Све представљене производе независно бира наш уреднички тим или сарадници. Вине Ентхусиаст не прихвата плаћање да би обавио било какав преглед производа, иако можемо зарадити провизију од куповине путем линкова на овом сајту. Цене су биле тачне у време објављивања.

Купили сте занатска и занатска пића горчине , залихе ваше бар колица са мешалице , шејкери и соковници за цитрусе. Али када дође време за мешање коктели , да ли користите свој сталак за зачине?

„Горци, ликери, вермути и други уобичајени састојци коктела се праве од зачина и представљају одличан (и веома лак) начин да се укуси зачина унесу у мешана пића“, каже Итан Фриш, суоснивач Бурлап & Баррел , компанија за производњу зачина из Њујорка. Из тога следи, дакле, да стварни зачини могу дати исте предности.

„Добијате дубље, живахније укусе“ у својим пићима у односу на унапред припремљене мешавине и горке, додаје Цлаире Цхенеи, оснивач и главни блендер Цурио Спице Цо . у Масачусетсу. Њени омиљени начини да користи зачине као део њеног барског репертоара укључују мешање на дну шејкера ​​или мешање чаше. Обавезно користите сито са финим мрежама када сипате пиће у чашу. Чејни ће такође користити целе зачине као украс, што додаје и визуелну и ароматичну привлачност.

Уз дубину, арому, топлину, па чак и горчину, зачини могу додати контекст.

„Додавањем зачина можемо учинити да се [класични коктели] осећају мало индијскији“, каже Ависх Наран, власник Палата Пијја , индијски ресторан и спортски бар у Анђели .

Узмите Јаггери из Пијја Палаце Олд Фасхионед . Ово пиће користи горчице од кардамома, које га чине укусом ладуа, стила слатког пецива. На другом месту на менију пића у ресторану, наћи ћете и Патакури, представу о Даикуири . Прошивена алеве паприке и каранфилића, каже Наран, изазива „роох афза (врста пића од сквош) напитак који можете наћи у лахри/хавкеру на страни пута у Индији.

Исто важи и за прављење усредсређено на зачине једноставни сирупи .

„Додавање свежих зачина или коришћење домаћих екстраката може донети интензитет укуса који често недостаје горким или већ припремљеним сирупима“, каже Фриш. „Нарендајте мало мушкатног орашчића или поспите циметом, црним лиметом или сумаком преко коктела непосредно пре сервирања даће му несумњиви поп укуса и ароме и огромну надоградњу у односу на све што купите у продавници.

Заинтригирани? Замолили смо ове стручњаке да ремиксују класичне рецепте за коктеле са свежим зачинима на уму. Од класичне мимозе до мартинија са зачином од бундеве, ево како да зачините своју колица.

Пређите на рецепт

• Аппле Цидер Сангриа
• Еспрессо Мартини са зачинима од бундеве
• Писцо Соур
• Мимоза
• Пиво од ђумбира
• Голуб
• Олд Фасхионед

Аппле Цидер Сангриа

„Волим овај концепт за јесењу сангрију“, каже Чејни. Да би појачала сезонске укусе, она препоручује употребу зачина за мућење.

„У суштини, пеците јабуковачу као што бисте иначе радили“, каже она, сугеришући сетове за размишљање попут оних у њеној компанији Ботанист Муллинг Кит или Фламе Муллинг Кит . „У супротном, [можете користити] цео цимет , додир каранфилић , Звезда анис и кору од поморанџе. Затим охладите кувани јабуковач на собну температуру пре него што направите сангрију. Желите више опција зачина? Такође можете користити кардамом , бибер у зрну и алева паприка .

Про врх: „Ако идете својим путем, користите највише два цела каранфилића за галон јабуковаче“, каже Чејни. „Доживео сам превише куваног вина и јабуковаче који су тешки за каранфилић.

Погледајте рецепт овде .

Еспрессо Мартини са зачинима од бундеве

„Већина људи не схвата да је класична индијска мешавина зачина Гарам Масала је веома сличан ономе што ми зовемо 'зачин од бундеве'“, каже Фриш.

