Американци нису претерано упознати дрво . Пречесто га сматрају вином за кухање, неуништивим, ако не и укусним, и потпуно небитним за савремени стил пијења вина.

Али историја показује да смо све погрешно схватили.

Током осамнаестог века америчке колоније биле су највеће тржиште за Мадеиру. Заправо је кориштен за наздрављање потписивањем Декларације о независности, а Томас Џеферсон је у свом подруму током свог предсједништва имао више од 4400 боца Мадеире. Иако је током времена Мадеира, нажалост, падала у немилост, њена неизмерна пијуцкавост чини је више него вредном другог погледа.

Названо по аутономном тропском острву истог имена, четиристо миља од обале Марока, Мадеира је утврђено вино са запањујуће дугим роком трајања и историјом која је диктирала његов производни процес. У шеснаестом веку холандска источноиндијска компанија редовно је испоручивала вина Мадеире у Индију, а јака врућина и непрекидно кретање током пловидбе морским путевима убрзавали су старење вина. Произвођачи са Мадеире открили су да купци преферирају овај стил и почели су их намерно стављати на бродове и враћати их на продају или извоз (отуда етикета „винхо да рода“ или „кружно вино“).

Пошто се та метода није показала као логистичка или исплатива, винари су развили систем естуфагем да би генерисали исти ефекат на острву. И данас се основно квалитетно вино ставља у бетонске резервоаре и греје неколико месеци грејалицом или одлежава у бачвама у соби која се налази поред грејног елемента. Понуде најквалитетније греју се на сунцу у бачвама званим цантеирос годину дана или дуже.

Најчешћа су вина од грожђа Тинта Негра Моле или Цомплека, која су обележена према нивоу слаткоће: „Суво“, „Средње суво“, „Средње слатко“ и „Богато“. Сходно томе, овим боцама недостаје сложеност сортних боца.

Вреди потражити четири главна стила Мадеире произведена са класичним грожђем. Серциал је најсушији, а следи Верделхо, а обе карактеришу ноте високог тона бадема. Боал / Буал је средње сладак, са укусом грожђице, а Малмслеи / Малвасиа је најсласнији стил, са сувим шљивама, сувим грожђем, чак и карамелом од кафе. Без обзира на укусе или ниво шећера, све Мадеире деле ужарену киселост која је чини изузетно светлом и свежом, посебно за утврђено вино. Бланди'с и Цоссарт Гордон остају два врхунска продуцента.

Погодно за пијуцкање саме током целе године, Мадеира такође пружа леп додатак летњем ударцу. У Парисиана Пунцх-у освежава подстицај од мехурића и свежег лимуновог сока. Упркос свом неамеричком имену, то је савршен начин да прославимо нашу Америку поред овог Дана независности. Живели!

Рецепт: Парисиана Пунцх

1 боца расхлађеног шампањца
1 1/4 шоље Мадеире (средње сув или средње сладак стил, према укусу)
1/2 шоље коњака
1/2 шоље шећера
2 лимуна, опрана и преполовљена
Танке кришке лимуна, за украс

Додајте Мадеиру, коњак, шећер и лимун у велики крчаг. Мијешајте док се шећер не отопи и охладите 2 или 3 сата. Додајте шампањац и послужите у винским чашама. Украсите кришком лимуна.