Дакле, желите да научите како да окусите и оцените чашу вина као стручњак? Лако. Следите наше савете за дегустацију вина у наставку - али пре него што почнете да пијуцкате, уверите се да сте у правом окружењу за дегустацију. Ево шта то значи:

Добри услови за дегустацију

Прво најпре: забележите околности око вашег искуства са дегустацијом вина које могу утицати на ваше утиске о вину. На пример, бучна соба или гужва отежава концентрацију. Мириси кухања, парфема, па чак и мирис кућних љубимаца могу вам уништити способност да стекнете јасан осећај ароме вина. Премала чаша, погрешног облика или мириса детерџента или прашине такође може утицати на укус вина.

Температура вина такође ће утицати на ваше утиске, као и старост вина и остаци укуса било чега другог што сте јели или пили. Желите да што више неутралишете услове дегустације, тако да вино има лепе шансе да самостално стоји. Ако је вино служио прехладно , загрејте је рукама тако што ћете поклопити посуду. Ако вам се чини да је чаша плитка, брзо је исперите вином, а не водом, окрећући је да покрије све стране посуде. То се назива кондиционирање стакла. Коначно, ако у близини постоје јаке ароме - посебно парфем - одшетајте што даље од њих и покушајте да нађете мало неутралног ваздуха.

Вредновање помоћу вида

Када се услови за дегустацију што више приближе неутралном, ваш следећи корак је испитивање вина у чаши. Требало би да буде попуњено око једне трећине. Лагано следите ове кораке да бисте визуелно оценили вино.

Поглед под правим углом

Прво погледајте равно доле у ​​чашу, а затим држите чашу на светлости, и на крају, нагните је, тако да се вино котрља према својим ивицама. То ће вам омогућити да видите целокупан опсег боја вина, а не само тамни центар.

Гледајући доле, добијате осећај дубине боје, што даје назнаку густини и засићености вина. Такође ћете научити да препознате одређено грожђе по боји и мирису. Могла би бити дубоко засићена, љубичасто-црна боја Сирах или Зинфандел , док би сугерисала светлија, бледа цигласта нијанса Пинот Ноир или Сангиовесе .

Бочни поглед

Посматрање вина кроз бочну чашу у светлости показује вам колико је бистро.

Мутно вино може бити вино са хемијским или ферментацијским проблемима. С друге стране, то би могло бити само вино које је нефилтрирано или има неке талоге које треба промућкати пре него што се точи. Вино које изгледа бистро и бриљантно и показује неку блиставост, увек је добар знак.

Нагнути поглед

Нагињање чаше тако да се вино прореди према рубу пружиће назнаке старости и тежини вина.

Ако боја изгледа прилично бледо и воденасто крај своје ивице, то сугерише прилично танко, могуће неустрашиво вино. Ако боја изгледа смеђе или смеђе (за бело вино) или наранџаста или зарђала цигла (за црно вино), то је или старије вино или вино које је оксидирало и можда је прошло своје најбоље време.

Свирл

На крају, чашу добро завртите. Најлакше га можете усковитлати држећи га чврсто на равној површини, „слободно“ вртложење се не препоручује за почетнике.

Обратите пажњу да ли вино формира „ноге“ или „сузе“ које теку низ странице чаше. Вина која имају добре ноге су вина са више садржаја алкохола и глицерина, што генерално указује на то да су већа, зрелија, пуне уста и густа од оних која немају.

Услови дегустације вина и шта они стварно значе

Вредновање од Њушкала

Сад кад сте вино добро погледали, спремни сте да добро нањушите. Окрећите чашу, али немојте закопати нос у њу. Уместо тога, желите да лебдите изнад врха попут пилота хеликоптера који снима промет у шпицу. Направите серију брзих, кратких њушкања, а затим се одмакните и пустите да се информације филтрирају до вашег мозга.

Постоји много водича који ће вам помоћи да истренирате нос да бисте препознали кључне винске мирисе, и добре и лоше. У чаши доброг вина потенцијално има на хиљаде састојака ароме, па заборавите да их све пронађете. Именовање свих воћа, цвећа, лековитог биља и других мириса које можете исцедити из чаше може бити забавна игра, али није неопходно уживати и научити како укусити вино. Након што сте неколико пута брзо, кратко њушкали вино, покушајте да потражите следеће ароме, које ће вам помоћи да боље разумете карактеристике вина.

