Да је основни састојак вотке тренутно најспорнија тема на овој земљи, мислим да би свет могао бити боље место. Али иако то можда нису вести на насловној страни, освежавајуће је открити да неки прилично важни људи још увек имају времена за расправу о тој теми.

У недавном покушају да убеди Европски парламент да ограничи реч „вотка“ на алкохолна пића направљена само од жита, Александар Стубб, представник Финске, рекао је, „Вотку треба дефинисати слично вискију“. Шкотски заменик министра за предузећа Аллан Вилсон није се сложио. Супротставио се да је разлика између два пића била у томе што сте сировине могли окусити у вискију, али не и у вотки, што је навело Стубба да оптужи Вилсона за покретање културног напада и да покушава да тврди да је виски боље пиће. Надамо се да ово неће довести до рата водке 21. века између Финске и Шкотске. И надамо се да то неће довести до пропадања неких од спектакуларних вотки на бази грожђа које су се недавно појавиле на полицама.

Цироц, вотка направљена од грожђа Маузац Бланц и Угни Бланц узгајаног у француским регионима Гаиллац и Цогнац, била је прва од ове нове врсте алкохолних пића која је подигла обрве у САД-у. „То не може бити вотка. Мора да је ракија “, рекли су неки људи. Али бојим се да су погрешили. Грапа и њен француски еквивалент, марц, направљени су од остатака процеса производње вина, док су Цироц и неколико других вотки на полицама на бази грожђа дестилирани од вина. И дестилирани су тако да буду толико чисти да испуњавају сва правила и прописе који окружују дефиницију вотке. Али то не значи да они уопште немају карактер. Далеко од тога, заправо.

Али да ли је основни састојак вотке заиста важан? Па да. Иако много сумњам да би ико на земљи могао да разликује разлику између пола туцета чаша Крваве Марије, од којих се свака прави другачијом вотком, избору вотке за елегантнија пића попут вотке мартини или освежавајућем пуцању ледено хладна вотка која прати укусна залогаја кавијара је од највеће важности. Невероватно се разликују у текстури, а укуси, иако нежни, могу да се крећу од слатких до папрених, воћних до зрнастих и грубих до глатких. Вотке на бази грожђа имају тенденцију да теку на слађој страни ваге, мада би било погрешно означити их слатким. Ипак, ово је интригантан нови стил вотке, а миксолози широм света сматрају да су идеални за употребу коктела.

На пример, Шон Бигли, директор бара у Беллагио у Лас Вегасу, воли да користи водку Идол када ствара нова пића. Идол је направљен од грожђа Цхардоннаи и Пинот Ноир узгајаног у француској регији Бургундија. Има врло нежно непце и изненађујуће дуг завршетак вотке, што га чини савршеним возилом за Биглеијев коктел Голден Идол, мешавину вотке, амарета, креме од каси и свежег лимуновог сока. Звучи ми као сигурна опклада - а то је нешто што је тешко пронаћи у месту као што је Вегас.

Француска вотка Цироц прави се од грожђа које је остављено на виновој лози дуже време сазревања пре него што је пет пута пресовано, хладно ферментирано и дестилирано, што резултира вотком врло чистог укуса са благим нотама цитруса на носу, и само наговештај слаткоће на непцу. Двојица истакнутих миксолога, Франк Цаиафа, директор бара у улици Пеацоцк Аллеи у њујоршком хотелу Валдорф = Асториа, и Паул Морганелли, бармен у ЕНВИ, Стеакхоусе у Ренаиссанце у Лас Вегасу, обојица сматрају да је Цроц савршен састојак за венчање са леденим вином . Морганелли то чини једноставним тако што само удаје три дела Кирока за четири дела леденог вина, протресе га преко леда и проциједи свој коктел Бели дијаманти у охлађену чашу за коктеле. С друге стране, Цаиафа се много труди да направи свој коктел Скоро све грожђе - прави се од неуредне кајсије и брескве, леденог вина, розеа и Кирока. „Десертно вино је врло слатко, па ми је требало нешто да га надокнадим. Домаине Ла Суффрене Бандол розе има сјајну суштину профила укуса јагоде, али претпостављам да ће било која сува ружа бити добра “, каже он. „Све је у равнотежи. Чак је и кајсија ту да надокнади брескву. Осећам да је ово веома елегантан и посебан летњи коктел. “

Французи нису једини који праве вотку од грожђа - на делу су и наши пријатељи у Калифорнији. Добри људи из Ст. Георге Спиритс у Аламеди, у Калифорнији, позивају и грожђе и жито да направе своју толико поздрављену вотку Хангар Оне. Дестилери Јорг Рупф и Ланце Винтерс прво праве вотку од вина Виогниер, а затим је мешају са вотком на бази пшенице да би произвели Хангар Оне. Била је то вотка одабрана на Оне Маркету у Сан Франциску раније ове године, када је менаџер пића Стевен Иззо створио Еартхкуаке Цоолер како би помогао у обележавању 100. годишњице земљотреса који је потресао град 1906. То је једноставно, али врло освежавајуће пиће, направљено са Хангар Оне, соковима од лимуна, лимете и нара и прскањем селтзера.

У Калифорнији се такође налази и водка Ротх, направљена од заштићене мешавине шест сорти грожђа, укључујући цхардоннаи и француски Цоломбард. Француски Цоломбард је сорта грожђа која се често користи за производњу ракије, а изабрана је зато што нивои киселости у грожђу помажу у јачању ароматичности у готовом производу.

Водка Ротх, направљена у погону О’Неилл Винтнерс анд Дистиллерс у Парлиеру, у Калифорнији, од стране мајстора дестилерије Тома Виталија, има свиленкасто тело, са благо воћно-слатким непцем које је погодно за коктелске потраге. „Првобитно ћемо циљати соммелиере и љубитеље врхунског вина - две групе са којима имамо велико искуство и са којима имамо доказане резултате у маркетиншком и продајном успеху“, каже Билл Невландс, председник Беам Вине Естатес, компанија која издаје Ротх.

Нажалост, Европски парламент има неке теме важније од основног састојка вотке за расправу, али радује ме чињеница да још увек проналазе времена за разговор о озбиљним темама попут ове. У међувремену, можемо седети и пробати неке од ових нових вотки на бази грожђа, и бити у потрази за још. Мислим да ће се ускоро појавити. Разноврсност. То је сам зачин живота.