Одрастајући на мац ‘н’ сиру, извршни кувар Адам Кеоугх природно је наклоњен овом рифу за одрасле у класику из детињства.

Кеоугх објашњава да је овај једноставни рецепт лични фаворит за припрему на слободан дан, посебно након повлачења од 14-15 сати у Абсинтхе Брассерие & Бар у Сан Франциску.

Док гљиве лисичарке и блитва овом јелу дају зимски укус, он често прави нова тумачења у зависности од благодати сезоне.

Печени Мац ‘н’ сир са швајцарском блитвом и печуркама лисичарке

Рецепт љубазношћу Адам Кеоугх, извршни кувар Абсинтхе Брассерие & Бар , Сан Франциско

5 кашика путера
¼ шоља брашна за све намене
3 шоље млека
½ ловоров лист
1 прстохват мушкатног орашчића
1 прстохват кајена
1 прстохват црног бибера
1 шоља гљива лисичарке
¼ шоља нарибана Грана Падано
1 шоља ренданог чедара
1 шоља бланширане и сецкане блитве
3 шоље куваних макарона
Мрвице хлеба, за посипање

Загрејте рерну на 350 ° Ф.

Растопите путер у средњој шерпи на лаганој ватри. Додајте брашно да добијете румен и полако умутите млеко.

Умешајте ловоров лист, мушкатни орашчић, кајен, црни бибер и лисичке. Пустите да смеша прокључа, а затим смањите температуру и динстајте 4-5 минута.

Додајте сиреве и мешајте док се не растопе. Умешајте блитву и прелијте смешу у тепсију напуњену куваним макаронима. Поспите мрвице хлеба по врху и пеците у загрејаној рерни 5–7 минута. Служи 4–6 .

Спајање вина

Иан Бецкер, директор вина у Абсинтхе Брассерие & Бар, препоручује Францоис Пинон’с Цувее Силек Ноир из 2009. године из Воувраиа у француској долини Лоаре. „Цхенин Бланц из Воувраи-а је убедљива равнотежа раскошних не-сувих арома и снажне окоснице минералних тонова и киселости“, каже он. „Букет орлови ноктију и белог цвећа нуде бриљантно повлачење и повлачење са оштрим сиревима Грана Падано и Цхеддар, док минералност и киселост бришу непце, припремајући их за још.“