Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Питања И Одговори

Винарија Роцхестер Урбан види грожђе из близине и (врло) далеко

Сат времена од чувене Фингер Лакес вински регион, Роцхестер, трећи по величини град у Њујорку, може се похвалити успешном индустријом занатског пива и, сада, новом винском културом у развоју. Пример за то је Ливинг Роотс Вине & Цо. , јединствена операција прављења вина од воћа из веома различитих средина: оближњег региона и Јужне Аустралије.

Власници тимова супруга и супруге Себастиан & Цоллеен Харди, њих двоје преузимају трансконтиненталне жетве с дивљењем строго. Сустижемо пар између међународних летова да бисмо сазнали зашто пролазе кроз невоље са грожђем са две различите хемисфере.

Шта је Ливинг Роотс Вине & Цо и где се налазите?

Цоллеен : Ливинг Роотс жели окупити најбоље из наших родних градова и њихових околних винских регија. За мене, Цоллеен, то је Роцхестер, Њујорк, а за мог супруга Себастиана Аделаида, Јужна Аустралија. Раздвојили смо време између Роцхестер-а и Аделаиде-е, правећи вино у свакој од њих, и [у новембру] смо отворили нову урбану винарију и дегустациону собу на Универзитетској авенији у Роцхестер-овом суседству уметности.



Пронашли смо заиста сјајну индустријску зграду која ће ускоро бити подвргнута историјској обнови и знали смо да желимо да будемо део тога. Изграђен је 1909. године, са неким додацима направљеним 1930. године ... били смо узбуђени што смо укључили ту историју и неке цоол оригиналне детаље ... Волели смо да користимо различите текстуре, а пред крај смо додали комбинацију биљака, простирки и прилагођених мапа акварела. Јужна Аустралија и држава Њујорк. Било је сјајно што су коначно људи уживали у простору и винима на којима смо толико радили.



Користећи регионе на супротним странама планете, где се заправо догађа винарство?

Себастијан : Вина из државе Нев Иорк правимо у нашој урбаној винарији у центру Роцхестер-а. Радили смо са неколико винарија у Фингер Лакес-у 2016. године да бисмо започели производњу пре него што је наш простор био спреман, али били смо спремни за бербу 2017. и имали смо одличну прву бербу у нашој винарији. Такође дробимо, ферментирамо, прешамо, старамо и флаширамо у Аустралији, доносећи готова, етикетирана вина у САД.



Цоллеен : Сарађујемо са бројним узгајивачима у свакој земљи, грожђе снабдевамо углавном из језера Фингер у Њујорку и Аделаиде Хиллс и МцЛарен Вале у Јужној Аустралији. Ми лично немамо сопствене винограде, мада мало грожђа доносимо из винограда Себиног оца на брдима Аделаиде. У наредних годину или две, почећемо и са грожђем из винограда мог оца у Фингер језерима.

Тренутно у нашој дегустационој сали имамо 10 вина (укључујући и државу Њујорк и аустралијска вина), а ускоро ћемо их објавити, од којих ће нека бити основна у нашем асортиману, а нека једнократна. Тренутно имамо у припреми гомилу нових вина, укључујући саувигнон Бланц и Барбера са брда Аделаиде и Неббиоло са јужне Флеуриеу у Јужној Аустралији. Долазе нам и нека нова вина Фингер Лакес, укључујући богате стилове сивог пинота и гевурзтраминер-а, плус Цабернет Франц и неколико различитих стилова пенушавих.

Пробна сала компанијеЛивинг Роотс Вине & Цо.

Кушаоница у Ливинг Роотс Вине & Цо.

Да ли имате засебну винарију у Озу или користите објекте других људи?

Себастиан: За почетак смо углавном користили туђе објекте. То је било јако забавно, посебно правити вино у винарима МцЛарен Вале. Око овог места влада добра сарадничка атмосфера и успео сам да будем практичан, што није увек случај са уговорним винарством ... Почели смо да постављамо малу винарију у винограду мојих родитеља у Аделаиде Хиллсу и направили смо неколико мале партије тамо. Ове године ћемо сва вина правити у сопственој винарији.

Да ли тамо продајете неко вино или се све произведено враћа у Америку?

Себастиан: Још не продајемо вино у Аустралији, али ускоро ћемо. Ове године желимо да тамо почнемо да дистрибуирамо наша аустралијска вина, а такође бисмо желели да доведемо наша вина из државе Нев Иорк на тржиште Ауссие. У Аустралији не видите много вина државе Нев Иорк, а заправо их никада нисмо видели у Аделаиди. Мислимо да постоји стварна прилика с обзиром на то да је већина вина која обилазе Аустралију из топлијих крајева, а међу индустријом и љубитељима вина постоји велико интересовање за хладну климу.

