Љубитељ вина: Нисте пореклом из Миссоурија, али сте променили начин на који многи мисле о храни на Средњем западу. Како су локални састојци и добављачи утицали на вашу храну у Ницхеу?
Герард Црафт: Мислим да ме је Миссоури учинио куваром какав сам данас и куварицом за 10 година. Бити у Миссоурију није тако лако као бити у ЛА-у. Немамо сезоне раста током целе године и имамо луда врућа лета. Присиљава ме да будем креативнији са скромним састојцима.

МИ: Одмах напишите три ствари у фрижидеру код куће.
ГЦ: Печено поврће, обожавам га грицкати. Хумус, који је увек добра залогајница касно увече када се вратим кући. И надам се да је то печена пилетина моје супруге Сузие, то је моја омиљена ствар за јести.

МИ: Који је ваш омиљени град за храну?
ГЦ: То би морао бити Њујорк. Има бескрајне могућности и све су обично у блоку где год да се налазите.