Ово је мој омиљени сечуански рецепт који сам икад направила код куће. Пратите све луде ситне детаље за спектакуларни, зачињени резултат. Служи четири као део кинеске вечере.

Средња козица од 1 килограма
4 кашичице соли
2 кашике соса од хоисина
2 кашике чили соса (користим бренд Хеинз)
2 кашичице схао хсинг
1 кашичица танког сојиног соса
1 кашичица рибљег соса
1 кашичица кинеске чили пасте са белим луком (попут марке Лее Кум Кее)
1/2 кашичице тамног сезамовог уља
1/2 кашичице врућег чили уља
1/2 кашичице шећера
1/2 кашичице МСГ
4 шоље кикирикијевог уља
2 кашике фино млевеног корена ђумбира
3 кашике ситно млевеног белог лука
1/2 шоље млевеног младог лука (око 4 масна лука, бели и зелени делови)
3 сушена црвена чилија
Цилантро оставља за украшавање

Ољуштите, одстраните вене и лептир шкампе. Поспите 1 кашичицом соли и оставите да одстоји 1/2 сата.

За то време припремите сос: помешајте сос од хоисин, чили сос, схао хсинг, соја сос, рибљи сос, чили пасту са белим луком, сезамово уље, вруће чили уље, шећер и МСГ. Резерва.

Када будете спремни за кување, у кикирикију уље са кикирикијем доведите на 375 степени.

Темељно исперите сол са шкампа текућом хладном водом. У шкампе додајте још једну кашичицу соли, промешајте, пустите да одстоји 30 секунди и исперите сол. Поновите овај поступак још два пута. Последње време, добро оцедите, али не осушите - пустите да се мало воде прилепи за шкампе.

Потопите половину шкампа у вруће уље и кувајте док не прође провидно (око 20 секунди). Извадите шкампе на папирне пешкире. Додајте преостале шкампе. Уље неће бити толико вруће, па ће овом делу шкампа требати 30 секунди да заврши кување. Уклоните их на папирне пешкире.

Оцедите све осим 2 кашике уља из вока. На јакој ватри пржите ђумбир, бели лук, млади лук и сушени чили 1 минут. Додајте резервисане шкампе и добро баците да се стопе. Додајте резервисани сос и промешајте да премажете шкампе. Посуду преокрените на пладањ, по жељи украсите листићима цилантра и одмах послужите.