Винске мане

Прво, желите потражити неуобичајене ароме које указују на то да је вино покварјено. Вино које је зачепљено, мирисаће на пљесниви стари поткровље и укуса попут влажних новина. Ово је крајња, непоправљива мана.

Вино које је флаширано са јаком дозом СО2 мирисаће на спаљене шибице које ће пухати ако га мало енергично ковитлате.

Мирис сирћета указује на ВА (испарљива киселост). Мирис лака за нокте је етил ацетат.

Бреттаномицес - непожељан квасац који заудара на знојаве мирисе седла. Мало бретт-а црвеним винима даје земљану, кожасту компоненту, али превише брише све окусе воћа.

Научити идентификовати ове уобичајене недостатке је најмање једнако важно као и рецитовање имена свих плодова и цветова. А такође ће вам помоћи да разумете сопствену осетљивост непца и слепе тачке. Откривање онога што препознајете и у чему уживате је кључно за учење како самостално бирати вино.

Воћне ароме

Ако нема очигледних не-арома, потражите воћне ароме. Вино се прави од грожђа, па би требало да мирише на свеже воће, осим ако је врло старо, врло слатко или јако хладно.

Можете научити да тражите одређено воће и грожђе, а мноштво грожђа показат ће спектар могућих мириса воћа који вам помажу да препознате услове раста - хладну климу, умјерену или врло топлу - винограда.

Цвеће, лишће, биље, зачини и поврће

Цветне ароме су посебно честе у хладним климатским белим винима Ризлинг и Гевурзтраминер , а неки Рхоне сорте, укључујући Виогниер .

Може се очекивати да неко друго грожђе носи биљне или травнате мирисе. Совињон бланк је често јако травнато, док Каберне совињон може се омирисати биљем и наговештајима вегетације. Рхоне црвене често показују дивне мирисе провансалског биља. Већина људи више воли да су било које биљне ароме нежне. Најбоље винске ароме су сложене, али и уравнотежене, специфичне, али и хармоничне.

Друга група уобичајених винских арома могла би се окарактерисати као земљаста. Мириси гљива, влажне земље, коже и стена могу да постоје у многим црвеним винима. Мирис печурки може додати нијансу, такође вам може помоћи да одредите могуће грожђе или место порекла вина. Превише гљива може само значити да грожђе није довољно сазрело или је из лошијег клона.

Мирис коже коња или коже може бити нагласак, али превише може указивати на бреттаномицес.

Мириси земље, минерала и камена понекад постоје у најфинијим белим и црвеним винима. То могу бити индикације „терроира“ - посебних услова винограда који се изражавају као специфични мириси и укуси готовог вина.

Ароме винског бурета

Ако у вину осетите тост, дим, ванилију, чоколаду, еспресо, пржене орахе или чак карамелу, највероватније у новим храстовим бурадима накупљате мирисе старења.

У зависности од мноштва фактора, укључујући врсту храста, начин израде бачви, старост буради, ниво угља и начин на који их је винар мешао и подударао, бачве могу дати широк спектар мириса и ароме до готових вина. Размислите о бачвама као о палети боја за винаре, која ће се користити онако како сликар користи цевчице боје.

Секундарне ароме

Млада бела вина и млада пенушава вина могу имати мирис који подсећа на пиво. Ово је од квасца.

Нека десертна вина снажно миришу на мед, ово је доказ ботритиса, који се често назива племенитом трулежи, а типично је за највеће Саутернес .

Цхардоннаис тај мирис кокица или карамела са маслацем највероватније је прошао кроз секундарну, малолактичку ферментацију, која јабучну киселину претвара у млечне киселине, омекшава вина и отвара ароме.

Старија вина имају сложеније, мање воћне ароме. Потпуно зрело вино може понудити експлозију изузетно нијансираних мириса, прелепо помешаних и готово немогућих за именовање. То је чисто задовољство.

