Глумица Деби Мазар о италијанској храни
Ако волите традиционална тосканска јела, али желите да зачините ствари - Деби Мазар има савршено решење за вас. Глумица - која се појавила на ХБО-у Ентоураге и сада су домаћини Цоокинг Цханнел-а Ектра Виргин са њеним мужем Италијаном Габриеле Цорцос - удружио се са Каитлин Бракефиелд, шефом кухиње кухиње ресторана Нев Иорк Цити Л'Апициус и Беппе Д’Андреа, вођа Тоскане Слов Фоод покрет, да бисте креирали мени који чине класична јела и њихови савремени колеге. Сустигли смо Мазар како бисмо разговарали о пројекту, плус добили рецепт за њено омиљено италијанско јело, заједно са винским паром.
Љубитељ вина: Како сте од холивудске глумице прешли у звезду Цоокинг Цханнел-а?
Деби Мазар: Мама ме је имала кад је била врло мала, па сам се пуно дружила са баком. Била је фантастична куварица. Годинама касније мајка нас је преселила у савезну државу Њујорк, где ме је научила како да узгајам своје поврће и бавила се кувањем. Кад сам се сама одселила, увек сам волела да се забављам - била сам позната по вечерњим забавама. Тада када сам упознао Габриеле, упознао сам се са целим другим тосканским животом који ми је заиста променио непце. Габриеле и ја смо заједно кували, а нисам мислио да је Америка схватила разлику између италијанско-америчке и тосканске хране, па сам почео да га снимам и режирам и покренули смо блог под називом Под тосканским оружјем . Једном када је ИоуТубе покренут, успели смо да га ширимо по свету. То смо радили осам година, добили смо тоне штампе, а онда је назвао Бруце Сеидел из потпуно новог Цоокинг Цханнел-а и питао да ли желимо да направимо емисију сличну нашем блогу. Укратко - тако је започела наша емисија!
МИ: Каква су се ваша предосећања о италијанској храни променила када сте упознали супруга?
ДМ: Одрастајући око многих америчких Италијана у Бруклину и Квинсу, био сам навикао на много тежу, јужније италијанску карту. Све је било у питању заступљеност, са више сира, више састојака, више свега. Када сам упознао Габриеле, био сам запањен. Правио би ова прелепа јела, све је било на жару и врло лагано. Ја бих имао рецепт за вариво, а он би извадио пола састојака, и само користио црвено вино и бибер, и кувао га с мање драме. Било је много чишће. Можете окусити свако поврће и месо, уместо да га маскирате. Било је много лакше. Заиста је важно јер своју децу храним тосканском храном, а када једемо америчко-италијанску храну, чини нам се тешком.
МИ: Који су италијански састојци које морате имати у кухињи?
ДМ: Екстра девичанско маслиново уље, со, бибер, балзамични сирћет, пармезан, бели лук, шаргарепа, целер, црни лук, броколи рабе, добар свеж хлеб, панчета, свињски образ , пршута, мортадела, уље од тартуфа, мед, кафа Лавазза и неколико бочица Цхиантија.
МИ: Које је ваше омиљено спајање вина и хране са менија „Тоскана, два начина“?
ДМ: Моје омиљено упаривање је био Цхианти Цлассицо из 2008. године Руффино Рисерва Дуцале Оро упарен са Фирентински одрезак и тоскански бели пасуљ. Волим тежак, шкробан пасуљ и месо са врло округлим вином пуног тела. Подсећа ме на то да сам био за столом у нашем дому у Фиренци. То је секси вино и оличава оно што сам ја.
Фирентински одрезак
Фирентински одрезак Рецепт љубазношћу кувара Каитлин Бракефиелд, Л’Апицио, Њујорк
Врхунски портерски одрезак од 2 килограма
Сок од пола лимуна
Маслиново уље, по укусу
Малдон со, по укусу
Ставите одрезак на врући роштиљ и пеците на жару око 10 минута са сваке стране. Извадите из роштиља и пустите да се одмори 10 минута.
Исцедите лимунов сок на обе стране шницле и зачините сољу и маслиновим уљем, по укусу. Нарежите шницлу и послужите. Служи 2.
За: Мазар препоручује да овај класични тоскански одрезак сервирате са Руффино Рисерва Дуцале Оро 2008 Цхианти Цлассицо. Његови округли танини, добра киселост и наговештаји црног бибера лепо допуњују месо.
