Поносни тешки ударци из целог света, вински програм у Иелловтаил у Лас Вегасу се фокусира на одабир хране, са великом колекцијом боца трофеја и обимном саке листом. На јапанску кухињу утичу укуси и састојци из целог света. Љубитељ вина прислушкивао Иукико Кавасаки, соммелиер, како би сазнао више о паровима вина и хране и широкој понуди саке-а.

Љубитељ вина : Реците нам нешто о тенденцијама купца да пију вино / саке или склоности ка Иелловтаил-у?
Иукико Кавасаки: Будући да имамо пуно рибе, гости обично наручују бела вина. Међутим, ако су љубитељи црвеног вина, пинот црни је популарнији, иако у каберне саувигнону обично уживају са шницлом. Што се тиче беле боје, продајемо пуно саувигнон бланца, иако многи воле цхардоннаи. За саке продајемо пуно Јунмаи Даигињо или Даигињо, што је најквалитетнији саке. Ово је веома популарно у Лас Вегасу. Многи људи на другим местима купују сакме Јунмаи или Хонзојо, што је најнижи и трећи квалитет саке од премиум сакеа, јер је цена приступачнија.

МИ. : Каква је тренутно винска сцена у Вегасу?
ИК: Откривамо да гости воле да пију када су у Лас Вегасу и не смета им разметање висококвалитетним винима или сакима. Већина гостију ужива у калифорнијском Цхардоннаиу и Цабернет Саувигнону, јер смо близу Калифорније. Откривамо да се многа наша скупља вина много крећу. Играчи казина лако могу потрошити од 500 до 1.000 долара на боцу вина, не трепнувши оком. Са нашим хигх-роллерима, повремено их можемо видети како троше од 10 до 20 хиљада долара на вина како би прославили време које проводе у Вегасу или добру вожњу у казину. Чак продајемо Романее-Цонти и имали смо пет или шест берби од тога, али сада су нам преостале само две бербе, као што су Романее-Цонти 1995 за 58.370 долара и Романее-Цонти 2002 за 42.865 долара. Што се тиче саке сцене, наша најскупља саке износи 2.400 УСД, али ово је озбиљно ексклузивно само за Лас Вегас. Чак је и у Јапану тешко наручити ове скупе сакее. И ову сакеу пуно продајемо. Такође имамо флаше саке-а које коштају 999, 850, 560, итд., Али стално морамо да наручујемо више јер их воле наши гости. Када су људи у Вегасу, немају проблема да потроше пуно новца од вина или сакеа.

МИ. : Које сте искуство боравка са вином / саке-ом и спајањем хране имали?
ИК: Када пијемо саке или вино, материјал плоча и стаклених предмета може променити укус хране и сакеа или вина. Ако са собом имате стаклено посуђе, ваша саке ће бити оштрија и сува. С друге стране, ако имате керамичке саке шоље, саке ће бити много мекши и заобљенији. Кад смо већ код ароме, са стакленим посуђем биће светлије и живописније, али са керамичким чашама биће тише и нежније. Али они су исти сок! Како је то кул? Тада можете да кажете потпуно исте ствари о свом јелу, посебно када једете сасхими. Ставите свој сасхими на различита јела и упоредите укус рибе након једног минута или тако мало. Исте тачне рибе имају различит укус. Дакле, која врста саке-а, у којој врсти стакленог посуђа, која врста посуђа и на којој плочи су веома важни! Прилично је иста ствар - да се пинот црни боље служи у бордо наочарима него у бордо наочарима.

МИ. : Најтежи изазов за упаривање на менију Иелловтаил?
ИК: Ако морам нешто да напоменем, вероватно бих рекао да би неке од Иамахаи или Кимото саке могле бити тешке. Не сваки пут, али обично имају врло смеле, класичне, земљане и дивље ароме, јер каша ствара дивљу млечну киселину током процеса [ферментације]. Обично их спарим са одреском или говедином, јер ове саке имају врло смелу, снажну снагу. Радије не бих имао уз себе врло нежне тањире сашимија или сушија. Међутим, ако је риба на жару или кувана са мисо, тада Иамахаи и Кимото саке раде прилично добро, па то зависи од тога како је риба кувана или припремљена. Дакле, све зависи од хране и сакеа, јер су сви од њих толико различити! Међутим, јапанска саке и јапанска храна прилично добро функционишу заједно. Такође морам да напоменем да ако је црно вино прилично смело, богато танином и киселом, врло је тешко упарити га са сасхими и тањирима за суши. Вино ће, пуно времена, преплавити јело.

Прочитајте више о Иелловтаил-у.