Без обзира на то, напор да се речи ставе у ароме вина помаже вам да се усредсредите, разумете и задржите утиске о различитим винима. Желите да изградите меморијску банку винских мириса и њихових значења. Ту језик вина може додати вредност догађају дегустације вина. Ако научите да говорите, говор, ако није доведен до крајности, помаже у распршавању неких митова о вину, попут збрке око описа на етикетама вина. Да ли сте икада познавали некога ко би питао зашто је нека винарија додала грејпфрут Гевурзтраминер а малине на своје Зинфандел ? Чињеница да су то једноставно описни појмови није увек разумљива.

Ми Препоручите:

• Часопис за дегустацију кожног вина
• Комплет арома црвеног вина

Вредновање по укусу

Напокон је време за укус! Отпијте гутљај вина, а не велику ластавицу, вина у уста и покушајте га сисати као да га провлачите кроз сламку. Занемарите погледе људи око вас, то једноставно прозрачује вино и циркулише вам кроз уста.

Поново ћете наићи на широк спектар укуса воћа, цвећа, биљака, минерала, бурета и других укуса, а ако сте урадили задах за њушкање, већина ће следити тачно тамо где су ароме стале. Осим што једноставно идентификујете укусе, ви такође користите своје пупољке укуса да бисте утврдили да ли је вино уравнотежено, складно, сложено, еволуирало и целовито.

Уравнотежено

Уравнотежено вино треба да има своје основне састојке укуса у добром односу. Наши укуси откривају слатко, кисело, слано и горко.

Слатко (резидуални шећер) и кисело (киселост) су очигледно важне компоненте вина. Ретко се среће сланост и горчина би више требало да буде осећај трпкости (од танина) него стварних горких укуса.

Већина сувих вина показаће комбинацију укуса изведених из арома, заједно са укусима киселина, танина и алкохола, који се обично не могу детектовати само мирисом.

Не постоји јединствена формула за сва вина, али увек треба да постоји равнотежа између укуса. Ако је вино превише кисело, превише зашећерено, превише адстрингентно, превише вруће (алкохолно), превише горко или превише млитаво (недостатак киселине), то није добро уравнотежено вино. Ако је младо, вероватно неће добро старити ако је старо, можда се распада или је можда потпуно нестало.

Складно

Складно вино има све своје укусе неприметно интегрисане. Сасвим је могуће, посебно у младим винима, да све компоненте буду присутне у вину у добром односу, али истичу. Могу се лако препознати, али можете осетити све ивице које се нису стопиле. Знак је врло доброг винарства када се младо вино већ окупило и складно представља своје укусе.

Комплекс

Комплексност може значити много ствари. Ваша способност откривања и уважавања сложености вина постаће добар показатељ вашег укупног напретка у учењу како укусити вино.

Најједноставнији укуси за препознавање - врло зрело, џемовско воће и јаки укуси ваниле из различитих третмана храстом - подсећају на безалкохолна пића. Сасвим је природно да се винопије које се прво вино односе на њих прво, јер су познате и симпатичне. Неки изузетно успешни брендови вина формулисани су да нуде ове укусе у изобиљу. Али они не нуде сложеност.

Комплексна вина као да плешу у устима. Они се мењају, чак и док их кушате. Они су попут добрих слика, што их више гледате, то више можете видети. У старијим винима ове сложености понекад еволуирају у царство узвишеног. Дужина вина, било старо или младо, један је добар показатељ сложености. Једноставно имајте на уму колико дуго се укуси задржавају након што прогутате. Можете чак покушати погледати сат ако у чаши имате посебно занимљиво вино. Већина почетника који пију вино пребрзо прелазе на следећи гутљај када је у чаши заиста добро вино. Држи се! Нека вино заврши свој плес пре него што промените партнера.

комплетан

Комплетно вино је уравнотежено, хармонично, сложено и еволуирало, дуготрајног, задовољавајућег завршетка. Таква вина заслужују додатну пажњу, јер у погледу задовољства и тренинга могу да понуде више него било која друга која ћете пробати.

Сада када разумете основне кораке са нашим саветима за дегустацију вина, време је да експериментишете сами. Може вам бити од велике помоћи да направите вински дневник својих авантура. Напишите комплетне белешке о дегустацији за вина која волите и не волите. Примећивање карактеристика које свако вино дели биће вам неизмерно корисно када почнете да учите како сами бирати вино. Живели!