Бланц / Фото Јамес Цоллиер

То више није тако на централној обали Калифорније. Од врхова планина Санта Круз до дубоких кањона округа Санта Барбара, у току је ренесанса Саувигнон Бланц.

Произвођачи грожђе подижу у различитим стиловима, од живахних, травнатих верзија које подсјећају на француску долину Лоаре до богатијих, понекад Семиллон -шпаста вина која подсећају на бели Бордо . Радознали потрошачи прихватају врло различите ароме и ароме сорте, а винари осећају да се Саувигнон Блан показао као страшан преводилац терроир .

„Саувигнон Бланц је једно од осетљивијих на климу грожђа које постоји“, каже Доуг Маргерум, који је од 1980-их био у Саувигнон Бланцу у округу Санта Барбара. Сада то види као главно вино за Винска компанија Маргерум . „Грожђе има толико окуса и толико израза, у зависности од стила који винар жели.“

Разноликост категорије даје јој далекосежну привлачност. „То је врхунско вино за храну и посебно се добро слаже са лакшом кухињом која се заснива на плодовима мора, овде у Санта Барбари“, каже Маргерум.

Други винари, попут Ваилие Есх из Пуцањ у Пасо Роблес, заинтригирани непрепознатим потенцијалима грожђа у подруму. Њен први саувигнон блан био је 2012. године.

„То је била година када сам имао 19-годишњи Саувигнон Бланц који ми је дословно изненадио ум“, каже Есх. „Нисам знала да може тако да стари. То ме је инспирисало. Желео сам да направим вино које може тако да одлежи. “

Данас она производи више од пола туцета саувигнон бланцс сваке бербе од шест различитих винограда у Санта Барбари, што представља половину њене годишње производње.

Равнотежа је најбоља

И Есх и Маргерум праве Саувигнон Бланц у Хаппи Цаниону Санта Барбара, апелативу на источном ободу долине Санта Инез. Топлији од шибања ветром Пинот Ноир а Цхардоннаи слеће на запад, Хаппи Цанион је средиште сорти Борделаисе. Винари из близине и из далека проналазе много љубави према саувигнон бланцу одавде.

„Срећни кањон, са својим морским земљиштима и великим дневним варијацијама, када се правилно узгаја за разумне приносе и равнотежу винове лозе, ствара јединствено вино“, каже Јохн Драгонетте из Драгонетте Подруми , око 20 миља далеко у Буеллтону. „Одмах је зрео са тропским воћем, али уравнотежен са фантастичном природном киселином и сјајном минералном ивицом. Дегустација врхунских вина Лоаре, Новог Зеланда, па чак и Напе против озбиљних вина Хаппи Цанион-а сигурно показује јединствени териториј овог назива. “

Виногради породице Грассини имају три саувигнон беланца, од нерђајућих боца на киселину до богатијих, ферментираних у бачвама верзија / Фото Катие Грассини

Саувигнон Бланц је једино бело вино које је произвела Виногради породице Грассини , чије се имање налази у Хаппи Цаниону. Власница Катие Грассини је вољна за грожђе и тежи му да промени перцепцију потрошача нудећи читав низ три различите верзије, од нерђајућих вина на киселински погон до богатијих, ферментираних у бачвама верзија.

„Људи обично о Саув Бланц мисле као о понију с једним триком, о нечему што лако пијуцка поред базена у врућем летњем дану“, каже она. „Само додавањем контакта са кожом или мало француског храста у програм, у стању смо да представимо прелепу сложеност, богатију текстуру и бујне слојеве у овом вину, савршеном пратиоцу вина за елегантан оброк.“

Семјон као Сидекицк

Горе у планинама Санта Цруз, Натхан Кандлер следи нову границу за Саувигнон Бланц под Лекингтон ознака.

„Желео сам да оспорим статус куо“, каже он. „Толико тога је накнадна мисао или је направљено прилично цинично, брзо се ставља на тржиште и сви естри и пиразини. Желео сам да направим озбиљан стил који би могао да одражава локацију и покаже терроир. “

Кандлер бере грожђе Саувигнон Бланц на благо зрелој страни, али то надокнађује недовољно зрелим Семјоном.

„Наш стил има тежину и текстуру, али је такође светао и линеаран“, каже Кандлер. „Тај јин и јанг напетости и тежине су класичне планине Санта Круз.“

Девет најбољих совињон сока које смо попили 2019. године

У округу Лос Оливос у Санта Барбари, Карен Стеинвацхс прави бројне саувигнон беланчевине - укључујући и ону ароматизовану хмељем - за Буттонвоод , чија лоза датира из 1983.

У својој мешавини Сигнатуре, Стеинвацхс открива да Семиллон омекшава сирове особине, док каже да 40% Семиллон-а који се користи у флаширању Девина „даје онај орашаст, здрав и текстурни карактер који добро функционише са одлежавањем бурета и у комбинацији са тежим јелима у јесен и зима “.

Велвет Бее Винар Пхиллип Каплан ставља 50% Семиона у своју Куеен Бее Бланц. Семиллон види као кључ ширег успеха Саувигнон Бланц-а. „Мешавина је популарна код шире публике, посебно у слепом формату“, каже он.

Раци анд Роцки

Саувигнон Бланцс из аролације Арроио Сецо у округу Монтереи су посебно препознатљиви.

„Многи виногради су засађени у старим речним стенама, са врло мало земље“, каже Адам Цомартин , чији су имењаци Саувигнон Бланцс доступни на чаше у ресторанима широм Силицијумске долине. „Ово се директно преводи у минералне тонове вина.“

У близини је кренула Кристен Барнхисел Ј. Лохр Бела вина у 2015. Хер Флуме Цроссинг и Ф&Г Саувигнон Бланцс брзо постају истакнутији део портфеља компаније.

„Може да понуди такав низ укуса, од травнатијих карактеристика до креча и кључних нота креча, шљунковите минералности, смокве, диње и многих других“, каже она за грожђе. „Волим како се ови укуси свакодневно мењају у винограду пре бербе.“

Да би уловила ту сложеност, Барнхисел заказује око 10 различитих брања кроз своје винограде Саувигнон Бланц сваке бербе.

Јохн Драгонетте из Драгонетте Целларс-а сматра да је тероар ​​Срећног кањона централне обале посебно погодан за Саувигнон Бланц Пхото би Андрев Сцхонебергер

Доље у долини Една, Молли Бохлман прави вино за Нинер Естатес од ранча Јесперсен, само четири миље од прохладног Тихог океана. То доводи до тркавих, травнатих вина, која она побољшава отварањем надстрешнице винове лозе како би се више сунчало на воћу и подстакло карактеристике зрења.

Игра се и са другим техникама, за које верује да су кључне за раст грожђа.

„Произвођачи саувигнон Бланц-а на централној обали наставиће да експериментишу са различитим техникама ферментације и посудама за одлежавање попут бетона, амфоре и бачви како би направили занимљивије вино“, каже Бохлман. „Ако сви радимо на томе да направимо јединственије и незаборавније саувигнон бланцс, будућност ће бити светла.“