У овом рецепту замените зачин за питу од бундеве за гарам масалу направите једноставан сируп , или још боље, улијте га директно у кокосово млеко [који рецепт захтева] за богат, зачињен укус.”

Још један покушај, предлаже Фриш, да замените зачињену кафу за еспресо по рецепту, користећи производ као што је Бурлап & Баррел'с Цоффее 1893 Африцан Спице Цоффее . „Кафа долази од жена фармера у источној Африци и помешана је са зачинима инспирисаним традиционалном кенијском зачинском кафом“, објашњава он.

Додавање топлих зачина кафи је традиционално на многим местима, укључујући Мароко, Мексико и Турске, наставља он. „Прави одличан зачињен еспресо, који би био савршена основа за овај коктел.

Про врх: Ако уливање звучи као превише посла, „додајте загорени штапић цимета са стране“ као украс, предлаже Авирам Тургеман, директор пића у Дагон у Њујорку.

Погледајте рецепт овде .

Писцо Соур

Овај коктел је познат по међусобној игри слатких и киселих укуса, плус деликатне капљице горчине које се налазе на његовом пенастом врху. Али може се послужити са мало зачина.

“ Црни креч био би одличан додатак овоме, било као украс или умешан у коктел - или обоје', каже Фриш. „Перу је такође познат по својим аџијима, тзв наследна чили паприка , тако да би посипање љутог и слатког чилија у праху био забаван додатак овом коктелу.”

Про врх: Ако желите да ово пиће буде укусније, додајте мало цхаат масала . Али будите опрезни. „Додао бих мало – веома малу количину, ова ствар је моћна“, каже Наран.

Погледајте рецепт овде .

Мимоза

Ако желите да овој основној намирници за маренду дате сезонско ажурирање, „додајте само мало млевеног каранфилића да бисте му дали мало више „празничне“ атмосфере“, предлаже Фриш. Каранфилић и наранџа „су класична комбинација“, додаје он.

Про врх: За сличан ефекат, каже, покушајте да украсите мимозе кришком наранџе начичканом целим каранфилићем убаченим кроз кору.

Погледајте рецепт овде .

Пиво од ђумбира

Зачини су одлични за безалкохолна пића као и пиво од ђумбира. За ударац са кофеином, Нарам предлаже додавање мало ассам теа , који се добро слаже са водом од наранџе, ђумбиром и циметом у овом рецепту. Само додајте неколико кесица чаја у тражену две литре загрејане воде.

За Фриша, то је централни зачин који би заменио. Уместо свежег ђумбира, он предлаже коришћење висококвалитетног млевеног ђумбира. „Добићете много више површине за инфузију и добићете сложенији и земљанији укус“, каже он.

Про врх: „Увек препоручујем коришћење висококвалитетног млевеног цимета уместо штапића цимета, јер се млевени цимет прави од старијих делова коре дрвета са концентрисанијим укусом цимета“, каже Фриш.

Погледајте рецепт овде .

Голуб

Овај једноставан, освежавајући хигхбалл је „једноставно лак као коктели“, како стоји у рецепту, али ако желите да се супротставите слаткоћи грејпфрута и појачате лимету, пробајте украс од црног лимете или сумака, предлаже Фриш.

Погледајте рецепт овде .

Олд Фасхионед

Класични Олд Фасхионед је међу „најлакшима за манипулисање и риф“, каже Обри Слејтер, бармен и директор пића из Њујорка.

Једносмерно? Улити сируп. „Додајте наше Да Лат вијетнамска кафа руб шећерном сирупу демерара - дивно се комбинује са бурбоном и наранџом“, каже Чејни.

Користите „зачине као што је цео звездасти анис, касија цимет, жена или мушкатни орашчић , ванила пасуљ и црни бибер ,' она каже. „Оставите зачине у сирупу 30 до 45 минута за најбоље резултате пре него што их процедите и употребите у коктелу.

Друго, будите креативни са украсом, „као што су звездасти анис и касија цимет, или чак комадић зрна ваниле“.

Погледајте рецепт овде .