Које су предности производње вина на овим врло различитим местима?

Себастијан : У могућности смо да направимо много различитих и комплементарних стилова вина, с тим што је држава Нев Иорк посебно јака за пенушава и бела вина, а Јужна Аустралија даје неке заиста невероватне црвене боје. Иако наравно има пуно преклапања. Правимо и неке црвене са Фингер Лакес и неке беле са Аделаиде Хиллс. Такође представљамо регионе који окружују наша два родна града на која смо тако поносни.

Чини се као страшно пуно посла. Са којим изазовима сте се суочили до сада?

Цоллеен : Чули смо за друге винарије које послују у више земаља, али обично користе уговорне објекте, уместо да путују тамо-амо да би нам помогли као нама.

Да будем искрен, [ово] је заиста исцрпљујуће. На производној страни скачемо између две хемисфере, стално у режиму жетве или флаширања. На пословној страни послујемо у две земље са различитим законским и финансијским захтевима. А дегустациону салу имамо шест дана у недељи.

Понекад се осећа ужурбано, али омогућава нам да направимо широк спектар стилова, а на личном нивоу проводимо време и са породицом и са пријатељима.

Себастиан & Цоллеен Харди оф Ливинг Роотс Вине, Роцхестер, НИ.

Да ли је производња вина, посебно са овим интерконтиненталним пословним дизајном, увек била оно што сте желели да радите? Како је операција еволуирала?

Цоллеен : Прилично је лудо гледати уназад на све што се догодило у последњих неколико година. Радио сам на маркетиншким истраживањима у Чикагу и желео сам да се бавим винском индустријом. Схватио сам да бих, како бих правилно пласирао вино, вероватно требало да научим више о томе како се прави и сврби ме да се одморим од своје кабине. Зато сам одлучио да нађем неки посао са жетвом. Ступио сам у контакт са винаријом у Јужној Аустралији, Хардис , преко везе са Роцхестером ... Једна ствар је довела до друге, и одједном сам напустио посао, иселио сам се из стана и кренуо у МцЛарен Вале да радим бербу 2014. године.

Упознао сам Себа прилично брзо по доласку у Аделаиде ... Од тога се брзо развио, и иако ми је требало да останем у Аделаидеу само пет месеци, на крају сам био тамо две и по године пре него што смо се вратили у Роцхестер и почео да дели време између наша два родна града.

Једном кад смо се упознали и схватили колико смо добро сурађивали и када је са моје стране кренуло мало носталгије, планови су почели да се развијају. С обзиром на то да сам из Роцхестера и Себ-а из Аделаиде-а, имамо срећу да будемо окружени познатим винским регионима са врло различитом климом и стиловима. Свидела нам се идеја да правимо вино на оба места, омогућавајући нам да заиста направимо већину сорти и стилова ... Време се поравнало, а Себ је завршио своју улогу у Винес би Геофф Харди и берба 2016. се приближила у Аустралији, и све је расло одатле.

Урбане винарије привучене индустријском језгру Сијетла

Па Себастијане, како си се почео бавити винарством ?

Себастијан : Иако више није у породичном власништву, мој пра-пра-прадед је основао Хардис и у породици је остао 140 година. Мој отац, Геофф Харди, рано је у каријери радио у старом породичном предузећу, али је релативно млад основао сопствене винограде.

Заиста сам развио интересовање, а касније и страст према њему. Годину дана пре [колеџа] узео сам празнину да бих радио у неколико винарија, а затим стекао диплому из виноградарства и енологије на Универзитету у Аделаиди. Радио сам на бербама у Аустралији, Француској, Италији, Аустрији и сада у држави Нев Иорк. Такође сам провео неколико година на продајној и маркетиншкој страни ствари за очеве алтернативне сорте, као што су Теролдего, Лагреин, Фиано, Грунер Велтлинер и Неро д’Авола.

Због већине ваших винских едукација и искустава из Аустралије, зашто бисте одлучили да отворите своју дегустациону собу у Њујорку?

Цоллеен : Видели смо пуно потенцијала за урбану винарију у Роцхестеру, при чему је сцена занатских пића имала пуно успеха, а већина винарија у региону била је удаљена сат времена вожње. Такође се чинило да је то прилика да у град доведемо више винског образовања, које се надамо да ћемо промовисати кроз нашу кушаоницу, часове и обиласке наше винарије.

Чини се да се то поклапа са све већом градском сценом хране и пића. Која су ваша омиљена места за разгледање града?

Цоллеен : Лако нас је затворити у нашој згради, у којој живимо и радимо, али дефинитивно имамо нека омиљена места за јело и пиће када изађемо. Никад се не морате трудити да ме натерате Срећно , Тхе Ревелри , Кућа сова , Носх [и] Друштвени радио .