Захваљујући деценијама прекуваног сакеа у комшијским суши зглобовима широм Америке, људи имају тенденцију да га схвате као пиће које се сервира вруће и јефтино.

Али у Јапану се саке слави због своје способности да изрази ароме, ароме и текстуре на различитим температурама. У ствари, температура сакеа је толико важна да лексикон постоји само да би га описао. На 23˚Ф до 32˚Ф, мизорезаке хлади се док се не створи снежна измаглица леда. Хинатакан се загрева као да је сунчева светлост, на око 86˚Ф до 90˚Ф. Тобикирикан , око 130˚Ф, је толико вруће да би вас могло натјерати да скочите.

Већина сакеа је добра у распону температура, али одређени стилови су флексибилнији од других. На пример, високо ароматичан, суперпремијум гињо или даигињо саке се обично служи око 55˚Ф да би сачувао свој воћни, цветни парфем.

У мање ароматичним или више сланим и земљаним стиловима сакеа може се уживати на готово било којој температури. Хоњозо (који је додао алкохол), умами-богате стилове попут иамахаи или кимото , и слани примери јунмаи (без додатка алкохола) су сви изврсни кандидати за експериментисање.

Наука даје Сакеу модерну надоградњу

Шта покушати

Нанци Цусхман, сувласник / соммелиер компаније саке у О Иа Јапанес У ресторанима у Бостону и Њујорку препоручује неколико својих омиљених боца за експериментисање на температури.

Када се охлади, Јунмаи Схицхи Хон Иари-а „Има невероватну земљаност тартуфа и гљива на непцу и носу ... Када се загреје, постаје мекша и бујнија текстура, а укуси се заслађују“, каже она.

Хаккаисан-ов Токубетсу Хоњозо , Каже Цусхман, има „предивно оштре и бистре“ ноте пиринча. Загрејан, добија „изузетно глатку, свиленкасту текстуру која појачава умами и шири се на непцу“.

Хот Саке уради сам

Кључ за загревање је лагано, али брзо повећавање температуре, пазећи да не прокључате и не укуцате ароме и ароме. Најбољи и најтрадиционалнији метод је постављање топлотно безбедне посуде напуњене сакеом у купатило са топлом водом. Користите термометар за праћење температуре. Као пречица, микровална пећница у интервалима од 30 секунди како бисте избегли да је кувате.