Тхе Индија Пале Але (ИПА) би имао користи од веб странице налик Снопес-у посвећене оповргавању кокота и бика који окружује стил. Међу најзаступљенијим митовима је да је претјерани ИПА посебно измишљен да би преживио мукотрпно путовање од Енглеске до Индије током 18. и 19. века.

„Рекреирао сам микенско пиво, викиншко пиво, древно перуанско пиво [и] револуционарна америчка пива, али рекреирање оригиналног Индиа Пале Але-а било ми је далеко најтеже“, каже Травис Рупп, археолог пива који држи курсеве на субјект на Боулдер Универзитета у Колораду кампус.

Град Роцки Моунтаин је такође дом Авери Бревинг Цо. До недавно, Рупп је водио његово истраживање и развој, где је био на челу пројекта под називом Алеш антике .

„Са ИПА-ом сам морао да смислим како да направим пиво [поновним стварањем] услова у Лондону [током 1700-их], а затим да симулирам испоруку у Индију“, каже Рупп. Али одређене архаичне технике сигурно неће бити доступне у модерном погону за производњу пива.

На пример, једна је пракса кокса. Ово је учинило угаљ употребљивим као гориво за слађење, што је нудило већу контролу над процесом средином 1600-их. Горио је чистије и омогућавао је светлије печење у поређењу са дрветом или тресетом, што би потамнило слад и дало димни укус.

„Пиво је оно што нас чини људима“: Како је пиво утицало на човечанство широм света

На прелазу у 18. век, техника је омогућила стварање „бледих алева“ у Енглеској. Ова пива су отпремљена у Мадрас, Индија , већ 1717. 1784. ове бледе але су оглашаване у Гласник Калкуте . То је прилично чврст доказ да су Енглези успели да пошаљу пиво у Индију много пре него што су пиво натоварили с тоне хмеља.

У то време мрачни носачи били би најистакнутији стил пива послат у Индију. Не само да су били робуснији, већ су били доминантни стил пива у Лондону у то време и оно на шта су британски војници навикли да једу код куће.

Алами

Према историчару пива Рону Паттинсону, између 1849–57, британска Источноиндијска компанија наручила је 23.511 свињских глава (64 балона барела) бледе але и 46.363 свињских носача.

„[Б] ова тешка, вискозна и полуслатка либација више је одговарала хладном британском времену него угњетавајућој тропској влажности“, написао је Ницхолас Ј. Хамлин из портера у свом раду, Британија, Бенгал, Буртон и Пиво .

Шестомесечна, ако не и двогодишња вожња бродом до Индије и других топлијих поднебља - и задржавање и до годину дана складиштења - натерала је енглеске извознике да схвате да ће им можда требати више хмеља него обично за очување ових пива .

Како је кренула гласина

Георге Ходгсон је најпознатији извозник из те ере. Често га се лено приписује да је „измислио“ ИПА. Пиво је почео да кува у источном Лондону 1752. Његова пивара Бов била је постављена близу дока Источне Индије, где би се трговачки бродови товарили робом.

Ходгсон је почео да извози своје пиво и био је један од ретких енглеских пивара који ће одобрити кредит за пиво које се можда неће продати 18 месеци.

„Ходгсон је узимао потпуно исто пиво које је продавао у Лондону, а за транспорт у Индију би бачве осушио на суво“, каже Рупп, који каже да је Ходгсон чак израдио специјални, опружени, пухани уређај који је могао да убаци и утисне у печат. доле хмељ од целог стошца у свињарији.

Буртон-он-Трент у раним 1900-им / Алами

Као и многи историчари, Рупп верује Ходгсону и другима од -ИПА-е тог времена настале би од онога што је било познато као октобарско пиво или „сладно вино“. То су у основи били царски горки але произведени у јесен од свеже убраног хмеља и потом одлежали две до три године. Али они су били „супер, супер скупи“ за кување, каже Рупп. Постоји разлог да би их углавном полицајци пили у Индији. Јефтини носач је остављен за хои поллои .

Па ипак…

„[Постоји] апсолутно нула доказа који поткрепљују идеју да је Ходгсоново пиво формулисано или измишљено посебно за извоз у Индију“, пише познати амерички пивар Митцх Стееле у својој књизи из 2013. године, ИПА: Пиварске технике, рецепти и еволуција Индије Пале Але .

Ова врста врло хмељеног бледог але постојала би много деценија пре него што би добила ознаку „индијски бледи але“. Прво писано појављивање „индијског бледе але“ пронађено је у аустралијским новинама из 1829 .

До тада је Буртон-он-Трент, тржни град на 135 километара северно од Лондона, постао епицентар овог стила извезеног пива, који сада производе пивари попут Басса и Аллсоппа.

Књига Вилијама Молинеук-а из 1869 , Буртон-он-Трент: Његова историја, воде и пиваре , био је први који је Ходгсону приписао изум „Индиа але“, који је можда изгарао наслеђе које можда није заслужио.

Поновно стварање оригиналног ИПА данас

Што се тиче Руппа, он би стварао 1752 ИПА , која означава годину када је Ходгсон отворио своју пивару. Рупп је реплицирао воду из Темзе, пиво суво поскочио са скоро двоструком количином Еаст Кент Голдингс-а коју би употријебио у модерном пиву и ферментирао у кориштеним енглеским храстовим бачвама.

Може ли ИПА бити превише свеж?

Повремено је Рупп чак повремено љуљао бачве и флуктуирао њихову температуру складиштења током наредна три месеца како би симулирао напоран пут до Индије.

'Боже, морам да наговорим људе да ово купе - шта ако има укус срања?' Рупп каже да се сећа размишљања у то време. Крши сва правила дана свежих, воћних, магловитих ИПА-а тако популарних данас. „Мислио сам да ће пиво бити грозно, али заправо је било прилично лепо.“