2018. године, када је постао први кувар икада номинован за Нобелова награда за мир , Јосе Андрес је већ успоставио импресиван кулинарски резиме. Неколико година након емиграције из Шпаније, водио је кухињу за ресторан Вашингтон, ДЦ Фусс када је отворен 1993. Одатле су Андрес и пословни партнер Роб Вилдер покренули ТхинкФоодГроуп породица ресторана, која сада има 30 места широм САД-а, Кариба и Мексика. Освојио је три Награде Јамес Беард , али велико признање које му је уручено такође је за његов хуманитарни рад.

2010. започео је Светска централна кухиња за помоћ породицама погођеним земљотресом на Хаитију. Од тада се организују оброци за људе погођене катастрофама широм света, посебно у Порторику након урагана Марија и у Вашингтону, где је предстража Светске централне кухиње хранила породице владиних радника који су испаштали током затварања раније ове године.

За њега је ова великодушност само продужетак онога што значи бити у угоститељству. Ухватили смо Андреса како бисмо разговарали о његовом новом, фоод-цоурт стилу Мало тржиште Шпаније , и шта воли да попије уз своју светски познату карту.

„Код куће пијемо пуно шпанских вина, али волим и вина из Вирџиније.“

Ваш први њујоршки пројекат, Мерцадо Литтле Спаин, управо је отворен у развоју Худсон Иардс. Због чега сте се одлучили за тржишни формат?

Ово је дугогодишњи сан инспирисан тржишта које ћете наћи широм Шпаније, они су центри квартова, градова и градова широм земље. Они су место за шољу кафе, куповину за вечеру, лагану ужину, чашу вина. Овај важан део наше културе желимо да пружимо Њујорчанима и да их упознамо са свим стварима Шпаније.

Који је ваш идеалан оброк и чаша вина у Мерцаду?

Немогуће је одабрати само једног! Можда бих започео са чашом пенећег вина - можда Равентос и Бланц „Цувее Јосе“ - и тада бих лутао око Меркада. А. тортиља [Шпански омлет] овде, а крокет тамо, можда а фриттер или три. Мислим да у Мерцаду не постоји савршено упаривање, јер има толико тога за укус и искуство. Кад год сумњате, попијте мало Цаве и истражите.

А код куће?

Код куће пијемо пуно шпанских вина, али волим и вина из Виргиниа . Рекао бих да оброк започињемо локалним сиревима и Јамон са Схерри , а затим шпански Кувана [чорба од леблебије] или ан пиринач [јело од пиринча] и боца црвене од Именовање винограда . Али исто тако сам срећан са неколико десетина ракова и расхлађеном боцом Албарино .

Два неопевана грожђа стављају вино Виргиниа на мапу

Последњих година ваш активизам и заговарачки рад су у сталном порасту. Зашто вам је то толико важно?

Мени је то важно, јер сам кувар, обучен сам да храним људе, а гладних има из целог света из много разлога. Ако им могу донијети топле оброке, заједно са својим тимом из Ворлд Централ Китцхен, бићемо тамо.

Има ли савета за оне који се баве последицама пожара у винској земљи Калифорније? Или наши читаоци који можда желе да помогну?

Мој тим из Ворлд Централ Китцхен-а радили смо на томе да прехранимо многе заједнице и особе које су реаговале током пожара у северној Калифорнији 2018. године и планираћемо да то учинимо током било којих будућих пожара. Читаоци могу подржати ВЦК-ове мисије у Калифорнија и широм света донацијама или пошаљите новац локалним ватрогасним одељењима у местима као што је Лаке Цоунти, Напа и Сонома . И наравно, пијење вина из малих породичних винарија увек помаже - само питајте у локалној винотеци њихове препоруке вина које треба купити за подршку малим произвођачима.