Пријатељ, који је годинама радио као вински менаџер у познатој рибарској кући у Сијетлу, волео је да прича причу о младом пару који је нервозно зурио у обимну винску карту ресторана. Очигледно збуњен, младић је коначно одлучио да затражи помоћ. „Могу ли разговарати са лустером?“ распитивао се. Мој пријатељ соммелиер заувек је био познат под називом Монсиеур Ле Цханделиер.
Много се тога променило, а потрошачи ових дана углавном доносе много више искуства. Али наручивање вина у ресторану и даље може бити нервозан тест карактера, препун више замки, нагазних мина и прилика за срамоту од било ког другог аспекта финог оброка. Ево 10 најлепших ситуација са којима се можете сусрести - све преузете из налога из стварног живота - и неколико практичних савета о томе како се најбоље извући.
1.) Ова неспретна оаф пролила ме је вином!
Те се ствари дешавају чак и у најбољим ресторанима. Али ако купац грациозно реши ситуацију, ресторан ће се често савити уназад како би то надокнадио, било да то значи плаћање хемијског чишћења, нуђење бесплатне боце или неку другу додатну опрему која служи као извињење. Дакле, ако сте случајно спилл-ее, имајте на уму да балистичким играњем немате ништа за постићи, али много ако се весело дозволи серверу да сачува образ.

2.) Винска карта је огромна!
Можда нећете желети да проведете своје вече у дешифровању чудовишне листе вина. Решење? Прегледајте винску карту пре него што дођете до свог стола. Неки ресторани их објављују на мрежи. Можете и да навратите пре времена или да стигнете 15 минута раније и искористите то време да га прегледате. Фокусирајте се на вина која одговарају регионалним специјалитетима ресторана или која долазе из локалних винарија. Обратите пажњу на то где су просечне цене скупљене (рецимо 30 до 50 долара) и потражите тамо најбоље понуде.

3.) Да ли изгледам као њушкач плуте?
Да ли њушка плута за снобове? Заправо не. Брзи преглед и њушкање свеже извучене плуте пружа неку врсту упозорења за рано упозоравање на могућност зачепљеног вина (контаминираног ТЦА). ТЦА је калуп који вино претвара у пљесниво и устајало. Ако мирише на мокре новине, не прихватајте вино. Такође желите да потражите мрље које се протежу уздужно (попут црвеног шава) кроз чеп - што може указивати на цурење и можда оксидацију. Ако се плута распала, то не мора нужно указивати на лоше вино, али опет, то треба врло пажљиво проверити.
4.) Ово није вино које сам наручио!
Рачун за вечеру једног пара скочио је са 300 на 500, јер нико до краја оброка није приметио да су послужена вина из скупље бербе. И купац и сервер требали су обратити већу пажњу. Једна залогајница треба да буде одговорна, не само за наручивање, већ и за потврђивање да је оно што се донесе на сто тачно оно што је наведено.
5.) Смрзли сте ми вино!
Бела вина сувише хладна? Црвена вина сувише топла? Те проблеме је лако решити. Додирните боцу пре сипања вина. Ако је прехладно, извуците га из канте за лед и пустите да се загреје. Ако је превише топло (бело или црвено), треба га ставити на кратко у канту за лед (не више од 10 минута) пре него што га послужите. Међутим, ако се чини да вино није правилно складиштено - да ли је заиста топло или показује знакове цурења око капсуле - ту боцу треба вратити и заменити

6.) Ове накнаде за зачепљивање су смешне!
Читалац је резервисао 10 за нови ресторан и замишљено позвао да пита да ли група може да донесе своја вина. „Нема проблема“, речено му је. Али када је рачун стигао, наплаћено им је такса од 12 долара по боци за њихових осам боца вина. Да ли је такса за чеп од 96 долара била нескладна, с обзиром да није унапред обелодањена? Не постоје јасна правила или стандарди у вези са чеповима, а сваки ресторан има своје смернице. Иако је ресторан требао да објасни своје смернице, увек је добра идеја да се унапред распитате о накнадама за чепове. Дознајте име особе која вам даје одговоре и потврдите их још једном кад стигнете - пре него што се извуку чепови.

7.) Сва ова вина су тако скупа!
Постоје стратегије које вам могу помоћи да за мање добијете боље вино. Многи ресторани нуде вина у пола цене или се одричу пуњења плута тихих ноћи. Потражите места која нуде дегустацијске летове, где ћете добити мање точене количине различитих вина, често по цени једне, скромне боце.

8.) Неће ми дозволити да донесем своје вино!
Политике се веома разликују. Да бисте избегли да вас посебна боца заустави на вратима, обавезно морате назвати да бисте о томе разговарали са винским менаџером. (Док сте већ код тога, разговарајте о њиховој накнади за зачепљење. Погледајте ставку бр. 3.) Ако је БИОБ дозвољен, будите поштени и бирајте вина која се не појављују на винској листи. Ваш најбољи избор би увек биле старије боце из вашег подрума. Наручите нешто са винске карте ресторана, па чак и чаша вина. И свакако поделите укус свог специјалног вина са винским управником.

9.) Не могу да попијем ову гутљају
Упркос свим напорима, вино које сте наручили једноставно није по вашем укусу. Шта сад? Ваш сервер треба да утврди да ли постоји истинска мана - чеп или запечено или оксидовано вино. Ако је савршено звучан, али једноставно вам се не свиђа, ваше шансе да га замените за другу боцу зависе од политике ресторана. Разговарајте о својим недоумицама (мирно) са винским сервером и он или она ће обично преговарати о поштеној нагодби.
10.) Да ли су ове винске чаше добили у Гоодвилл-у?
Изузетно је што се и даље појављују густе, мале, генеричке чаше за вино, чак и у ресторанима са пристојним винским листама. Понекад ће ресторан сакрити добру посуду у закључаном ормарићу, резервисаном за посебне функције. Заслужити. Или назовите унапред и утврдите да ли можете да понесете своје (ако то можете да учините). Нема смисла куповати скупо вино ако ће се точити у мрву чашу.