Спојите шећер и воду и динстајте док се не раствори. Једноставни сируп који је потребно направити, важан је за добар коктел, додајући тежину и равнотежу пићима.

Подигните шипку додавањем исецканог свежег биља попут рузмарина или лаванде или сушених зачина попут кардамома или звезданог аниса у још топли сируп, а затим потопљену смешу намочите преко ноћи. (Почните са односом два према један воде и шећера, тако да укус остане предњи и центар.) Инфузирани сирупи додају мирис и сложеност коктелу, помажући домаћем бармену да помеша пића упоредива са софистицираним гутљајима који су пронађени у том новом тајни бар у граду.

Сезонски приступ је кључан, према Цхантал Тсенг, бармену у Табард Инн-у у Вашингтону. Провери у кухињи да види шта је свеже и да ли је на менију, и укључује ове састојке у сирупе за своја пића. Тако да може да исече лишће вербене лимуна из баште на крову ради гутљаја топлијег времена и дода махуне кардамома у медени сируп за зимске либације.

Миксолог из Вашингтона, Џонатан Харис, предлаже истраживање различитих врста доступних шећера. Он више воли робустан укус панеле из Латинске Америке за Мојитос, а такође ствара и инфузије са палминим шећером, јаворовим сирупом, брезиним соком и индијским јаггеријем. Кратко путовање у етничку продавницу прехрамбених производа и „заиста можете фино подесити своје инфузије да бисте створили нешто врло узбудљиво“, објашњава Харрис.

Дакле, пре него што додате лед у шејкер, дохватите посуду са шећером и ударите у решетку са зачинима.