Белешке о кушању могу бити корисно средство када се бира ново вино које ћете пробати. Али свет вина препун је инсајдерске терминологије која је често намерно двосмислена.

Добра вест је да ако се и даље осећате изгубљено након читања оцене вина, грешка можда није ваша. Декодирамо седам уобичајених термина за дегустацију како бисмо следећи пут када белешке о дегустацији писца потакну да вриштите: „Само ми реците на шта мислите!“

Фото Јулиа Леа / Гетти

Црвене и црне бобице

Укуси црвених и црних бобица могу изгледати као директна нота за укус, али да ли су све бобице заиста исте? Да ли бисте у било ком другом контексту изједначили малину са брусницом?

Оно што рецензенти обично мисле је да су вина са укусима црвених бобица често светла и сочна, док тамне бобице могу указивати на више кисело, нијансирано вино. Али када белешка о дегустацији једноставно каже црвене и црне бобице, можда ћете се почешати по глави питајући се: „Зар не би требало да буде једно или друго?“

Услови дегустације вина и шта они стварно значе

Можда би дегустатори требали кретати од пролаза са слаткишима. Када се црвена и црна користе заједно, оно што они подразумевају је мешано јагодичасто воће - помислите на више нара, бруснице и црне трешње, или чак на нешто слично гурању шаке кегља у уста одједном. Вина са овим мешовитим карактеристикама јагодичастог воћа имају мало већу тежину, али доста сочне киселости, заједно са општим осећајем неуредне воћности.

Фото Јулиа Леа / Гетти

Тропска

Израз тропско само по себи је магловито - постоји читав свет тропског воћа са изразитим укусима. Шта значи писац? Ананас? Папаја? Кокос? Сви ови тропски укуси се увелико разликују.

Пре него што почнете да оптужујете кушача да је лењ, размислите да је вино само по себи можда неинспиративно. Вина произведена у једноставнијем стилу, по повољној цени за новчаник, често су једноставна. Многи не теже специфичним укусима попут ананаса и гуаве, већ се опредељују за општу мешовиту маску која је некомпликована, али доноси сочно и зрело непце.

Фото Јулиа Леа / Гетти

зачин

Израз зачин сам по себи не нуди много. То може значити свеже испуцани црни бибер или слатки каранфилић. То би могло значити ноте лешника, али такође и анис. Овај неухватљиви термин готово је немогуће декодирати без неколико јарди црвене жице у слабо осветљеној соби.

Постоји неколико трагова које треба потражити. Ако имате среће, дотични зачин се може поменути негде другде у белешци, могуће касније разјаснити са конкретним референцама на нешто попут цимета или мушкатног орашчића. Међутим, зачин на непцу или као део завршне обраде често се обмањујуће уопште не односи на укус зачина, већ је, уместо тога, очаравајући израз који се односи на осећај боцкања на језику који није лако дефинисати танином или киселошћу.

Фото Јулиа Леа / Гетти

Минералност

Овај често расправљани појам добија велику топлину, али шта то заправо значи?

Контекст је овде кључан. Ако је наведена врста минерала, попут гранита или речних стена, значење је јасно и вино ће имати изразито каменаст укус. (Сјетите се када сте били дијете и кад-тад сте завршили са каменом или двије у устима.) Међутим, ако у биљешкама стоји само „минералност“ без квалификатора, вјероватно постоји јасна, оштра, али не и запаљива киселост вреди поменути - онај који није везан за одређени укус, попут „лимунско-кречне киселости“. Сензација постоји, али је неутралнија.

Фото Јулиа Леа / Гетти

Свеже

Понекад може звучати као да су дегустатори 1980-их слушали толико хип-хопа када су говорили о „свежим“ винима. Надамо се да у остатку белешке има више трагова, јер свеже само по себи не значи пуно (и често се држи за руке са једнако неодређеним „минерализмом“).

Овај термин за бацање, када се не даје даљи контекст, добар је знак да је вино једноставно, више фокусирано на примарне воћне укусе. Често се залаже за неутралне или суптилне укусе и пуно киселости која не оставља снажан утисак на овај или онај начин.

Фото Јулиа Леа / Гетти

Отвори

Да ли сте икад прочитали „Ово је отворено вино“ и помислили, па да, управо сам га отворио? Ниси сам. Овај неодређени термин за укус често се описује другим нејасним формулацијама попут великодушног или приступачног.

Вино описано као отворено може се схватити као позив на акцију, јер је у овом вину одмах спремно за пиће. „Отворено“ значи да је вино завршило развој и налази се у свом оптималном прозору за пиће, а све то поставља. У овим винима нема суптилних нијанси.

Фото Јулиа Леа / Гетти

Пригушене ароме

Нека вина су природно ароматичнија или парфимисанија од других, али то није нужно показатељ квалитета, а црна вина намењена за старење могу се описати као тесна или затворена док су још млада. Али ако се ароме описују као пригушене, застрте велом или их треба наговорити са стакла агресивним ковитлањем, ваш љубазни писац можда наговештава нешто друго: сумпор.

СО2 стабилизује вино, помаже у дуговечности, путовањима у иностранство и очувању нежних, свежих воћних укуса у вашој ружичастој ружи, али када је превише сумпора може пригушити ароме вашег вина. У екстремнијим случајевима, овај ефекат може бити упарен са аромама лука или недавно погођене шибице.

Без бриге. Сумпор има тенденцију да се „одува“ са мало времена за ваздух. Сумпор штити ваше вино од кисеоника, али само толико дуго када је отворено. Ако се чини да ваше вино има пригушене ароме, сипајте га у кафу или декантер и сачекајте неколико минута. Ваш следећи укус ће вас можда изненадити.